Приготвянето на coq au vin („петел във вино“) изглежда смущаващо поради редица причини: включва манипулиране на цяла птица, маринована за една нощ, готвене с алкохол и е френска (което по някаква причина наистина повишава налягане). Но не е нужно да е страшно – просто попитайте Аманда Фрайтаг, известна готвачка и възпитаничка на известни ресторанти като Vong на Жан-Жорж Вонгерихтен и Verbena на Даян Форли (и двата вече са затворени).
В новата си книга Главният готвач в съседство: Рецепти на професионален готвач за забавно, безстрашно домашно готвене ($24; amazon.com), Freitag се справя с coq au vin, като опростява съставките и процеса на готвене: „Премахнах обичайното време за мариноване за една нощ и призовавайте за пилешки бутчета, а не за цяла носачка или петел, които обикновено е трудно да се намерят в американските месари“, тя пише. „И въпреки че със сигурност бихте могли да приготвите coq au vin с обикновено пиле, което има място в хладилника си за цяло пиле, потопено в голям съд с червено вино за двадесет и четири часа?“ Не ние. Ако искате сериозно да впечатлите гостите на вечерята си без суетене, опитайте рецептата на Freitag's Easy Coq Au Vin по-долу.
Кредит: любезност
СВЪРЗАНИ: „Вкусът на стрийп“ е акаунтът в Instagram, който всички заслужаваме
Easy Coq Au Vin
Прави 4-6 порции
Съставки
6 резена пушен бекон, нарязан на кубчета
1 испански лук, нарязан на филийки
2 чаши гъби копчета, нарязани на четвъртинки
2 супени лъжици несолено масло
¼ чаша универсално брашно
1 (750мл) бутилка червено вино
2 супени лъжици зехтин
6 пилешки бутчета с кост и кожа
3 чаши пилешки бульон или купен от магазина пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
2 супени лъжици кошер сол
¼ чаена лъжичка прясно напукан черен пипер
2 супени лъжици смлян пресен лук
СВЪРЗАНИ: Това може да е най-здравословното нещо за ядене след сутрешната тренировка
Упътвания
1. В холандска фурна на среден огън гответе бекона, докато стане хрупкав и цялата мазнина се разтопи.
2. Добавете лука и гответе за 2 минути, след което добавете гъбите. Гответе, докато зеленчуците пуснат част от естествените си сокове, като използвате дървена лъжица, за да изстържете вкусния бекон.
3. Добавете маслото и го оставете да се разтопи, след което поръсете в брашното. Разбъркайте и гответе сместа в продължение на 3 минути, за да се уверите, че брашното се е сварило, като предотвратите вкуса на сурово брашно в соса.
4. Добавете виното и разбъркайте или разбъркайте енергично, докато сместа няма бучки брашно. Оставете да заври, след това намалете котлона, за да къкри и гответе, докато виното намалее наполовина, 6 до 8 минути.
5. Междувременно загрейте зехтина в голям тиган на силен огън. Когато олиото е горещо, добавете пилешките бутчета с кожата надолу. Трябва да чуете отчетливо цвърчане, когато се добави всеки крак. Добавете само толкова бутчета, колкото можете да изпечете удобно в тигана; може да се наложи да работите на две партиди. Гответе бутчетата от страната на кожата за 3 минути или докато покафенеят добре, след това обърнете и гответе само за 1 минута от другата страна.
6. Прехвърлете всички бутчета в холандската фурна със зеленчуците и виното.
7. Деглазирайте тигана за соте с 1 чаша бульон, като изстържете дъното на тигана с дървена лъжица, за да получите всички ароматни парченца. Гответе за 1 минута, без да оставяте никакъв вкус! Изсипете останалите 2 чаши бульон към пилето и зеленчуците.
8. Оставете да къкри на средно слаб огън, покрито, за около 1 час или докато пилешкото месо е на път да падне от костите.
9. Сервирайте пилешките бутчета върху ориз или юфка с обилен черпак от богатия сос. Отгоре поръсете с кайма див лук.