Независимо дали отивате на ястие с пет ястия или само на коктейл, тези рецепти за звезден готвач ще започнат свободната нощ с точната нотка.
Лятното гаспачо на Волфганг Пук с Василий
Претенция към славата: Пак е собственик на Спаго ресторант в Бевърли Хилс и обслужва банкета на знаменитости след наградите на Академията през последните 14 години.
Съставки:
• 14,5 унции може Волфганг Пук Бисквит от домати босилек
•1 оранжерия краставица, семена и нарязана
•1 червена чушка, без семена и нарязана
•2 скилидки чесън
• ½ чаша червен лук, нарязан
• ¼ чаша шери оцет
• ¼ чаша екстра върджин зехтин
•¼ ч.л. черен пипер, смлян
•¼ ч.л. натрошено червено чили люспи
Упътвания:
1. Смесете в блендера краставица, лук, чесън, червен пипер, натрошен червен пипер, черен пипер. Пулсирайте на ниска скорост за 1 минута.
2. Добавете супата, зехтина и оцета от шери и гответе на ниска температура за 2 минути. (Може да е необходимо малко повече време в блендера за по-гладка текстура.)
3. Сервирайте охладено. Обслужва 4-6 човека.
Претенция към славата:
Флей е домакин на Food Network's Събарям! с Боби Флей и е един от основните готвачи на Железният готвач Америка. Той е и собственик на Меса грил и Американски бар в Ню Йорк.
Съставки за гуакамоле:
• 4 узрели авокадо Хас, обелени, без костилка и нарязани
•½ червен лук, нарязан
•1 чушка халапеньо, смляна
•2 лайма, изцедени
•Сол и черен пипер
•Нарязани пресни листа от кориандър на вкус
Съставки за тортили с кимион:
•Фъстъчено масло, за дълбоко пържене
•12 брашнени и/или сини царевични тортили, нарязани на четвъртинки
•1 супена лъжица смлян кимион
•1 супена лъжица кошер сол
Начин на гуакамоле:
1. Комбинирайте всички съставки в molcajete и разбъркайте до плътна консистенция. Подправете на вкус със сол, черен пипер и кориандър.
2. Сервирайте веднага с тортила чипс от кимион.
Упътвания за тортили с кимион:
1.Загрейте 2 инча фъстъчено масло в тиган с високи страни до 360 градуса F.
2. Запържете тортилите на партиди до светло златисто кафяво. Отцедете върху хартиени кърпи и веднага подправете с кимион и сол. Обслужва 6.
Претенция към славата: Италианският готвач Джада Де Лаурентис е съдия Звезда от Food Network и е домакин на Food Network's Всекидневен италиански.
Съставки за винегрет:
• ¼ чаша бял балсамов оцет
•1 шалот, смлян
•6 супени лъжици екстра върджин зехтин
• ½ чаена лъжичка кошер сол
• ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
Съставки за салата:
•3 кайсии, наполовина, отстранени костилките (Можете да използвате всякакви костилкови плодове като праскови или сливи. Червените ябълки или смокини също са страхотни алтернативи.)
•1 супена лъжица екстра върджин зехтин
•3 унции панчета, тънко нарязана
•8 чаши (7 унции) бебешка рукола
• ½ чаша едро нарязани, обелени и препечени лешници
Упътване за винегрет:
1. Комбинирайте балсамовия оцет и шалота в малка купа.
2. Бавно изсипете зехтина в купата, като бъркате непрекъснато.
3. Подправете със сол и черен пипер.
Начин на салата от рукола:
1. Поставете грил тиган на средно силен огън или загрейте скара на газ или на дървени въглища. Намажете кайсиите със зехтина и запечете за 2 минути от всяка страна.
2. От другата страна на скарата гответе резените панчета от всяка страна, докато станат хрупкави, около 1 до 2 минути.
3. Поставете руколата в голяма купа за салата. Нарежете кайсиите на скара и добавете в купата.
4. Добавете винегрета и разбъркайте, за да покриете леко руколата.
5. Натрошете панчетата отгоре и поръсете с лешниците. Сервирайте веднага. Обслужва 4-6 човека.
Претенция към славата:
Италианският готвач Фабио Вивиани беше избран за любимец на феновете в петия сезон Топ готвач, и той се върна да се състезава Топ готвач всички звезди. Той е собственик на Firenze Osteria и Кафе Флоренция в Калифорния.
Карпачо от риба тон Съставки:
•4, 4 унции пържоли от риба тон
•2 ч.ч. натрошен черен пипер на зърна
•4 супени лъжици Fleur de Sel
•1 връзка див лук
•2 с.л. екстра върджин зехтин
Съставки за мисо дресинг:
• 4 унции мисо паста
•2 с.л. пресен лимонов сок
•¾ чаша минерална вода
•1 щипка червен пипер
•1 щипка пресен нарязан магданоз
Маслени поширани аспержи Съставки:
•16 средно големи копия за аспержи
•1 пръчка масло
•сол и прясно смлян черен пипер на вкус
•3 скилидки чесън
Упътвания:
1. Поставете пържола от риба тон между два листа найлоново фолио и поставете още два листа найлоново фолио отгоре. С помощта на чук за месо леко начукайте рибата, така че да е с дебелина 1/8 от инча. Не удряйте твърде силно или ще се разбие. Извадете филетата от риба тон от найлоновото фолио и ги поставете върху чиния. Подправете с натрошен черен пипер, поръска Fleur de Sel и малко нарязан лук. Полейте с екстра върджин зехтин.
