اقترب موسم الاسكواش والكمثرى والبطاطس ، لكننا ما زلنا نتمسك بالطماطم الثمينة لحياتنا العزيزة. مطبوخًا في صلصة طماطم ، ومقطع إلى شرائح في عجة ، ومخبوز في تورتة ، وحتى نتناوله بالكامل مثل التفاح ، لا يمكننا الحصول على ما يكفي من طعام هذا الصيف. هذا الأسبوع ، نتبع خطى تيم كوشمان ، رئيس الطهاة ومالك مدينة نيويورك. مطاعم كوفينا و يا يا، ويضرب صلصة الطماطم الطازجة المشوية على الخشب. يقول كوشمان: "إنه رائع في كل شيء - السمك المشوي ، والبرغر ، والهوت دوج ، وشرائح اللحم ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، وبالطبع يقدم مع غواكامولي ورقائق البطاطس". "هناك الكثير من النكهة ومن السهل جدًا صنعها." اقرأ أدناه للحصول على الوصفة.
صلصة الطماطم الطازجة المشوية على الخشب
مكونات
1 رطل طازج من طماطم الحديقة
2 أوقية هالبينو
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر أو كوشير
1 ملعقة صغيرة خل أبيض
1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
زيت الزيتون للتغليف
اختياري: الكزبرة حسب الرغبة ، عصير الليمون حسب الرغبة ، البصل المشوي المفروم حسب الرغبة ، 10 جرام من الثوم المحمص.
الاتجاهات
1. شواية خفيفة إلى ساخنة. تأكد من تنظيف الشبكات جيدًا وفرك زيت الزيتون على الشبكات باستخدام كومة سميكة من المناشف الورقية لتجنب التصاق الطعام بها.
2. اغسل وجفف الطماطم والهلابينوس ، وافركهما برفق بزيت الزيتون.
3. ضعي الطماطم والهلابينو على الشواية. اشحنهم من جميع الجوانب جيدًا. قد تلتصق الطماطم قليلاً ، لكن ابذل قصارى جهدك لإبقائها قطعة واحدة وتطهى حتى تبدأ العصائر في الغليان تحت الجلد. لا تقلق إذا انشق الجلد ، ولكن ابذل قصارى جهدك لإبقائهم في حالة من اللباقة. اطبخ الهالبينو حتى يتفحم ويبدأ في التليين.
4. أخرجه من الشواية. قطع ينبع من jalapeños ولب الطماطم وتجاهل كليهما.
5. بينما لا تزال دافئة ، قم بتقطيعها يدويًا أو قم بتشغيلها في محضر الطعام بشكل منفصل حتى يتحقق تناسق الفرم الخشن. احتفظ بجميع عصير الطماطم للصلصة ؛ قد ترغب أيضًا في إضافة القليل من الماء إذا لم تكن الطماطم غنية بما يكفي.
6. ضعي الطماطم المفرومة والهلابينوس وجميع المكونات المتبقية في وعاء واخلطيهم. اضبط الملح والخل والسكر حسب ذوقك.
7. استمتع بأفضل درجة حرارة دافئة أو درجة حرارة الغرفة.
