Годината е 2017 и почти всички са излезли без глутен. До този момент всички са толкова горди да ви кажат, че са излезли без глутен. Но ето най-важното: освен ако нямате състояние като цьолиакия, което изисква да знаете своето неща за глутена, не много хора всъщност успяха да ми обяснят какво е това в първия място. „Това е нещото, което прави хляба по-пухкав“, ми каза един човек, който като, защо не искаш пухкав хляб? Това е най-доброто, не разбирам. „Това е брашно, производно от пшеница, това е като хляб, такива неща, сладкиши“, мъж без риза каза Джими Кимел на въпроса какво е по средата на похода. Шаферка на сватбата на моя приятел миналата година ме притисна в ъгъла на вечерята за репетиции и след като ми разказа житейската история, не поиска, продължи да говори за това как тя по същество умира всеки път, когато има глутен, но няма медицински състояние. Не бях сигурен дали е драматична или не — тя хвърляше думата „буквално“ твърде често за мой вкус.
За да изясня нещата веднъж завинаги, привлякох помощта на диетолога д-р Симон Лаубшер, която отдели време да обясни всички ключови подробности.
„Глутенът е протеиновият компонент на зърнените храни, който е отговорен за еластичната текстура на тестото. Зърното е модифицирано през годините, добавяйки повече глутен, за да направи зърното по-тежко, така че фермерите да произвеждат по-висок добив“, казва ми тя. „Ето защо може да се почувствате толкова подути, след като ядете пшеница, но не така с овес, ръж или лимец, тъй като съотношението на глутена в тези са по-ниски." Но освен ако нямате медицинско състояние, при което не можете да приемате глутен, наистина ли е толкова лошо за вас? Проучване, публикувано в BMJ заявява, че ограничаването на приема на зърнени храни може да има отрицателно въздействие върху вашето сърдечно-съдово здраве, ако не е необходимо да се въздържате.
ВИДЕО: Какво да ядем за здрава коса и нокти
СВЪРЗАНИ: 7 здравословни закуски, които ви засищат бързо
Според д-р Лаубшер, глутенът може да затрудни тялото ви да усвоява въглехидратите, което може да предизвика признаци на IBS, но като цяло не е напълно ужасно. „Глутенът сам по себе си не е лош, но прекомерният глутен е“, казва тя. Най-общо казано, излишните количества глутен могат да забавят храносмилането, да ви накарат да се чувствате мудни и може да съхранява вода и мазнини. Това се дължи на текстурата, подобна на лепило, която придобива, след като влезе в червата ви, и въздействието, което оказва върху нивата на кръвната ви захар. Като се има предвид това, умереността е ключова. Когато д-р Лаубшер и аз последно обсъдихме как да намерите великденски бонбони това не е напълно ужасно за вас преди празника, тя подчерта важността на баланса и да не се подлудявате, като изключвате нещата от диетата си. „Не е забавно да се въздържаш през цялото време, става доста скучно“, казва тя. „Трябва да сме разумни, но не до такава степен, че да сме параноични, защото това може да причини други проблеми. Яжте чисто през седмицата, хапнете безплатно, забавлявайте се, забавлявайте се и продължавайте с живота си."
Ако смятате, че може да имате чувствителност към глутен, д-р Лаубшер препоръчва да си направите кръвен тест или да опитате елиминационна диета за 3 седмици. „Най-добре е да оцените физическото и психическото си здраве след 3 седмици и отново 3 дни след консумация на глутен“, казва тя. "Как изглеждаш и как се чувстваш ще ти каже, толкова е просто."
Сега знаете - и знанието е половината от битката.