Някога център за нова скандинавска кухня, известен ресторант NoHo, базиран в Ню Йорк ACME наскоро отново отвори врати като съвременно бистро, предлагащо вкусни френско-италиански ястия, създадени от главния готвач Брайън Лояконо. Лояконо, бившият главен готвач в Daniel Boulud's db Bistro Moderne, приготвя превъзходни сезонни ястия, като маслени миди, гарнирани с костен мозък и супа, украсена ароматна пържола от тиква със страчатела и слънчогледови семки и нежна черна треска, изпечена в пергаментова хартия (“папилот”) и заобиколена от сотирани зеленчуци. „Обичам да ям риба без много масло, много просто, защото показва качеството на рибата“, казва Лояконо Със стил. „Готвенето на папилот позволява на съставките да говорят сами за себе си.“ Опитайте да приготвите изтънченото ястие с черна треска, като използвате рецептата по-долу.

Лимон
2 опаковани чаши джулиен лук
2 опаковани чаши праз julien
2 опаковани чаши обелени моркови
2 опаковани чаши обелена целина
5-5½ унции филе от черна треска, на чиния

click fraud protection

Морска сол
Пресен пипер
Подправка Vadouvan ($5; spicejungle.com)
Екстра върджин зехтин
Пресни стръкчета мащерка

1. За да създадете мис ан-место, ситно жулиен бял лук, праз, обелени моркови и обелена целина.
2. Изсипете 1 супена лъжица зехтин в тиган и добавете юлиен лук и една супена лъжица морска сол. Поти се на слаб огън, докато лукът започне да става прозрачен.
3. Добавете юлиен праз и гответе на слаб огън за още 8 минути. Добавете моркови и целина, подправете с черен пипер и гответе на слаб огън за още 3-4 минути. Оставете да изстине.
4. Нарежете пергаментова хартия със стандартен размер на тава наполовина. Всяка порция ще използва един от тези половин листа. Нарежете лимоните на тънки кръгчета и поставете 3 кръга в средата на всеки половин лист пергаментова хартия.
5. Подправете филетата от треска с морска сол и след това оваляйте в микс от подправки Vadouvan.
6. Наредете варени зеленчуци върху кръгчета лимон и подправено филе от треска върху зеленчуците.
7. Отгоре сложете по 3 стръка мащерка на филе.
8. Запечатайте пергамента, като сгънете ръбовете, за да създадете запечатана камера, където рибата ще се пече във фурната.
9. Печете 10 минути на 400°F, след което оставете да почине за 5 минути преди сервиране.