Ако някога сте вечеряли в някой от много възхваляваните Скот Конант Скарпета ресторанти (в Ню Йорк, Бевърли Хилс, Маями, Лас Вегас или Торонто), на които вярвате - човекът се ориентира в тенджера с тестени изделия. В Кулинарната книга на Скарпета ($35; amazon.com), Конант разкрива някои от най-добрите си рецепти, включително това приятно за тълпа ястие, пълно с пресни билки и солени миди. „Когато става въпрос за избор на най -добрите миди, уверете се, че те миришат сладко, никога не рибно“, казва той. И не забравяйте да позволите на руколата да увяхне по пътя към масата, така че листата да запазят жизненост и да се хрущят. Прочетете за рецептата.

СВЪРЗАНИ: Препечете се за #NYFW с този коктейл от малини

Спагети с миди, рукола и босилек

Сервира: 4

Съставки:

¼ чаша екстра върджин зехтин, плюс още колкото е необходимо за завършване

6 скилидки чесън, нарязани

¼ чаена лъжичка натрошен червен пипер

24 миди с малка шийка

1 кг сушени спагети

8 унция бебешка рукола

½ чаша шифон от пресен босилек (тънки панделки)

1 супена лъжица нарязана прясна сол с магданоз с плоски листа на вкус

Упътвания:

1. Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене.

2. В голям тиган загрейте ¼ чаша зехтин на средно слаб огън. Добавете чесън и натрошен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато чесънът омекне, около 3 минути.

3. Добавете миди и 1 чаша вода. Покрийте, увеличете топлината до средно висока и гответе, като разклащате тигана от време на време, докато мидите се отворят, около 7-9 минути.

4. Междувременно варете пастата, докато не стане съвсем мека, около 3 минути. Резервирайте 1 чаша тестена вода; отцедете пастата.

5. Добавете паста към мидите; хвърлете внимателно.

6. Завършете готвенето на тестени изделия в тигана, като добавите малко вода за паста, ако е необходимо. Когато пастата е al dente (около 4 минути), добавете рукола, босилек и магданоз; гответе, като хвърляте внимателно, докато руколата изсъхне. Вкус; добавете сол, ако е необходимо.

7. Поръсете с малко зехтин за завършване и сервирайте.

СВЪРЗАНИ: Нашите любими есенни рецепти