Вкусни и разкошни в чиния, тези карамелизирани, пикантно-сладки моркови са изненадващо лесни за приготвяне. „Бебешките моркови са по-сладки и по-крехки от обикновените и не е нужно да ги белите“, казва Шеф-готвач Алекс Ступак на популярния uber Емпелон ресторанти в Ню Йорк „Оставям върху подрязаните, нежно зелени върхове; просто изглежда по-специално."
30 тънки бебешки моркова (2-3 връзки), настъргани, подрязани върхове
2 чушки чипотле (консервирани в сос адобо), смлени, плюс 1 ч. л. сос
1 супена лъжица несерна меласа
2 ½ супени лъжици екстра върджин зехтин
Сол и черен пипер
3 супени лъжици сусам
Обикновено гръцко кисело мляко за сервиране
4 унции. кресон, стъблата се изхвърлят
1. Загрейте фурната до 350°F.
2. Върху тава с ръбове хвърлете морковите с смлени чипотли, меласа и 2 супени лъжици зехтин; подправете със сол и черен пипер. Печете морковите за 30-35 минути. докато омекнат, хрупкави и покафенеят. Прехвърлете морковите в чиния; оставете да изстине.
3. Междувременно в тиган запечете сусама на умерен огън, бъркайте до златисто, 3-5 минути. Разбъркайте с останалата ½ супена лъжица зехтин и подправете със сол; оставете да изстине.
4. Смесете морковите с 1 ч. л. сос адобо.
5. Разстелете дебел слой кисело мляко върху чиния; отгоре с моркови. Разпръснете кресон върху морковите. Гарнирайте със сусам и сервирайте с кисело мляко.