Пуйка в чанта на Алиша Кийс и мама Терия Джоузеф

Съставки:
усилвател #149; 1 12–14 фунта пуйка
усилвател #149; y чаша бял оцет
усилвател #149; 2 скилидки чесън, обелени и наполовина
усилвател #149; 2 супени лъжици омекотено несолено масло
усилвател #149; 2 супени лъжици чесън на прах
усилвател #149; 2 ч. л. червен пипер
усилвател #149; 2 ч. л. сол
усилвател #149; лъжица черен пипер
усилвател #149; чаена лъжичка сушен босилек
усилвател #149; 4 стръка розмарин
усилвател #149; 4 дафинови листа
усилвател #149; 4 ябълки Granny Smith, без сърцевина и грубо нарязани
усилвател #149; 2 глави лук, едро нарязани
усилвател #149; 1 супена лъжица универсално брашно

Други материали:
Голям тиган за печене, термометър за месо и торба за фурна с размер на пуйка (предлага се в секцията за хартиени стоки в супермаркета).

Упътвания:
1 Загрейте фурната до 350°F. 2 Отстранете шията и вътрешностите. 3 Изплакнете пуйката със студена вода отвътре и отвън, след това натрийте с оцет. Подсушете с хартиени кърпи. 4 Натрийте кожата със скилидки чесън, след това с масло.

5 В купа смесете чесъна на прах, червен пипер, сол, черен пипер и босилек. Разтрийте половината от сместа от подправки под кожата, върху гърдите и гърба. Поставете две стръка розмарин и един дафинов лист под кожата на гърдите и две стръка розмарин под гърба. Разтрийте външната кожа с останалата смес от подправки. 6 Напълнете пуйката с две нарязани ябълки, един нарязан лук и три дафинови листа. 7 Натъркайте вътрешността на торбата за фурната с брашно, за да предотвратите спукване. 8 Добавете малко от останалия нарязан лук и ябълки в торбичката за фурна и оставете малко в тавата за печене извън торбата, за да използвате като гарнитура по-късно. 9 Поставете пуйка, с гърдите нагоре, върху лука и ябълките в торбичка за фурна. Нарежете шест y-инчови прореза в торба, за да позволите на парата да излезе. Чанта за вратовръзки, затворена с предоставена вратовръзка или месарски шнур. Поставете торбичката в тава за печене. 10 Печете във фурната за 2-3 часа. Прободете торбичката с термометър за месо и набодете в най-дебелата част на вътрешната част на бедрото. Пуйката е готова, когато достигне 180°F. 11 Отрежете горната част на торбата и внимателно извадете пуйката. Изхвърлете зеленчуците. Поставете пуйката върху чиния за сервиране и оставете да почине за 20 минути. Гарнирайте с печени ябълки и лук. Сервира 8

Печена пуйка на Тайлър Флорънс с плънка от царевичен хляб и колбаси

Съставки:
1 опаковка. (9 унции) сушени мисии смокини, подрязани
3 чаши гореща вода
¼ чаша мед
2 супени лъжици пресен лимонов сок
3 супени лъжици зехтин
½ фунта сладка италианска наденица, отстранена обвивка и натрошена
2 глави лук, нарязани
1 чаена лъжичка нарязан розмарин
4 големи купени от магазина царевични мъфина, натрошени (около 5 чаши)
½ чаша пилешки бульон
1 яйце, леко разбито
Сол и черен пипер
1 пуйка (13-15 lb.)
8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло, омекотено
½ чаша балсамов оцет
8 супени лъжици (1 пръчка) студено несолено масло, нарязано на малки парченца

