Повечето хора се възползват от сезона на ревен, като пекат сладко-киселите стебла в пайове, конфитюри и кифли, но това седмица, имаме поглед върху една пикантна рецепта: бебешката салата от рукола с ревен, сирене клоумаж и бадеми от Ню Йорк Кафе Перла. Ресторантът, който току-що отвори врати в West Village, се ръководи от главния готвач Джак Харис, който създаде ястието, за да покаже свежите вкусове на пролетта. За тези, които не са запознати с coumage, Харис го описва като „вкусно меко сирене“, което може да бъде закупено в специализиран магазин за сирене. Той добавя: "Ако не можете да го намерите, лесно може да бъде заменен с висококачествена рикота." Опитайте рецептата по-долу.
Бебешка салата от рукола с ревен, клумаж и бадеми
4 чаши рукола
2 супени лъжици нарязани или нарязани
1 стрък ревен, нарязан на 1/4-инчови парчета
1 чаша шампанско оцет
1 чаша вода
1/4 чаша захар
1/4 чаша шери оцет
1 чаша + 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
1/2 чаша мед
Сирене Cloumage
Кошерна сол
Пипер
2. Смесете шампанския оцет, водата, захарта и 1 ч. л. сол в тенджера. Оставете да заври, оставете настрана и залейте с ревен. Оставете ревена да се охлади при стайна температура в течността за мариноване. След като е на стайна температура, съхранявайте в хладилник до готовност за употреба (може да се съхранява в продължение на месеци).
3. Ако използвате цели бадеми, нарежете ги грубо. Поръсете бадемовите парчета със зехтин и сол и поставете във фурна на 350°F за около 15 минути, докато станат ароматни и златисти.
4. За да направите винегрет, комбинирайте шери оцет, екстра върджин зехтин и мед, като разбиете в купа. Добавете сол и черен пипер на вкус.
6. За да приготвите салатата, поставете рукола в купа за смесване и я облечете леко с винегрета от шери. Добавете малко бадеми и маринования ревен и подредете високо в чинията. Добавете малки лъжици клоумаж около чинията по ваш вкус.