هل كنتم تشاهدون بي بي سي باستمرار البريطاني العظيم يخبز على Netflix؟ نحن كذلك. إذا ، بعد ساعة من الانغماس في العرض الإدماني ، حيث يقاتل كبار الخبازين الهواة في البلاد ، تجد نفسك في المطبخ تحاول إثارة إعجابك إبداعك ، أنت بصحبة جيدة: لقد كنا نراقب بجدية طوال الموسم ، وجمعنا تسعة نصائح وتقنيات مفيدة حول المعجنات تعلمناها على مدار طريق. تابع القراءة للحصول على بعض المعلومات المحترفة.
01من 09
نكهة مع الذوق
نحن نؤجل تراجع عن"Flavor Queen" ، Chetna Makan ، المقيم في الشرق الأوسط. كتاب الطبخ القادم ، درب الهيل ($26; amazon.com) ، بمزيج فريد من نوعه ، مثل فطائر البطاطا المحشية اللذيذة التي تقدم مع صلصة التمر الهندي.
02من 09
قم بالبخار للفرن للحصول على خبز مقرمش مثالي
إذا تراجع عن يمكن للمتسابقين استخدام المقالي الورقية البسيطة وزجاجات الرش لتقليد أفران البخار ذات الدرجة الاحترافية للحصول على خبز مقرمش تمامًا ، كما يمكنك أيضًا. ما عليك سوى ضبط الفرن على درجة حرارة 25 درجة فهرنهايت أعلى من درجة الحرارة المقترحة ووضعها في صينية عند التسخين المسبق. بعد وضع الخبز ، أضف نصف كوب من الماء إلى صينية الصاج ، ورش جوانب الفرن ، ثم أعد الفرن إلى درجة الحرارة المقترحة. هاهو! الكمال الذهبي ، هش.
03من 09
استثمر في قالب دائري مع جوانب قابلة للإزالة
كل شيء يكون مذاقه أكثر حلاوة عندما لا تضطر إلى تشويش السكين حول حواف قالب الفطيرة. قصدير سبرينغفورم (40 دولارًا ، kitchenaid.com) سيوفر لك الزبدة والمناشف الورقية وسلامة عقلك.
04من 09
عندما تكون في شك ، انزلق كل شيء في الشوكولاتة
يتطلب الغاناش اللامع الحد الأدنى من الزخارف - فهو بالفعل يقطر بالتطور. حرفياً. ناهيك عن أنها طريقة رائعة للتغطية على أي فواصل أو خدوش في الكعكة. المفتاح للحصول على لمسة نهائية أنيقة هو إعطاء التزجيج متسعًا من الوقت لضبطه. اتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل تغطيته.
05من 09
ضع بعض الخمر فيه
تأكد من وجود كمية كافية من السكوتش في الحلوى لإبقاء ماري بيري سعيدة ، ولكن ليس كثيرًا بحيث تكون معجناتك بنكهة مثل الكحول الخام. أضف الخمور شيئًا فشيئًا ، تذوق الخليط كما تذهب ، حتى تصل إلى الكمية المناسبة.
06من 09
تبرد المعجنات قبل التزيين
وإلا ، تخاطر بزبدة الزبدة السائلة وتسرّب أقراص سكرية التي تثير غضب بول هوليوود.
07من 09
ضع الأشياء بشكل استراتيجي في الفرن.
عند محاولة صنع كعكة متعددة الطبقات ، ضع المقالي على نفس الرف حتى تتبدد الحرارة بشكل موحد. اعتمادًا على حجم الفرن الخاص بك ، قد يتطلب هذا بعض الدقة على مستوى Tetris ، لكن الأمر يستحق الجهد المبذول للحصول على "خبز جيد" شامل.
08من 09
احتضن بدائل السكر
على الرغم من عدم كونها خالية من السكر ، إلا أن بعض البدائل الناجحة تشمل العسل ورحيق الأغاف ونكهة البرتقال. خيار آخر هو ملء المخبوزات بالفواكه والمكسرات لجعل أي نقص في السكر عرضيًا.
09من 09
كن حذرًا من القيعان المبللة
امنع الفطائر عن طريق إنشاء حاجز بين الحشو المتسرب والقشرة الأساسية. بالنسبة للمعجنات اللذيذة ، قم بطهي اللحم بدرجة تكفي لإحكام غلق العصير في العصير وقم بغلي الخضار بدلاً من وضعها في النيئة. عند العمل مع الفاكهة المقطعة ، قم بتجميع الفطائر في اللحظة الأخيرة ، ضع شرائح من الجلد لأسفل ، أو ادهن قشر البيض بالفرشاة قبل إضافة الفاكهة.