Упътвания:
1 В средна купа комбинирайте смокини, гореща вода, мед и лимонов сок. Покрийте плътно с найлоново фолио; оставете настрана за 1 час. 2 Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната. Загрейте фурната до 400°F. 3 Междувременно загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Сотирайте наденица, лук и розмарин, докато наденицата се свари и лукът омекне, около 6-8 минути. 4 Отцедете смокини, като запазите течността, и нарежете на едро. 5 В голяма купа хвърлете смес от колбаси със смокини и царевични мъфини. В малка купа разбийте заедно пилешки бульон и яйце; поръсете с плънка. Подправете със сол и черен пипер. 6 Внимателно разхлабете кожата около пуешките гърди, бедрата и краката и намажете отдолу с омекотено масло. Овкусете кухината със сол и черен пипер и напълнете свободно с пълнеж. С месарска връв завържете краката заедно. Подправете със сол и черен пипер; заделени. 7 Печете в тиган за печене за 20 минути, след което намалете температурата до 350°F. 8 Междувременно в тенджера загрейте запазената течност от смокиня; варете до намаляване на 2 чаши. Добавете оцет; продължете да кипите, докато сместа стане сиропирана. Разбъркайте в студено масло, плънка, докато се разтопи и сместа стане лъскава и гъста. 9 Печете пуйка за 2 ½ - 3 часа или докато термометърът за моментално отчитане регистрира 175°F. През последните 20 минути печене намажете пуешко с половината глазура. Когато сте готови, извадете тавата от фурната и намажете пуйката с останалата глазура. Оставете да престои 30 мин. преди дърворезба. Сервира 8-10.

Печена с билки пуйка на Кейти Лий с глазура от кленов портокал

Съставки:
усилвател #149; 1 прясна пуйка (12–14 lb.), изплакната и подсушена
усилвател #149; 3 супени лъжици кошер сол
усилвател #149; 1 г. ч. прясно смлян черен пипер
усилвател #149; 11 супени лъжици масло от билки (вижте стр. 340)
усилвател #149; 3 чаши Пикантна плънка от царевичен хляб (вижте стр. 340)
amp#149;¾ чаша кленов сироп
amp#149;u чаша пилешки бульон
amp#149; чаша портокалов сок
amp#149;1 дафинов лист

Упътвания:
1 Загрейте фурната до 350°F. 2 Извадете шията, вътрешностите и стомаха от кухината и ги оставете за сос, ако желаете. Подправете пуешко със сол и черен пипер по цялата кожа и вътрешната кухина. С пръсти леко повдигнете кожата и разтрийте билково масло отдолу. Напълнете пуешко с около една трета от охладената смес за плънка за пикантни царевични хлябове. Сложете пуйка, поставете върху решетка в голям тиган за печене и гответе във фурната за 3 до 3 часа. 3 Междувременно в малка тенджера на слаб огън комбинирайте кленов сироп, пилешки бульон, портокалов сок и дафинов лист. Оставете да къкри на много слаб огън и свалете от котлона. Намажете пуйката на всеки 30 минути със смес от кленов сироп. 4 Пуешката е готова, когато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на бедрото, показва 170°F и соковете изтичат бистри. Ако гърдите или краката изглеждат така, сякаш се готвят твърде бързо, наметнете с фолио. 5 Извадете пуйката от фурната и палатката с фолио. Оставете да почине 20 минути. Прехвърлете върху дъска за рязане, издълбайте и сервирайте. Сервира 8.

Кокошките корниш на Джесика Алба и мама Кати Алба

Съставки:
• ½ чаша несолено масло
• 1 чаша нарязан лук
• 1 чаша нарязана целина
• 1 чаша нарязани бели гъби
• 2 скилидки чесън, нарязани
• 2 ч. л. подправка за домашни птици
• 6 филийки еднодневен бял хляб, нарязан на кубчета
• 1 чаша варен див ориз
• ½ чаша всяка сушени боровинки, тъмни стафиди, нарязани орехи
• 2½ чаши пилешки бульон, разделени
• Сол и черен пипер на вкус
• 4 корниш кокошки (около 1¼ lb. всеки)
• 1½ чаши бренди с вкус на кайсия
• По 2 стръка розмарин, градински чай и босилек
• 1 консерва (11 унции) мандарини, отцедени

