إذا كنت تريد حقًا أن تجعل حبيبتك تشعر بالإغماء في يوم عيد الحب ، فتخط صندوق الشوكولاتة واخبز شيئًا جديدًا وغير متوقع: حلوى الماكرون على شكل قلب.
تعد دانا لويا ، من نيويورك ، أن "صنع الماكرون أسهل كثيرًا مما تعتقد" مخبز دانا. تعمل شركة المعجنات المحترفة على إنتاج هذه الحلويات الفرنسية القائمة على المرينغ منذ عام 2012 ، ومنحها الحلويات الخاصة بها "لمسة أمريكية" بنكهات مميزة مثل S'Mores و Red Velvet و Cotton Candy - واكتساب أتباع مخلصين الطريقة.
لم تكتفِ Loia بمشاركة وصفات المعكرونة الخاصة بها ووصفات غاناش الكرز بالشوكولاتة معنا فحسب ، بل أخذتنا أيضًا إلى المطبخ لتوضيح ، خطوة بخطوة ، كيف يمكن حتى للمبتدئين إتقان المرينغ. شاهدها وهي تتعامل مع هذه الجمال على شكل قلب في الفيديو أعلاه ، واتبع الوصفة أدناه للحصول على علاج عيد الحب المثالي.
1 1/2 أكواب معبأة (165 جرام) من دقيق اللوز ، منخول
رشة ملح بحري ناعم
3/4 كوب معبأ (165 جرام) سكر حلويات ، منخول
3/4 كوب (150 جرام) سكر حبيبي منخول
1/2 ملعقة صغيرة (3 جرام) كريمة التارتار منخول
1/2 كوب (115 جرام) بياض بيض معتق (من 4 بيضات)
4 قطرات من جل تلوين الطعام
1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. اخفقي دقيق اللوز والملح وسكر الحلويات معًا في وعاء خلط واسع.
2. يُخفق بياض البيض في خلاط قائم مع حبيبات السكر وكريمة التارتار وعمرك ودرجة حرارة الغرفة بياض البيض على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل قمم صلبة لامعة (حوالي 4-6 دقائق حسب الخلاط سرعة). أضف تلوين الطعام في منتصف الطريق إذا كنت تقوم بلون واحد فقط. إذا كنت تقوم بعمل أكثر من لون واحد ، فانتظر حتى الخطوة 4 لإضافة التلوين.
3. في هذه الأثناء ، اصنع قالبًا على شكل قلب بحجم 2 بوصة وتتبع 10 قلوب متباعدة 1 1/2 بوصة على ورقتين من ورق البرشمان مقطوعًا إلى حجم صفائح الخبز الخاصة بك. ضع جانب حبر الورقة لأسفل على المقلاة. اجلس جانبا. سيضمن ذلك ظهور ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك باستمرار.
4. ابدأ في طي المكونات الجافة في المرينغ حتى تمتزج ولا يتبقى أي قطع أو قطع جافة. من المهم طي المكونات المختلفة بما يكفي ، لكن ليس كثيرًا وإلا سيتشقق الماكرون. للتأكد من أنك وصلت إلى النقطة الصحيحة ، بمجرد ظهور المكونات معًا ، ارفع جزءًا كبيرًا من الخليط حوالي 6 بوصات فوق الوعاء باستخدام الملعقة. إذا انكسر عند السقوط من الملعقة ، استمر في الطي. عند طيها بدرجة كافية ، يجب أن يسقط الخليط مرة أخرى في الوعاء مباشرة ، بدون تيبس ، في قطرة واحدة مستمرة. يجب أيضًا أن تتسطح مرة واحدة في الوعاء. إذا كنت تصنع أكثر من ملف تعريف ارتباط ماكرون ملون ، قسّم الخليط وأضف اللون إلى كل وعاء. أضعاف حتى مجرد الاشتقاق.
5. انقل الخليط إلى كيس أنابيب مزود برأس رقم 3 واملأ القلوب على صينية الخبز بالخليط.
6. بمجرد الانتهاء من صنع المواسير ، اغلق صفائح الخبز على المنضدة لإزالة الهواء الزائد (حوالي 8 مرات ، قدم فوق المنضدة). إذا كنت ترغب في إضافة نسيج ، يمكنك رش الحبوب المفرومة أو الحبيبات فوق الكعك.
7. دع الماكرون يجلس للحصول على بشرة لمدة 15-30 دقيقة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تخرج الماكرون من ورقة الخبز عندما ترفعينها (سترتفع المراكز ولن يكون بها أي فجوات داكنة). تبرد تمامًا قبل الإزالة والتعبئة.
8. أثناء خبز ملفات تعريف الارتباط ، اصنع حشوة الغاناش (الوصفة أدناه).
9. بمجرد أن تبرد ملفات تعريف الارتباط ، ضعها معًا مع الغاناش بينهما.
1 رطل. 66٪ شوكولاتة
1 كوب كريمة ثقيلة
2 ملاعق طعام من شراب الذرة الخفيف
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 كوب من كرز الماراشينو المجفف ، المفروم ناعمًا (يمكنك استخدام محضر الطعام)
1. ضعي الشوكولاتة في وعاء.
2. تُسكب الكريمة الثقيلة الساخنة فوق الشوكولاتة وتترك لمدة 4 دقائق.
3. قلب بالمضرب من المركز باتجاه خارج الوعاء.
4. بمجرد الدمج (بدون كسر) أضف شراب الذرة.
5. يُضاف الكرز المفروم.
6. اتركيها لتبرد أو ضعيها في الثلاجة.
7. اخفقي المزيج حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا قبل استخدامه وانقليه إلى كيس مواسير لتوزيعه على سندويشات الماكرون.