Може би вече сте чували за него, но бульонът е добре, горещо, по всякакъв начин. Тъй като Палео диета нарасна популярността благодарение отчасти на поддръжници на знаменитости като Джесика Бийл и Матю Макконъхи, има много работа за тези ароматни запаси, основни продукти в стила на живот на Палео. Посочен пример: линиите зад ъгъла извън наскоро отворения аванпост за бульон в Ню Йорк Бродо, където клиентите могат да поръчат чаша топла течност и да я персонализират със сложни добавки като прясно настъргана куркума и костен мозък. Това е най-новото начинание на главния готвач Марко Канора и свързано с неговия все популярен ресторант, огнището. Тук той преценява защо тази малко вероятна напитка е популярна, както и как да направите своя собствена убийствена смес у дома.
Какво ви накара да се интересувате от бульон?
Е, израснах в северната част на Ню Йорк. Майка ми дойде, когато беше на 18 от Лука, Италия, със сестра си. Бях много, много късметлия да имам майка и леля, които идват от стария свят на Европа, където много се интересуваха от храната. Бульонът беше голяма част от празничните ни ястия: всяка Коледа и Великден започвахме със супа на основата на бульон. А когато бяхме болни, винаги беше бульон. Това е първата удобна храна в света, особено когато е направена с няколко супени лъжици паста и малко сирене пармезан. Вкусовете са безумни.
РЕЦЕПТА: Здравословният шоколадов мус на Жизел Бюндхен
Защо мислите, че хората скачат на бульона?
Цялата страна се насочва към повече грижа за това, което консумират, което е фантастично и аз съм невероятно щастлив, че съм част от това. Освен това има и ползи за здравето: протеините и аминокиселините в бульона помагат за лигавицата на червата. И след като поправите това, поправяте много неща. Имам чувството, че храносмилането ми е по-добро. Просто ме кара да се чувствам добре. Но дори и да изхвърлите всички тези предимства, това е наистина вкусно, затоплящо и удовлетворяващо.
Кога откривате, че го пиете?
Когато ти е студено със сигурност - затопля ме отвътре навън. Освен това мисля, че всички просто ядем твърде много, особено жителите на Ню Йорк. Така че влизам сутрин и пия това, докато наистина огладнея. Така че по някакъв начин това е заместител на хранене за мен за част от деня. И работи. Наистина е удовлетворяващо.
Можете ли да ни дадете бърза рецепта?
Неудобно е колко е лесно. Първо, каквито кости искате, и всъщност няма значение дали това са някои пилешки или свински кости, или телешки или каквото и да било. Ако готвите много у дома и натрупате всяка костичка в продължение на един месец във фризера си, а след това натрупате в тенджера, покрийте ги с вода около 3-4 инча, варете 5-7 часа. След това добавете mirepoix – моркови, целина, лук, магданоз, дафинов лист и черен пипер, каквото и да е – и го варете още час-два. Тогава имате вкусен запас.
Някакви съвети, които да имате предвид?
Съотношението кост към вода е критично, защото трябва да извлечете нещо, което има вкус. Но най-важното, особено ако искате да получите ползи за здравето, е да използвате чисто, добро месо. Нездравословните животни имат лоши кости и няма да извлечете добрите неща от тях.
Кои кости са най-вкусни?
Костите от телешки врат обикновено са добри, защото са много месни, а месестите кости означават ароматен бульон.
Някакви специални съставки, които искате да добавите?
Винаги настъргвам куркума в него. Или добавяне на чай от шийтаке (вода от накисване на сухи шийтаке), който добавя толкова много дълбочина и вкус. Плюс пюре от печен чесън, сок от джинджифил, квас от цвекло (ферментирал сок от цвекло). Сега правя и костен мозък като добавка: просто слагате пълна чаена лъжичка и топлината я разтапя и това е плувка за костен мозък.
Ако искате да разгледате още рецепти от Марко, вижте най-новата му книга, Ден на добра храна, наличен сега.
СВЪРЗАНИ: Ликуване Звездата Леа Мишел споделя здравословни рецепти