قام الشيف باتريك كونولي الحائز على جائزة جيمس بيرد بإطلاق حانة صغيرة أمريكية جديدة لأول مرة رايدر في ويليامزبرغ ، بروكلين ، حيث يمكن للضيوف الاستمتاع بأطباق مرحة مثل فوكاتشيا شمالتز وشرائح الدجاج الراقي ، بالإضافة إلى المقبلات الأكثر أناقة مثل البيض الطري الذي يتم تقديمه فوق فطائر الخبز المحمص ، واللبن الشيري الحلو ، والكافيار ، أو الفريجولا (الكسكس مثل المعكرونة) ممزوجة باللفت ، والخضراوات ، والفستق الطازج ، والبيستو ، والبارميزان - بشكل أساسي في فصل الربيع في صَحن. لا تستطيع الوصول إلى بروكلين لترى ذلك بنفسك؟ جرب الوصفة أدناه.
فريجولا + لفت
مكونات
1 حفنة من اللفت الأخضر ، مبيضة ومصدومة
2 1/2 كوب بارميجيانو ريجيانو مبشور
3/4 كوب زيت زيتون
2 قفاز ثوم مفرومان خشناً
1 حزمة بصل أخضر مشوي أو مقلي ومقطّع إلى قطع بحجم 1 إنش
1 حفنة من اللفت ، صغيرة (يمكن استبدالها بالفجل ، إذا رغبت في ذلك)
4 ملاعق كبيرة فستق محمص ، مفروم خشن
12 ورقة ريحان
12 ورقة نعناع
قشر 1 ليمون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب فريجولا جافة
ملح وفلفل.
الاتجاهات
1. اشطف اللفت الأخضر. يتم تنظيف الخضار البيضاء في ماء مملح بشدة ، ثم نقلها على الفور إلى وعاء من الماء المثلج لصدمة. يقطع الخضار تقريبًا ويوضع في معالج الطعام الخاص بك. اخلطي مع الثوم وزيت الزيتون البارد حتى يصبح المزيج ناعمًا وقوامه كثيف. بمجرد مزجها بالكامل ، قم بطي البارميجيانو المبشور ؛ إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. نضع البيستو جانبا.
2. اغسل اللفت جيداً ، وجفف تماماً ، وربع. في مقلاة مقاس 12 بوصة ، سخني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تتموج. ضع اللفت وجهًا لأسفل في المقلاة في طبقة واحدة - الملح والفلفل بكميات كبيرة. دعهم يشويون لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى يتحول لونهم إلى اللون البني بشكل جيد من جانب واحد. اقلبه واتركه يطهى لمدة دقيقتين أخريين. توضع الدفعة الأولى جانباً لتبرد. استمر حتى تنضج كل اللفت.
3. يُطهى الفريجولا في ماء مملح بشدة لمدة 15-18 دقيقة ؛ يُصفّى عندما يكون على وشك الطهي ويترك ليبرد. ملاحظة: لا تشطف الفراولة تحت الماء الجاري.
4. للتجميع ، ضعي الفرجولا في وعاء بالبصل الأخضر واللفت والفستق وربع كوب بيستو وريحان ونعناع وليمون. احتفظ ببعض قشر الليمون وأوراق الريحان وأوراق النعناع للتزيين. تخلط جيدا بالملعقة ، ويضاف البيستو حسب الحاجة. استمر في إضافة عصير الليمون وزيت الزيتون حسب الحاجة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويزين بقشر الليمون والريحان والنعناع. يتمتع!
