Научете как да направите най -продавания десерт на Laduree

Ах, макарони. Типичният френски сладкиш, който е толкова вкусен, колкото и „граматиращ се“, и също толкова труден за овладяване, ако мислите за „Направи си сам“. Като завършил сладкарско училище, аз съм твърде наясно с техническите трудности, които могат да възникнат. Така че, когато La Vie Ann Rose блогърката Енджи Найлс покани InStyle на сесия за приготвяне на макарони с главния сладкар на Laduree Джими Леклерк, за да популяризира нейния прекрасен нов пътеводител за Париж, Ярки светлини Париж, Знаех, че това е възможност, която не трябва да се пропуска.

На първо място, като бивш моден публицист, прекарал изобилие от време в очарователния град, Найлс познава най -хиппичните места за хранене, пазаруване и загуба. Мозъкът й е идеален за избор, ако имате любопитство или увлечение по темата, а книгата е пълна с нейните лични любимци, както и тези на нейните добре пътуващи приятели като Блейк Лайвли и Алекса Чунг. Бях развълнуван не само да си припомня последното си пролетно посещение в Париж, но и да й задам няколко горещи въпроса за следващото ми пътуване там, като например къде да намеря най -добрия Croque Monsieur. (Отговор: Café de Flore).

СВЪРЗАНИ: От пистата до вашата десертна тава

Второ, това беше възможност веднъж в живота да се готви в кухнята в Сохо на Laduree заедно с главния сладкиш Leclerc. Работното пространство, в случай че се чудите, се намира точно под вълшебната трапезария със зелен шам фъстък. Когато пристигнах на курса си по готварство, бях впечатлен от това колко е френски, колкото и Ню Йорк - безумно безупречен и по -малък от очакваното. Именно в тази безупречна стая готвачът Леклерк ни даде урок стъпка по стъпка (споделен с вас по-долу) за това как да изработим Ispahan, верна версия на традиционен сандвич с макарони. В допълнение към основните компоненти-ароматен пълнеж (в случая розов маслен крем) и бадемово меренге-този десерт е издигнат с пресни малини и личи.

Едно нещо, което трябва да имате предвид: Най-сложната стъпка към тази рецепта е приготвянето на бисквитки на базата на меренга. Майсторският съвет на готвача Леклак? Бъдете много внимателни, когато смесвате белтъците със смлените бадеми. Искате бисквитката да е възможно най -ефирна и да не се срутва във фурната, затова ги сгънете заедно с шпатула бързо, но внимателно. „Ако бисквитките не изглеждат толкова красиви, колкото си представяте, не се стресирайте“, уверява Леклерк. "Те все още ще имат невероятен вкус."

ВИДЕО: Как да си направим перфектни макарони във формата на сърце с пекарната на Dana

Поздрави и приятен апетит!

Прави около 8

2 чаши цял бадем бланширан 2 чаши сладкарска захар ½ чаша яйчен белтък 2 чаши захар 1/3 чаша вода ¾ чаша яйчен белтък ½ супена лъжица червен хранителен оцветител

1. Загрейте фурната до 300 ° F. Постелете две тави за печене с хартия за печене.2. В кухненски робот смилайте бадемите със сладкарската захар до много фино смилане. Разбийте 1/2 чаша белтъци в купа с електрически миксер на средна скорост, след това увеличете скоростта до висока и продължете да разбивате, докато белтъците задържат твърд, лъскав върхове. 4. Междувременно варете захарта и водата в малка тенджера, докато достигне 250 ° F.5. Изсипете много бавно гореща захарна вода в разбитото меренге, пускайки я надолу отстрани на купата за смесване и разбъркайте за 1 минута.

6. Смесете 3/4 чаша белтък с хранителния оцветител и го смесете с бадемово-захарната смес.

7. Бързо и внимателно сгънете бадемово-захарната прахообразна смес с меренгето. 8. Сложете тестото в торбичка за тръби с ¼-инчов кръгъл връх. Ако нямате торбичка за тръби, използвайте пластмасова торбичка за фризер, изтласквайки излишния въздух. Изрежете единия ъгъл, за да създадете ¼-инчов отвор. 9. Накарайте макароните в 3-инчови дискове върху тавите за печене: Започвайки от центъра на кръга, насочете торбата в концентрични кръгове, като държите върха на един инч над тавата. Това ще гарантира, че тестото, което излиза от върха, е перфектен цилиндър.

10. Печете 15 минути.

1 чаша захар ½ чаша вода 1 чаша яйчен жълтък 1 чаша масло, при стайна температура, разбито до текстура на майонеза ¼ чаена лъжичка екстракт от роза 2 чаени лъжички розов сироп СВЪРЗАНИ: Вашата нова любима (лесна) рецепта за десерт

1. В малка тенджера сварете захарта и водата в малка тенджера, докато достигне 250 ° F2. Разбийте жълтъците в купа с електрически миксер на средна скорост за 2 минути и след това бавно добавете горещата захар към жълтъците, като я пуснете надолу отстрани на купата за смесване, и увеличете скоростта до висока, докато сместа стане напълно студена. Смесете маслото и след това розовата вода заедно маслото и първата смес, след което добавете екстракт от роза и сироп.

Бисквити с макарон, втасан в роза маслен крем 1 литър малини 4 личи, нарязани на ¼-инчови парчета розово листенце, по избор

1. Използвайки торбичка за тръби или торбичка с цип, поставете малко маслен крем в средата на бисквитка. Подредете пресни малини по ръба и добавете една в средата.

2. Добавете няколко парчета личи в пространството между средния малинов и външния малинов пръстен

3. Нанесете тънък слой маслен крем върху плодовете и отгоре покрийте с друга бисквитка макарон. 4. За гарнитура използвайте маслен крем, за да закотвите листенца от малина и роза върху върха.