Рецепта: Огненият домашен сос Хабанеро на шеф-готвач Алекс Ступак

Ако обичате да предизвиквате вкусовите си рецептори с много подправки, тогава домашната салса хабанеро на суперготвача Алекс Ступак има вашето име.

Ступак го сервира заедно със своята апетитна Cochinita Pibil Tacos, представена в априлския брой на Със стил, на будки за вестници сега. Но имайте предвид: „Не е като пико де гало, което можете да загребете с чип“, казва той. „Това е истинска салса, в която малко върви дълъг път.“

СВЪРЗАНИ: Вземете рецептата за печено авокадо и манго гуакамоле

Той ни покани в своята безупречна кухня в Емпелон Кочина в Ийст Вилидж в Ню Йорк, за да го гледам как приготвя партида, докато готвачите около него приготвят доматило на скара и почистени прясно уловени калмари за менюто за този ден, ухаещ въздух на царевични тортили и препичане подправки. Намерете рецептата по-долу, заедно с кратки GIF изображения на Stupak, демонстриращи различните стъпки, включени в подготовката.

Общо време: 40 минути Прави: 2 чаши

Съставки:

10 пресни люти чушки хабанеро или шотландски боне 1 малък бял лук, нарязан с дебелина 1/4 инча 1/2 ч.л. сушен риган, за предпочитане мексикански 1 с.л. захар 1 супена лъжица. ябълков оцет 1 ч.л. кошер сол Сок и ситно настъргана кора от 1 портокалСок и ситно настъргана кора от 1 лайм

Упътвания:

1. Загрейте среден чугунен тиган на умерен огън за 5 минути. Добавете хабанеро и гответе, като от време на време обръщате с клещи, докато почернеят на петна, около 15 минути. Прехвърлете лютите чушки в купа и оставете да изстинат.

2. Върнете тигана на умерен огън. Добавете лука и гответе, като обръщате, докато почернее на петна и леко омекне, около 6 минути. Поръсете риган върху лука и гответе до аромат. Изстържете лука в блендер и добавете захарта, оцета, солта и цитрусовите сокове и кори.

3. Отрежете и посейте хабанеро (препоръчваме да носите ръкавици за тази стъпка, за да не разпръснете пикантното хабанеро на нежелани места) и добавете чили в блендера.

4. Пасирайте всички съставки, докато салсата стане гладка. Салсата може да се съхранява в хладилник до 1 седмица.

СНИМКИ: Най-вкусните акаунти в Instagram, които да следвате