2. Комбинирайте съставките за мисо дресинга в тенджера на средно силен огън и оставете да заври. Намалете котлона до среден и разбъркайте мисо пастата. Поръсете рибата тон.
3. Разтопете маслото в тенджера върху средна/висока глава. Добавете счукан чесън и гответе на слаб огън. Нарежете аспержите наполовина по дължина и добавете към тигана. Гответе за 8-10 минути. Поставете копия върху рибата тон и поръсете с малко от кафявото масло, останало в тигана. Обслужва 4.
Претенция към славата:
Гръцкият готвач Майкъл Псилакис е собственик на Кефи и FISHTAG в Ню Йорк и Депутат Таверна в Лонг Айлънд.
Съставки:
•10 зрели черни смокини от Мисия
•3 до 4 унции сирене фета, в блок
•Листа само от 2 малки, набрани стръка мащерка
•Счупен черен пипер
• 10 тънки резена пасхурма (силно подправена версия на брезаола, с дебел слой от подправки, видим отвън) или брезаола
•1 супена лъжица зехтин
Упътвания:
1. Разполовете смокините през стъблото (ако намерите много големи смокини, разрежете ги на четвъртинки). Загребете около 1 чаена лъжичка от фета и поставете в центъра на отрязаната страна (фетата трябва да е достатъчно голяма, за да покрие розовата част на смокинята). Натиснете няколко листа мащерка в сиренето и настържете малко черен пипер отгоре.
2. Разполовете резените пасхурма или брезаола напречно. Поставете пълнена смокиня в единия къс край и увийте плътно. По същия начин пригответе останалите смокини.
3. Сервирайте смокините такива, каквито са, или ги изпечете на скара или ги задушете за кратко, за да хрупка месото и да освободи дървесния вкус на мащерката. Получава се от 20 до 30 броя.
За печене на скара: Намажете леко външната страна на всяка смокиня с малко зехтин и поставете върху скара на дървени въглища или газ за 30 до 45 секунди, като обърнете с щипци, само за да се овъгли леко месото.
За сотиране: В загрят тиган със супена лъжица зехтин запържете опаковките от смокините само докато месото стане леко златисто и хрупкаво на няколко места.
Претенция към славата:
Андрес е собственик на Джалео в The Cosmopolitan of Las Vegas и Пазарът от Хосе Андрес в хотел SLS в Бевърли Хилс.
Съставки:
•2 големи узрели домати (около ¼ паунда)
•2 филийки селски заквасен хляб, препечени
• 4 резена хамон Иберико (испанска сушена шунка)
•Испански екстра върджин зехтин на вкус
•Сол и черен пипер на вкус
Упътвания:
1. Нарежете доматите наполовина. Поставете ренде върху голяма купа за смесване. Разтрийте отвореното лице на домата в ренде, докато месото изчезне. Изхвърлете кожата.
2. Разбийте зехтина в купата. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
3. Изсипете сместа от доматено масло върху препечен хляб. Полейте с още малко олио и отгоре намажете с резен шунка. Обслужва 4.
Претенция към славата:
Фиери е домакин на Food Network's Заведения за хранене, Drive-In и гмуркания и NBC Минута, за да я спечелите, и той е собственик на базирана в Калифорния на Джони Чесън ресторант.
Съставки:
• 20 ленти бекон (около 12 унции)
•20 средно големи скариди, без черупки и без жила (около 1 паунд)
• ½ чаша барбекю сос
• ¼ чаша масло от рапица
•3 супени лъжици лимонов сок
•1 чаена лъжичка дижонска горчица
•3 супени лъжици нарязани чипотлета в сос адобо
•½ чаена лъжичка люспи от червен пипер
• ¼ чаена лъжичка лют червен пипер
•Прясно смлян пипер
Упътвания:
1. Накиснете 5 до 8 бамбукови шишчета във вода за около 20 минути, за да не загорят на скарата или под бройлера.
2. Междувременно гответе бекона в голям тиган до половината готовност, около 4 минути. Отцедете и охладете върху хартиени кърпи. Увийте парче бекон около средата на всяка скарида; забийте на шиш с бамбук през точката, където краищата на бекона се срещат, за да не се разплете. Нанижете 3 до 5 скариди на всеки бамбуков шиш.
3. Пасирайте в блендер соса барбекю, олиото, лимоновия сок, горчицата, чипотлите, люспите от червен пипер, лют червен пипер и ¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер. Оставете половината от соса за потапяне.
4. Загрейте скара, грил тиган или бройлер. Скарайте или печете скариди (върху покрита с фолио тава за печене, ако се пекат) за 5 минути, като ги намажете със соса, след като започнат да порозовеят. Обърнете, намажете отново и печете на скара или печете до готовност, още около 4 минути. Сервирайте с допълнителен сос. Обслужва 6.