Тези малки хапки са идеални за всяко лятно парти. Те са лесни за ядене и могат да бъдат приготвени предварително, така че наистина да се насладите на партито с вашите гости, вместо да го прекарват в кухнята! Независимо дали отивате на ястие с пет ястия или само за коктейл, опитайте тези рецепти за звезден готвач, за да започнете вечерта с точната нотка.

Съставки:

• 12, 1 инч дебели филийки, италиански хляб в провинциален стил
•3 супени лъжици екстра върджин зехтин
•1 супена лъжица печен чесън
•3 супени лъжици юлиен босилек, за гарнитура
• 4 узрели домата, очистени от сърцевината и нарязани на 1/2-инчови кубчета
•1/2 чаша сушени домати, едро нарязани
•1 супена лъжица Волфганг Пук доматен босилек сос
•1/2 чаша листенца от босилек
•1/2 чаена лъжичка сол
•1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
•1/4 чаена лъжичка натрошени люспи сушен червен пипер

Инструкции:
1. Предварително загрейте бройлер или скара.
2. В средна купа комбинирайте пресни и сушени на фурна домати, сос, босилек, сол и черен и червен пипер. Заделени.


3. Печете или печете хляба до златисто кафяво от двете страни. В малка купа комбинирайте екстра върджин зехтин и печен чесън.
4. Намажете с четка препечени филийки хляб.
5. С помощта на решетъчна лъжица, за да отцедите излишната течност, разделете доматената смес между филиите хляб. Гарнирайте с допълнителни листенца босилек, ако желаете, и сервирайте веднага. Обслужва 6.

Съставки:

•6 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
•1/2 чаша ситно нарязан на кубчета лук
•1 скилидка чесън, смляна
•2 яйца, леко разбити
•2 картофа, обелени, нарязани на кубчета и бланширани
•сол на вкус

Упътвания:
1. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган на среден огън. Задушете лука и чесъна до омекване.
2. Леко разбийте яйцата в средна купа за смесване. Сложете лука, чесъна и картофите. Подправете със сол и черен пипер.
3. Загрейте останалите 3 супени лъжици олио в тиган с незалепващо покритие. Изсипете сместа в загрят тиган и гответе от едната страна за 4 минути. Обърнете тортилата в друг незалепващ тиган със същия размер.
4. Печете тортилата, покрита, за около 10 минути на 300°F.
5. Сервирайте тортилата с чеснов айоли. Обслужва 4.

Съставки:

•2 шепи рукола
•половин връзка босилек
•половин връзка кервиз
•една стръка естрагон
•2 унции Пекорино (или друго твърдо сирене от овче мляко)
•1 или 2 супени лъжици зехтин
•една скилидка чесън
•пълнозърнест или многозърнест хляб, 4 филийки
•черен пипер, прясно смлян, на вкус

Упътвания:
1. Отстранете дръжките, измийте и подсушете руколата.
2. Откъснете най-малките листенца от босилек; оставете настрана и нарежете на ситно.
3. Измийте и отделете листата от дръжките на кервиз и естрагон и нарежете на едро.
4. Настържете сиренето.
5. Комбинирайте всички билки и сирене в голяма купа и разбъркайте.
6. Подправете със зехтин и оставете настрана.
7. Обелете скилидката чесън, накиснете в зехтин и натрийте върху хляба.
8. Загрейте тиган с незалепващо покритие и леко кафяви филийки хляб от двете страни.
9. Отгоре разпределете билковата смес. Добавете прясно смлян черен пипер. Обслужва 4.

Рецепта и снимка с любезното съдействие на най-новата готварска книга на Ален Дюкас, Природа: Просто, здравословно и добро. ©Публикувано от Rizzoli International Publications, Inc.

