Кредит: Снимка от Джонатан Ловкин. Препечатано с разрешение от Plenty More: Ярко готвене на зеленчуци от лондонския Ottolenghi от Yotam Ottolenghi, авторски права © 2014. Публикувано от Ten Speed Press, отпечатък на Random House LLC.
Ние сме на седмици от началото на лудо-натоварения празничен сезон (здравей, Butterball pure), така че планирането на среща с приятели трябва да бъде лесно и леко. Какъв късмет тогава, този звезден готвач Йотам Отоленги ( Йерусалим, изобилие) току-що излезе с нова книга, Много повече: Ярко готвене на зеленчуци от лондонския Ottolenghi ($21; amazon.com), пълен със стилни, здравословни ястия, които лесно се приготвят. Преди осем години Отоленги стартира вегетариански ренесанс със своята седмична рубрика за пазач— и оттогава следвахме съветите му на мъдреца и добавихме смрадлика, люспи от чили Урфа и за-атар към нашето чекмедже за подправки, а Sriracha и буркани с консервирани лимони в килера.
Докато бяхме в Ню Йорк на обиколка с книга, настигнахме красивия готвач в GH Institute, където той ни разказа за новите му хранителни мания, включително дакос (гръцки критски сухари от ечемик) за закуска, хариса (пикантна мароканска подправка), и
сладко-солен черен чесън.Той също ни помогна да създадем мезе меню за зимно парти. „Mezze“ идва от турската дума мезе, и означава парти от малки чинии, сервирани с напитки – непринудено непринудено коктейлно парти, от вида, който искате да организирате в събота вечер, преди да тръгнете на кино с приятели. Кликнете върху нашето слайдшоу за да научите как да направите петте предложения на Ottolenghi (изброени по-долу)!
1. Салата от домати и нар: великолепно красиво ястие със смесица от жълти, черешови, червени и рубинени съставки. 2. Тиквички Баба Ганауш: предястие, обикновено приготвено с патладжан. 3. Намазка от фава боб с печен рикота с чесън: здравословно и обилно ястие. 4. Сладкиши с киноа и див чесън със сос Salbitxada: Най-шикозната храна за пръсти. 5. Завършете с торта с кайсии, орехи и лавандула: Имате нужда от малко сладко след всички зеленчуци.
СНИМКИ: Създайте меню за мезе с 5 ястия с готвач Йотам Отоленги
Тази хубава на вид и вкусна за ядене салата е вдъхновена от известен ресторант за кебап на име Хамди, близо до базара на подправките в Истанбул, казва Отоленги. Вземете рецептата тук.
„Защо не запечем повече тиквички?“ — пита британският готвач. „Добавянето на малко пушек в естествено меката плът е истинско откровение.“ Вземете рецептата тук.
Тази намазка от фава боб е вид ястие, което може да замени гуакамоле като предпочитано парти. Обичаме цитрусовата му основа – лимонов сок, ивици кора и настъргана кора – както и нотка на мента. Вземете рецептата тук.
Тези вкусни малки хапки попадат на всички правилни нотки: киноата я прави здравословна, дивият чесън е малко модерен, а отлежалото сирене чедър му придава задоволително богатство. Вземете рецептата тук.
„Комбинацията от орехи, кайсии и лавандула е френска като добра франзела с масло и узряло Бри и е също толкова непобедима“, казва Отоленги. Вземете рецептата тук.