Лоши жени празнува жени, които се появяват, говорят и свършват нещата. Доминик Крен е InStyle от февруари 2020 г. Badass 50 почетен.

„Опитвам се да бъда добър човек, който рита задника“, казва френският готвач Доминик Крен, чийто ресторант в Сан Франциско Ателие Крен е първото бягане от жена в САЩ, спечелила три звезди Мишлен. Известна с ангажимента си към иновациите, устойчивостта и равенството в кухнята, Крен е кулинарна мощ, чието влияние надхвърля кухнята. „Лош човек като цяло е човек, който е много уверен в това кои са и има много почтеност“, казва тя. "Това е човек, който се бори за това, което е правилно, и свършва нещата."

Откакто обяви битката си с рака на гърдата миналия май, суперзвездата готвач едва ли е прескочил. (Оттогава се е възстановила.) Наскоро тя излезе в заглавия, за да обяви обещанието си да създава безмесни менюта и в трите си премиерни ресторанта: Atelier Crenn, Petit Crenn и Bar Crenn. Тя ще оформи подобно меню, фокусирано върху зеленчуци, за дългоочакваното си четвърто място, Boutique Crenn, което ще бъде отворено в Salesforce Tower в Сан Франциско по-късно тази година. Тя

click fraud protection
без месо Инициативата може да изглежда амбициозна, но опитен професионалист се зарежда с перспективата да насочи индустрията към повече трапезария, ориентирана към общността. „Най -много се вълнувам, че хората са по -наясно с хранителните си навици. И аз също съм развълнувана, че има редица млади фермери, които искат да се върнат да вършат нещата по правилния начин “, казва тя. „Мисля, че начинът, по който ще се променим, е да се върнем към подкрепата на общността и да оценяваме това, което правят нашите съседи.“

Кухненска кралица: Крен приписва на родителите си, че са предизвикали интереса й към храната още докато е израснала във Франция. Но чак когато се премести в Сан Франциско през 1988 г., тя започна официално кулинарно обучение в Stars (забележителност на SF, която продължи от средата на 80-те до края на 90-те). На въпроса какво е да пробиеш в прословутата доминирана от мъже индустрия, Крен признава, че не винаги е било лесно. Но тя казва, че оставянето на уменията й да говорят сами за себе си се оказва най -добрият начин на действие. „Искам да кажа, когато възрастните мъже видят силна жена, влизаща [в кухнята], която върши по -добра работа, отколкото вършат, те [се чувстват несигурни]“, казва тя. „Тези мъже трябва да се събудят и да осъзнаят, че не става въпрос за пола. Става въпрос за споделяне и разбиране на другите. "

Звездна мощност: „Тези награди не ме определят“, казва Крен за своите звезди от Мишлен и други постижения. „Наистина това, което правя с него [има значение].“ За любимия готвач менторството е от първостепенно значение. „Радвам се, че една млада жена може да ме погледне и да каже:„ Уау, тя направи това, така че аз мога да го направя “, знаете ли? Не става дума за галене на егото ми “, добавя тя. „Наистина е добре, това е невероятно. Благодарен съм за това. Но сега искам да покажа на другите, че могат да направят същото. "

СВЪРЗАНИ: „Веганите на непълно работно време се увеличават-и„ Истинските “вегани са луди по този въпрос

Уверени корени: Крен казва, че най -лошият й съвет произтича от нещо, което баща й й е казвал: „Трябва да си уверен. Трябва да знаете кой сте като човек и като човек “, казва тя. „Но не забравяйте да преминете през света със смирение и уважение към другите. Иди и изритай малко задник там. Просто го направи."

Ритай го към Рака: „Мисля, че ми помогна да осъзная какво е важно в живота и върху какво искам да се съсредоточа. Малките глупави неща вече нямат значение “, казва Крен за борбата (и победата!) Рак. „Много съм буден. Всяка секунда е такъв подарък. " Главният готвач казва, че опитът също я е накарал да осъзнае колко е важно да набира звезден персонал и да търси добри хора в живота си. „Заобиколете се с хора, които наистина се грижат не само за вас, но и за света и нещата, в които вярвате“ казва тя, отбелязвайки, че е много горда от екипа си, който продължава да работи в ресторанта, докато преминава през това лечение.

Въпреки всичко, Крен казва, че все още е много ангажирана в ежедневния живот на горещите си точки, дори отдалеч. „Определено бях много присъстващ, може би по -присъстващ от всякога. Бях ангажиран вкъщи. Бях по -креативна от всякога, което е добре “, казва тя. „Но за пореден път съм толкова щастлив, че имам невероятен екип, който ми помогна да премина през този етап. Не мога да им благодаря достатъчно. "

Готвене за промяна: „Винаги съм била много чувствителна към това, което се случва в океана, какво се случва с животните, какво се случва [като цяло]“, казва Крен за хиперфокуса си върху екологичните проблеми. „Не съм вегетарианец или нещо друго, но [знам] как отглеждаме нещата [е важно].“ Готвачът казва, че расте с близки културната връзка с местни храни във Франция помогна да се информира за нейната упорита позиция относно устойчивостта в страната кухня. „Аз съм само малка риба в морето, но искам да се уверя, че всичко, което правим, надявам се, ще промени поведението на хората и ще накара хората да разберат, че имаме много отговорности“, казва тя. „Може би трябва да пожертваме нещата, за да се върнем към по -здравословен начин на живот. Защото искам да кажа, че сме в беда. "

Най -лошият момент: „Искам да кажа, че победата над рака е доста лоша“, признава Крен и добавя, че се надява, че постиженията й в и извън кухнята вдъхновяват изцяло ново поколение лоши хора. "Искам моето наследство да бъде, уау, тя беше жена, която наистина се грижеше за другите и посвети живота си, за да се увери, че този свят е по -добър свят." Бихме казали, че е на път към тази цел.