Съставки:

•4 сливи домата
• 1/4 диня без семки, обелена и нарязана на осем 2-инчови кубчета
•8 дървени или бамбукови шишчета
•1 супена лъжица пресен лимонов сок
•1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
•1/4 чаша испански екстра върджин зехтин
•1 супена лъжица шери оцет
•морска сол на вкус
• пресни билки или билкови цветя (като лавандула или пореч), по избор, за гарнитура

Упътвания:
1. Приготвяне на домати: Отрежете горната и долната част на всеки домат с остър нож. Намерете месестата разделителна стена на един сегмент вътре в домата. Нарежете покрай разделителната стена и отворете месестата част на домата, за да откриете семената. Отстранете семената и пулпата им, като разрежете около сърцевината на домата. Оставете торбичките със семена настрана. Вашата цел е да запазите семената и заобикалящия ги гел непокътнати, за да създадете "филета" от семена на домати, които са отделни от по-твърдото доматено месо. Трябва да имате поне 8 "филета". Запазете доматеното месо за друга употреба.
2. Вземете шиш и върху него поставете филе от доматено семе. След това поставете кубче диня върху шишчето. Повторете с останалите седем шишчета.
3. С лек удар смесете лимоновия сок, половината лимонова кора, олиото и оцета, за да направите дресинга.
4. Поставете шишчетата върху чиния за сервиране и полейте отгоре с дресинга.
5. Поръсете с морска сол, останалата лимонова кора и билките или билковите цветя (ако използвате).

Съставки

•2 варени консерви грах с черни очи
•1/4 чаши прясно чоризо
•1/4 чаши испански лук
•8 скилидки чесън
•1/4 чаши крема сирене
•2 супени лъжици тахан
•1 чаена лъжичка смлян кимион
•3 супени лъжици лимонов сок
•2 супени лъжици нарязан италиански магданоз
•1 супена лъжица лимонова кора
•1/4 чаша зехтин

Упътвания:
1. Загрейте средно голяма тенджера за сос на средно силен огън.
2. Добавете чоризо и продължете с мазнината и кафявото.
3. Намалете топлината до средна. Добавете лука и чесъна и гответе, докато омекнат за около 5 минути.
4. Добавете кутии с грах с черни очи, включително течност, в която се съхраняват, и оставете сместа да заври. Гответе две минути и намалете до кипене. Намалете течността наполовина.
5. Добавете тахан, лимонов сок, лимонова кора и крема сирене и разбъркайте добре.
6. Поставете съставките в кухненски робот и продължете към пюрирането. Налейте бавно зехтина. Пасирайте до гладкост за около 5 минути.
7. Извадете и охладете до готовност за сервиране.
8. Гарнирайте с струйка екстра върджин зехтин, италиански магданоз или поръска червен пипер. Сервирайте с хляб на скара и сурови зеленчуци за потапяне. Обслужва 4.

Съставки:

• 24 скариди, обелени (16-20 броя)
•8 стръка розмарин, отстранени листа
•1/4 чаша зехтин
•1/2 лимон, на части
•морска сол
•прясно смлян черен пипер

Упътвания:
1. Накиснете клонките розмарин във вода за 15 минути преди приготвяне.
2. Набийте по три скариди на парче розмарин, като използвате мазния край на клонката, за да преминете през скаридите.
3. Подправете със сол и черен пипер и печете на грил по 2-3 минути от всяка страна, докато скаридите са току-що сварени (леко навити и непрозрачни). Действителното време ще варира поради разликите в скарите.
4. Когато готвенето приключи, извадете от грила и изстискайте лимоновия сок върху скаридите.

Съставки за соса:

•1/2 чаша портокалов сок
•1/4 чаша оризов оцет
•1/4 чаша светъл соев сос
• 1 чаена лъжичка самбал олек (тайландски чили-чеснов сос)
•1 супена лъжица сок от юзу

Съставки за севиче с риба тон:
• 1 паунд суши с качество жълтопер тон, нарязан на кубчета
•1/2 чаша лук видалия, тънко нарязан
•1/4 чаша ряпа, юлиен
•1/2 чаша диня, 1/4-инчови зарчета
•2 супени лъжици див лук, нарязан
•Кошер сол на вкус

Упътвания:
1. За соса: В средна купа комбинирайте всички съставки и разбийте енергично, докато се образува добре вграден сос.
2. За севиче с риба тон: В друга купа комбинирайте рибата тон, лука, репичките и динята; разбъркайте на ръка, докато съставките се смесят добре.
3. Залейте севиче със соса, като внимавате да не удавите салатата. За по-добро включване на винегрета смесете севиче на ръка.
4. Поставете 1/4 от салатата на чиния; отгоре поръсете лука за гарнитура. Обслужва 4.