Упътвания:
1 Загрейте предварително до 375°F. 2 В голям тиган на среден огън разтопете маслото; добавете лук, целина, гъби, чесън и подправка за домашни птици. Гответе, докато зеленчуците омекнат, около 8 минути. 3 В голяма купа смесете хляб, ориз, червени боровинки, стафиди и орехи. Разбъркайте зеленчуковата смес. Добавете 1 чаша бульон и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Запазете 2 чаши смес за пълнене на кокошки. 4 Намажете леко с мазнина тава за печене 9"x9". Изсипете останалата плънка в чиния. Покрийте с фолио; печете 30 минути. 5 Междувременно в мерителна чаша смесете останалия бульон и брендито. Заделени. 6 Изхвърлете врата и вътрешностите; подправете кокошите кухини със сол и черен пипер. Напълнете всяка с ½ чаша плънка. Завържете краката заедно с кухненски шнур. Подредете с гърдите нагоре, върху решетка в тава за печене. Изсипете половината от сместа за ракия; разпръснете билки и портокали около домашните птици. Печете за 30 минути, като от време на време мажете. 7 Изсипете 1 чаша бренди смес в тава за печене. Продължете да печете 15 до 20 минути или докато термометърът, поставен в кокошките, регистрира 175°F. 8 Прехвърлете върху дъска за рязане; оставете да престои 10 минути. Извадете решетката от тигана и изсипете останалата ½ чаша смес от бренди. 9 Деглазирайте тигана на силен огън, като изстържете кафяви парченца. Хвърлете билки. Прехвърлете течността в тенджера и оставете да заври, докато леко се сгъсти, 5 минути. Подправете със сол и черен пипер. Сервира 8.

Зеленчукови ролки лазаня на Леа Мишел и мама Едит Сарфати

Съставки:
• 2 с.л. зехтин
• 1 голяма връзка броколи, отстранени стебла, нарязани на ситно
• 1 16 унции чанта бебешки моркови, нарязани
• 1 16 унции кутия лазаня юфка
• 1 32 унции контейнер сирене рикота (за веган вариант използвайте 24 унции. изключително твърдо тофу)
• 1 ч. л. чесън на прах
• 1 ч. л. риган
• 1 ч.ч. босилек
• Сол на вкус
• ¼ чаша пармезан (за веган вариант използвайте смлян сусам)
• 2 чаши настъргано сирене моцарела (за веган вариант използвайте нарязано оризово сирене в стил моцарела)
• 2 24 унции буркани доматен сос (запазете половината за финална заливка)

Упътвания:
1 Загрейте фурната до 350°F. 2 В голям тиган загрейте зехтина и запържете нарязаните броколи и моркови, докато омекнат, около 7 минути. 3 Поставете в голяма купа и охладете, докато изстине. 4 Сварете юфка, отцедете и сложете, докато изстине. 5 Смесете рикота с чесън на прах, риган, босилек и сол на вкус. 6 Добавете смес от рикота, пармезан и моцарела в купа с броколи и моркови; разбъркайте добре с лъжица. 7 С помощта на шпатула разпределете ½ чаша пълнеж по дължината на всяка юфка за лазаня, оставяйки ½ инча във всеки край, така че ролките да не преливат; навийте всяка плътно. 8 Разпределете половината доматен сос на дъното на дълбока тава за печене; поставете навивки със шева надолу. 9 Печете във фурната за 45 минути. 10 Извадете и отгоре намажете с останалия доматен сос; гответе още 15 минути. Сервира 6-8.

Healthy Turkey Chili на треньора Джейсън Уолш (Джесика Бийл е фен!)

Съставки:
усилвател #149; 1 фунт постно телешко или пуешко
усилвател #149; 2 супени лъжици чили подправка
усилвател #149; ¾ чаша вода
усилвател #149; 1 консерва (15 унции) органичен печен боб
усилвател #149; 1 консерва (20 унции) нарязани на кубчета, обелени, безсолни сливи домати
усилвател #149; 1 консерва (15 унции) боб
усилвател #149; 1 консерва (15 унции) сос маринара

Упътвания:
1 Запържете месото в тиган до кафяво. 2 Отцедете излишните сокове и добавете вода и чили подправка. 3 Варете 5-10 минути. 4 Смесете останалите съставки в отделна тенджера и добавете сотирано месо. 5 Варете на среден огън за 15-20 минути.