С цялото планиране и подготовка, които влизат в организирането на лятно соаре или барбекю в задния двор, изборът на виното, което да сервирате на гостите ви, може да изглежда като незначителна задача (в края на краищата това е вино, как може да е лошо?). Но в свят, в който съчетаваме вино дори с най-неизвестните лакомства, като Бисквитки за момичета скаут и великденски бонбони, може би си струва да отделите няколко минути, за да видите как вашите летни зеленчукови ястия могат да бъдат подсилени от пикантно бяло или светло червено.
За насоки докоснахме Андреа Морис, 27-годишният сомелиер в оживения вегетариански ресторант, базиран в Ню Йорк Никс. „Като цяло зеленчуците са с по-високо съдържание на киселина, така че е наистина важно да потърсите пикантна нотка от виното до допълнете ястието си“, казва Морис, който преди е работил на известни места като Eleven Madison Park и Жан-Жорж. „Елзаските вина са чудесни за съчетаване със зеленчуци – те са склонни да имат леко горчива нотка в края и това обикновено върви много добре с различни зелени зеленчуци, които виждаме да се появяват при фермерите пазари. От Pinot Gris до Chasselas, възможностите за вино от този регион са безкрайни и можете да станете супер маниакални за това, ако искате. Зеленчуковите ястия обикновено имат и подправка и тези вина са чудесни за съчетаване на тази топлина.
По-долу Морис ни дава информация за това кои вина се съчетават най-добре със специфични зеленчукови ястия, подходящи за барбекю.
СВЪРЗАНИ: Как да настроите сцената за вашето парти за четвърти юли в 3 лесни стъпки
Аспержи и артишок
„Аспержите и артишокът са два зеленчуци, които обикновено са трудни за съчетаване с вино, тъй като съдържат съединение, което може да направи сухите вина сладък“, казва Морис. „Моето решение е да избера вино, което е много минерално и пикантно, така че да може да запази освежаващото си качество въпреки това. Бели вина от Португалия—като Bical на Filipa Pato и бленд Arinto от Beiras ($17, chelseawinevault.com) – пасват добре на сметката с много текстура, лека морска или горчива бадемова нотка и цитрусови плодове. Като допълнителен бонус португалските вина обикновено имат невероятни стойности, така че можете да донесете няколко бутилки, които да споделите, докато хапвате тези аспержи на скара.
Вегетариански ястия с паста и бургери Портобело
„Изглежда, че всяко добро барбекю в задния двор вече има и лятна зеленчукова паста или страхотен бургер портобело на скара. Pineau d’Aunis от Domaine de Belliviere ($42; winfieldflynn.com) е идеално светло червено, което допълва вариациите на двете ястия и има достатъчно структура за приготвяне хората, които искат да пият червено вино през лятото, се чувстват доволни, без да се борят със зеленчуковия вкус“, обяснява Морис. „Започва като Божоле, а след това структурата и фънкизма излизат и работят много добре с подправката на черен пипер и различни видове сирена, които могат да бъдат в паста и бургер настроики."
СВЪРЗАНИ: Тази рецепта за ягодова гранита е вкусен начин да се разхладите това лято
Картофена салата
„Червеното вино с картофена салата може да е неочаквано съчетаване за някои, но мисля, че Dolcetto от Idlewild в окръг Мендосино ($28; somegoodwine.com) е перфектен пример за това колко добре може да работи“, казва Морис. „Виното има страхотна структура и се справя добре с всички различни вкусови профили, които ястието може да има.“