Вашата емисия в Instagram претрупана ли е със снимки на вашите приятели и техните значими други, които позират възхитително в буколични ябълкови градини? Вие ли сте един от тези приятели и притежавате ли в момента привидно бездънен буш ябълки? Ако отговорът е да - или просто търсите сложни начини да включите есента номер едно плодове във вашите ястия - не търсете повече от салата от радичио с ябълки на Granny Smith и моцарела от NoMad.
Базираният в Ню Йорк ресторант, разположен в луксозния хотел NoMad, се управлява от главния готвач Даниел Хъм и ресторантьора Уил Гуидара, дуетът зад ресторанта със звезда Мишлен Единайсет Медисън Парк. И сега техните запазени марки ястия могат да се поправят у дома благодарение на Готварската книга на NoMad, сборник от 300 страници с най-търсените рецепти на ресторанта (60 долара, amazon.com). Пълен с истории зад кулисите, зашеметяващи снимки от Франческо Тонели и отделна книга с коктейли рецепти, подготвени от директора на бара Лео Робичек, книгата може да е по-добре съхранявана на масичката ви за кафе, отколкото прибрана на рафт. Докато чакате да пристигне вашето копие, използвайте добре тези овощни ябълки с тази освежаваща есенна салата по-долу.
СВЪРЗАНИ: 29 апетитни есенни рецепти
Кредит: Time Inc. Дигитални студия
Радикио с ябълки на баба Смит и моцарела
Обслужва: 4
Ябълков оцет
Съставки:
1 червена вкусна ябълка, нарязана на четвъртинки и без сърцевина
1 ябълка Муцу, нарязана на четвъртинки и ядро
500 г ябълков оцет
Упътвания:
Нарежете ябълковите филийки на парчета от 2,5 см (1 инч) и ги поставете в топлоустойчив съд. Загрейте оцета в тенджера до кипене и изсипете ябълките, за да покрие. Оставете да се охлади до стайна температура. Прехвърлете в херметически затворен контейнер и поставете в хладилник за 3 дни. Прецедете запарения оцет и изхвърлете ябълките. Съхранявайте ябълковия оцет в херметически затворен контейнер, охладен до 1 седмица.
Ябълков винегрет
Съставки:
60 г ябълков оцет
20 г зехтин
60 г масло от гроздови семки
8 г сол
8 г захар
Упътвания:
Комбинирайте всички съставки в купа за смесване и разбийте добре, за да се комбинират, като внимавате да разтворите солта и захарта. Запазете ябълковия винегрет в херметически затворен контейнер, охладен, до 1 седмица.
Да свърша:
Съставки:
2 ябълки Granny Smith, нарязани на четвъртинки и без сърцевина
Бял балсамов винегрет
6 топки моцарела, разполовени
Зехтин
Fleur de Sel
Натрошен черен пипер
1 глава радичио, нарязани на четвъртинки и ядро, отделени листа
2 глави маслена салата, отделени листа
Листа от босилек
Упътвания:
Нарежете всяка четвърт ябълка по дължина на четири клинове. В купа леко направете резенчетата ябълки с бял балсамов винегрет. Намажете топчетата моцарела със зехтин и подправете с флер дьо сел и черен пипер. В друга купа комбинирайте радичиото и маслените листа от маруля. Облечете зелените салати с ябълков винегрет. Разделете облечените марули в четири купи. Разделете резенчетата ябълка, парчетата моцарела и листата босилек между салатите и ги наслоете сред зелените салати.
СВЪРЗАНИ: 8 невероятни ябълкови рецепти, които да опитате тази есен
Препечатано с разрешение от The NoMad Cookbook от Daniel Humm & Will Guidara, авторски права © 2015. Публикувано от Ten Speed Press, отпечатък на Penguin Random House LLC.