Нека отделим малко време – а днес е Световен ден на яйцата и всичко останало – за да отпразнуваме скромното яйце.
Основни, функционални и гъвкави, яйцата са не само значителни доставчици на протеини сами по себе си, но те са и пълни екипни играчи, които държат заедно безброй ястия, както сладки, така и солени.
И с кого по-добре да обсъдим невероятното, годно за консумация яйце от Сара Шнайдер, съсобственик на Магазин за яйца в Ню Йорк, който в рамките на три години отвори локации както в Манхатън, така и в Бруклин и пусна готварска книга, ориентирана към яйцата. Свързахме се със Сара, за да говорим за всичко... и да разбере какво е нейното идеално ястие с яйца.
ГЛЕДАЙТЕ: Как да си направим скуош яйце в дупката
Колко яйца използвате на седмица между двете си места в Egg Shop?
ще се побъркаш. Преминаваме през почти 9000 яйца на седмица между ресторантите Nolita и Williamsburg.
Откъде набавяте яйцата си?
Колективът на фермата на амишите в Пенсилвания. Всички те са органични и свободни, което е наистина важно за нас.
Вашето меню е почти изцяло от яйца. Какво се случва, ако по някаква причина свършите?
Имаме достатъчно късмет, че и двата ресторанта са близо до Whole Foods Markets, така че определено е имало моменти, в които ни се е налагало да бягаме до магазина и да купуваме тонове яйца. Не е идеално, очевидно. Но се е случило.
СВЪРЗАНИ: Тази рецепта за вечеря с една купа е здравословна, но супер запълваща
Какво беше вдъхновението за откриването на първия магазин за яйца в Нолита през 2014 г.?
Това беше много голяма мечта и не беше нещо, което наистина мислех, че ще се случи, защото беше толкова извън моята игра. Имах кариера в мода от 14 години, работейки на едро на деним. Концепцията идва от нужда - затишие на пазара.
Когато бях на 20-те, живеех в Ню Йорк, яйцата бяха наистина достъпни за мен, защото бяха евтини. Така че те бяха нещо, което можех да си позволя, с което можех да бъда наистина здрав или наистина снизходителен. И когато остарях и все още обичах яйцата и станах по-съвестен за това откъде идват нещата, си помислих, че не разбирам, защо няма място, което просто прави яйца? Това се превърна в шега с моите приятели, защото говорих за това с тях в продължение на четири години и половина. Фактът, че това всъщност се превърна в реалност и имаме второ място и готварска книга, е някак умопомрачителен.
Кредит: Дейвид Малош
Как стигнахте от идеята до реалното отваряне на ресторант?
Около мен имах добри хора, които вярваха в идеята. Моето гадже по това време, който сега е моят съпруг, Деметри Макулис, а след това нашият вече партньор и готвач Ник Корби. Получаването му промени играта, защото някой, който работи в храните и е бил обучен в храната, вярва в идеята... това ми даде увереност да продължа напред с него. Но беше ужасяващо. В седмицата, когато отворихме, си помислих, че някой ще се появи? Но те го направиха.
СВЪРЗАНИ: Този декадентски бъркалка за гъби и яйца е всичко, от което се нуждаете този уикенд
Как се заехте с съставянето на менюто?
Мислех, че е наистина важно да дам на всеки опция в менюто. Така че, ако се вгледате в менюто, можете наистина да се закачите и да се поглезите или да се храните наистина чисто и да сте здрави. Колкото и да е смешно, нашите два най-продавани артикула са нашия BEC, който е нашето завъртане върху беконово яйце и сирене, а след това нашата купа от спандекс [поширано яйце върху киноа, смесени зеленчуци, киноа и мариновани зеленчуци]. Едното е супер здравословно, а другото е точно това, което бихте очаквали, което според мен е страхотно. Показва как хората наистина се хранят.
Какво е Вашият предпочитан начин за ядене на яйца?
Просто да хвърлите яйце върху препечен хляб с авокадо е най-вкусното, най-здравословното нещо. Това е моята цел.
Разгледайте eggshopnyc.com за повече вдъхновение от Egg Shop.