Обслужва 12
3 чаши опаковани листа от мента
1 чаша опаковани листа от плоски листа магданоз
4 големи скилидки чесън
1/4 чаша пресен лимонов сок
2 ч. л. сол
2/3 чаша зехтин
12 филета на райета или лаврак, 6 унции. всяка сол и черен пипер на вкус
В кухненски робот или купа нарежете на ситно джоджен, магданоз, чесън, лимонов сок и сол. При работеща машина налейте масло. Резервирайте 3/4 чаша песто; намажете останалото песто от двете страни на рибата. Покрийте с найлоново фолио; приберете в хладилник за 2 часа.
Загрейте скара или бройлери. Подправете рибата със сол и черен пипер; поставете върху грил или тиган за бройлери. Гответе на 5" от котлона, като обърнете веднъж, 3-4 минути. на страна, докато рибата започне да се лющи при тестване с вилица. Сервирайте със запазено песто.
Обслужва 20
2 трупа (3,5 унции всяка) козе сирене, на стайна температура
4 супени лъжици несолено масло, на стайна температура
2 ч.ч. нарязан пресен риган
6 фунта смляна пуйка
1 чаша нарязан лук
½ чаша дижонска горчица
2 големи скилидки чесън, смлени
2 ч. л. сол
1 ч. л. черен пипер
18 пита хляба
Листа от маруля ромен, резени червен лук и резени домат на скара
Загрейте скара до средно висока или загрейте бройлери. В малка купа пасирайте заедно козе сирене и масло. Разбъркайте риган. В голяма купа комбинирайте смляна пуйка, люспи, горчица, чесън, сол и черен пипер. Разделете пуешката смес наполовина; с едната половина оформете 18 банички. Разпределете равномерно сместа за сирене между центровете на баничките. С останалата пуешка смес оформете 18 банички. Отгоре сложете козе сирене с друга баничка; натиснете, за да запечатате краищата заедно. Печете на скара или печете 15 минути, като обърнете веднъж, докато бургерите се приготвят. Сервирайте в пита със зелена салата, лук и домат на скара.
Обслужва 20
3 лимона, нарязани
3 лайма, нарязани
1 чаша зехтин
½ чаша нарязани пресни листа босилек
½ чаша нарязани пресни листа от мента
2 филета сьомга (около 3½ lb. всеки)
Сол и черен пипер
Загрейте скара до средно висока или загрейте бройлери. Леко намажете резените лимон и лайм с олио. Поставете върху решетка за скара за зеленчуци. Скара 1-2 минути; заделени. Загрейте олио в малък тиган на среден огън; добавете билки и загрейте, докато леко повехнат. Подправете сьомгата със сол и черен пипер. Намажете с билково масло и печете на скара 7–9 минути от всяка страна или докато рибата се разклати лесно с вилица. Гарнирайте с резени лимон и лайм на скара.
Обслужва 20
½ чаша рибен сос*
6 супени лъжици захар
¼ чаша растително масло
4 стръка лимонена трева, ситно смляна
2 супени лъжици тъмен соев сос
1 супена лъжица смлян чесън
3 фунта пола пържола, нарязана на ленти с размери 4" x 1½".
1/3 чаша нарязани печени, несолени фъстъци за гарнитура
В голяма купа комбинирайте първите шест съставки. Добавете говеждо месо и разбъркайте добре. Покрийте с найлоново фолио; приберете в хладилник за 8 часа или за една нощ. Накиснете 4" бамбукови шишчета във вода за 30 минути преди печене на скара. Пригответе скара на дървени въглища със средно горещи въглища или загрейте газова скара до средно висока или загрейте бройлери. Извадете говеждото месо от маринатата (изхвърлете марината). Нанижете по едно парче говеждо месо върху всяко шишче. Печете на скара 3–4 минути, като обърнете веднъж или до готовност. Поставете върху чиния за сервиране и поръсете с нарязани фъстъци.
*На азиатските пазари или азиатската секция на супермаркета
Обслужва 20
2/3 чаша зехтин
2 халапеньо, нарязани
½ чаша смлян лук
6 супени лъжици бял оцет
3 супени лъжици пресен сок от лайм
1 супена лъжица захар
1 супена лъжица смлян чесън
2 ч. л. сушена мащерка
1 ½ чаена лъжичка смлян бахар
1 ч. л. смляна канела
1 ч. л. сол
1 чаена лъжичка смлян червен пипер (кайенски)
3 ½ фунта обезкостени пилешки бутчета без кожа, нарязани на 1½" парчета
Накиснете 2" или 3" дървени кирки или шишчета във вода за 30 минути. В голяма купа комбинирайте всички съставки; хвърлете добре. Покрийте с найлоново фолио; приберете в хладилник за 8 часа или за една нощ. Пригответе скара, както в рецептите за говеждо месо и скариди по-горе. Извадете пилето от маринатата (изхвърлете марината). Нанижете по едно парче пиле на всяко шишче. Печете на скара 5–6 минути, като обърнете веднъж или до готовност.
Сервира 8
y чаша зехтин
u чаша нарязани разнообразни билки, като босилек, мащерка и/или магданоз
8 филета махимахи, около 6–8 унции. всеки
2 супени лъжици лимонов сок
Сол и черен пипер
В голяма запечатваща се найлонова торбичка комбинирайте масло и билки; добавете махимахи. Запечатайте торбичката и я обърнете към покритието; приберете в хладилник за една нощ.
Покрийте решетката за скара с незалепващ спрей за готвене, преди да започнете скара. Загрейте скара. Извадете mahimahi от торбата; изхвърлете марината. Поръсете рибата с лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер. Печете махимахи, покрита, на среден огън за 4–5 минути от всяка страна или докато рибата се разклати лесно с вилица.
Обслужва 10
1½ фунта риба меч, нарязана на 1½" парчета
1½ фунта скариди, обелени и обезпечени
½ чаша зехтин
1 ч. л. сол
¼ чаена лъжичка черен пипер
2 цветни чушки, нарязани на 1" парчета
2 средни глави лук, нарязани на 8 филийки
2 средни лимона, нарязани на 8 филийки
В голяма купа комбинирайте морски дарове, олио, сол и черен пипер. Покрийте с найлоново фолио; приберете в хладилник за 2 часа.
Потопете 20 бамбукови шишчета във вода за 30 минути. Извадете морските дарове от маринатата. Изхвърлете марината. Пригответе скара на дървени въглища или газ или предварително загрейте бройлер.
Нанижете последователно риба, скариди, чушки, лук и лимон на шишчета. Скара 5" от източник на топлина за 4 минути Завъртете шишчетата; печете на скара 4 минути или докато рибата и скаридите се сварят.