Наслоена с кисело мляко и домашно приготвен тахан, тази салата от сотирано зеле черпи вдъхновение от крем спанак, според нейните създатели Ник Бала и Кортни Бърнс от Сан Франциско Бар Тартин, който сервира еклектична източноевропейска кухня. „Ръжта и препечените семена придават текстура, превръщайки ястието в храна“, казва Бала.
Обслужва 4
Общо време: 1 час Време за приготвяне: 10 минути Време за готвене: 40 минути плюс 10 минути за охлаждане
Съставки:
3 скилидки чесън6 супени лъжици нефилтрирано масло от гроздови семки, разделени, плюс още за заливане 1 чаша плюс 2 супени лъжици печени слънчогледови семки, разделени 1 супена лъжица гарам масала¼ зелен пипер Serrano1½ чаена лъжичка лимонов сок2 супена лъжица мед, разделена 1 супена лъжица кошер сол 1 фунт къдраво зеле, отстранени стъблата и накъсани на парчета 1"– 2"8 oz. тъмен ръжен хляб, изхвърлени корички, накъсани на хапки 1 чаша кисело мляко по гръцки2 ч. л. дестилиран оцет4 яйца1 супена лъжица сусамови семена, препечени1 супена лъжица обелени тиквени семки, препечени1 супена лъжица златисто ленено семе Прясно смляно черно пипер
за тахан:1. В малка тенджера смесете чесъна и 4 супени лъжици олио на много слаб огън; гответе, докато скилидките омекнат, около 30 минути. Оставете да изстине и прехвърлете чесъна и олиото в блендер.2. Добавете 1 чаша слънчогледови семки, гарам масала, черен пипер, лимонов сок, 1 ч. л. мед и 1 ч. л. сол; пулсирайте на висока скорост на интервали от 15 секунди, спирайки, за да изстържете стените на блендера, докато таханът стане малко по-рядък от фъстъченото масло. Добавете 1 супена лъжица топла вода, ако е твърде гъста.3. Охладете веднага. (Тахини може да се направи до 4 седмици предварително и да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер. Доведете до стайна температура преди употреба.)за кейл:
1. Загрейте голям тиган за соте на среден огън, докато стане много горещ.2. Добавете 2 супени лъжици олио и зеле; подправете със сол. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато зелето започне да увяхва, около 1 минута. Добавете 2 супени лъжици вода и хляб, като бъркате, за да затоплите хляба, за около 15 секунди.за кисело мляко:
В малка купа смесете кисело мляко, 1 ч. л. мед и сол; разбъркайте.За поширани яйца:
1. Напълнете средна тенджера с 2 инча вода. Добавете оцет и оставете да заври. Разбийте 1 яйце в малка чаша и поръсете жълтъка със сол.2. Завъртете водата, за да образувате водовъртеж и внимателно плъзнете яйцето в центъра. Повторете с останалите яйца.3. Оставете водата да къкри, покрийте тенджерата и изключете котлона. Оставете яйцата да престоят в гореща вода за 5 минути.4. Извадете яйцата с решетъчна лъжица.За сглобяване:
1. Разпределете тахан на голям кръг върху четири чинии и отгоре с лъжица кисело мляко.2. Разпределете зелето върху киселото мляко и отгоре намажете с поширано яйце.3. Гарнирайте с останалите семена и капка олио. Подправете обилно с черен пипер. Сервирайте веднага.Искате по-възвишени рецепти за лятна салата? Вземете август въпрос на Със стил, наличен на будки за вестници и за цифрово изтегляне сега.