Не е трудно да изпечете добра царевица на кочан, но намерихме начин да превърнем основната страна в блаженство. Тайната? Калифорнийският готвач Майкъл Киарело казва, че всичко е в изпълнението. Той предлага да накиснете кочаните във вода и след това да ги изпечете на скара, все още увити в хартиените им кори. „Вместо да изпаря целия вкус, поставям царевицата направо на скарата“, казва Киарело. "Опушеността на овъглената люспа придава невероятен вкус."
Извадете ги още топли от скарата и намажете с масло от декадентски червен пипер, поръсете с хрупкава морска сол и се пригответе да чуете припев „Имам нужда от тази рецепта!“
Прочетете за рецептата на главния готвач Майкъл Киарело.
Разгледайте още нашите вкусни рецепти за печене на скара:
Авокадо на скара и манго гуакамоле
Лайм-кориандър
Карфиол на скара
Картофена салата с чесън
Царевица на кочан с масло от червен пипер
Обслужва: 8
За масло от печен червен пипер
Съставки:
3 средни червени чушки
Екстра върджин зехтин
Едра морска сол, за предпочитане сива сол
Прясно смлян черен пипер
2 ч. л. смлян чесън
2 ч.ч. нарязан пресен риган
1 ч. л. балсамов оцет
1 чаша несолено масло (нарязано на големи парчета), на стайна температура
Упътвания:
1.Хвърлете чушките с капка зехтин; подправете със сол и черен пипер. Поставете чушките на гореща скара, далеч от директен огън. Покрийте скарата и гответе чушките, като ги обръщате равномерно. Когато кожата е на мехури и почерня цялата (около 15 минути), сложете чушките в купа и покрийте, за да се запари и разхлабете кожата.
2. Обелете печените чушки, като изхвърлите кожата, семената и ребрата; нарежете едро и оставете настрана.
3. Загрейте 2 ч. л. зехтин в малък тиган на силен огън. Когато олиото е горещо, добавете смлян чесън и намалете котлона до средно силен. Запържете, докато чесънът започне да показва цвят (около 2 минути). Свалете тигана от котлона; разбъркайте в риган. Оставете настрана да се охлади.
4. В кухненски робот или голям блендер смесете чушки, балсамов оцет, 1 ч. л. сол и ⅛ ч. л. черен пипер; пулсирайте до гладкост. Залива се с топъл зехтин с чесън и риган; импулс за смесване. Добавете масло и обработете, докато стане гладко и цветът е постоянен.
5. Прехвърлете маслото в купа и поставете в хладилник, докато се втвърди достатъчно, за да оформите дънер (около 30 минути). Поставете 18-инчов лист алуминиево фолио върху работна повърхност и намажете с лъжица масло по дължината надолу в центъра на фолиото. Оформете дънер с диаметър 1½ инча. Увийте плътно във фолио. 6. Охладете до една седмица или замразете до един месец.
За царевица на скара
Съставки:
8 класа прясна царевица
Масло от червен пипер
Едра морска сол
Прясно смлян черен пипер
Упътвания:
1. Напълнете кофа или тенджера със студена чешмяна вода. Обелете люспите (запазвайки ги непокътнати), отстранете коприната и загладете люспите обратно върху царевицата. Накиснете царевицата във вода за поне 30 минути.
2. Настройте газовата скара на средно висока. Ако използвате дървени въглища, изпечете царевицата на огън, който гори, около половин час след като въглищата са най-горещи. Когато грилът е на среден огън (тоест трябва да можете да държите ръката си на 5 инча над решетката за 4–5 секунди), добавете царевица. Печете, докато люспите са леко овъглени (около 10–12 минути), като обръщате на всеки 2 минути.
3. Отстранете половината люспи от всяко ухо, намажете с масло и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте докато е горещо.