Тези малки хапки са идеални за празничния сезон. Както каза главният готвач Греъм Елиът за своите супер лесни за приготвяне пуканки с трюфели (вляво): „Това е идеалната храна за празнично парти, защото излъчва паднал сняг. Поставете го в множество цветни купи и чаши из стаята, където гостите могат да хапнат от тази вкусна закуска, докато пият напитки преди вечеря започва." Независимо дали отивате на хранене с пет ястия или на афера само с коктейл, опитайте тези рецепти за звезден готвач, за да започнете свободната нощ само на дясна бележка.
Съставки:
•1 торба пуканки в микровълнова фурна
•2 супени лъжици настърган пармезан
•1 супена лъжица масло от бял трюфел
•1 чаена лъжичка сол
•1 чаена лъжичка черен пипер
•1 супена лъжица нарязан див лук
•1 супена лъжица нарязан италиански магданоз
Упътвания:
Поставете всички съставки върху плик с пуканки и разклатете, докато съставките се разпръснат еднакво.
Съставки:
•1 дузина големи яйца
•1/3 чаша майонеза
•2 чаени лъжички дижонска горчица
• ¼ чаена лъжичка лют сос
•Сол и черен пипер
•Червен пипер, за гарнитура
Упътвания:
1. Поставете яйцата в голяма тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете водата да заври на силен огън. Веднага свалете тенджерата от котлона, покрийте я и оставете да престои 10 минути. Открийте тенджерата и оставете яйцата да изстинат във водата.
2. Обелете яйцата и ги разполовете по дължина. Изсипете жълтъците в голяма купа и подредете белтъците в красива чиния за сервиране.
3. Пасирайте жълтъците с майонезата, горчицата, лютия сос и сол и черен пипер на вкус, докато всичко се смеси добре и гладко. Върнете с лъжица пълнежа в белтъците и сервирайте леко поръсени с червен пипер.
4. Прави 24 дяволски яйца.
Рецепта от Паула Дийн
Южна готварска Библия.
Съставки:
•2 големи червени картофа, обелени
•1 яйчен жълтък
• ½ чаша маца
•1 халапеньо, без семена и нарязан на ситно
•1 чаена лъжичка кошер сол
•Зехтин за пържене
Съставки за крем от хрян:
•2 супени лъжици прясно настърган (или бутилиран) хрян
• ½ чаша мексиканска сметана (предлага се в латински супермаркети) или заквасена сметана
•1 супена лъжица оризов винен оцет
• ½ чаена лъжичка кошер сол
Упътвания:
1. С помощта на ренде настържете на едро картофите в средно голяма купа. Добавете яйчния жълтък, халапеньо, сол и брашно от маца; разбъркайте добре и оставете да се охлади в хладилник за пет минути, за да се свържат съставките.
2. Извадете купата от хладилника и отцедете излишната течност.
3. На среден огън загрейте ½ чаша зехтин в 10-инчов тиган, докато се загрее, но без да пуши. Вземете по 1 супена лъжица от картофената смес и поставете в тигана, като внимавате да не претъпкате латките. Гответе всяко латке до златисто кафяво от двете страни (общо приблизително пет минути).
4. Прехвърлете латкеса в чиния, покрита с хартиена кърпа, добавете допълнително сол, ако желаете. Добавете ¼ до ½ чаша зехтин (ако е необходимо) в тигана и повторете процеса с останалата смес от латке.
5. Сервирайте веднага, с крем от хрян (Смесете всички съставки и сервирайте като подправка за латкеса).
6. Прави 12 броя (2 на човек)
Съставки за кюфтета:
• ½ lb смляно свинско месо
• ½ lb смляно агнешко
• ¼ телешка кайма
•1 глава лук нарязан
•4 скилидки чесън нарязани
•6 скилидки чесън печени и пасирани
•2 супени лъжици нарязан пресен копър
•2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
•Сол и черен пипер на вкус
•1 супена лъжица дижонска горчица гладка
• Отстранени са 8 филийки бял хляб
•1 чаша мляко
•Брашно
• Екстра върджин зехтин
Съставки за сос:
•3 супени лъжици Екстра върджин зехтин
•6 парчета суров чесън
•1 голяма глава лук, нарязан
• ½ чаша червено вино
•2 чаши телешки и пилешки бульон
•2, 16 унции консерви италиански сливи домати в сос
•2 пресни дафинови листа
гарнитура:
• ½ чаша маслини цакисте, без костилка и нарязани наполовина
• ½ чаша маслини тасос или каламата, без костилка и нарязани наполовина
•16 цели печени скилидки чесън, обелени
•Пресен магданоз, копър, мента, нарязани
•Сушен гръцки риган
Указания за сос:
Поставете олиото в тиган на среден огън, запържете чесъна и лука до златисто кафяво. Деглазирайте с червено вино. Намалете до почти изсъхване. Добавят се бульона и малко натрошените на ръка домати, добавя се дафинов лист и се задушава.
За кюфтенцата:
1. Сложете всичко в купа за смесване с изключение на хляба и млякото. В отделна купа накиснете хляба в мляко, докато се насити и омекне. Извадете хляба от млякото, като го изцедите, за да се отцеди излишното мляко, добавете към месната смес и разбъркайте добре, за да се смеси.
2. Оформете кюфтета във формата на футбол, обсипете с брашно и запържете в тиган до кафяво от всички страни, след което прехвърлете върху хартиена кърпа. След като всички кюфтенца се запекат, добавете ги в тенджерата с доматения сос и задушете за един час. Сезон. Със сол и черен пипер.
3. Непосредствено преди сервиране добавете маслините, печени скилидки чесън, пресни билки и сушен гръцки риган към сместа за кюфтета/домати. Разбъркайте, за да се комбинират и сервирайте.
4. Сервира се 4-6 (по 6 кюфтета всяко)
Съставки:
• Тесто за пица (можете да го купите във вашия супермаркет или да поискате тесто от любимата си пицария)
•16 унции пушена сьомга, нарязана на тънка хартия
• ¼ чаша екстра върджин зехтин
•1 среден червен лук, нарязан на лентички жулиен
•¼ връзка пресен копър, смлян, плюшен 4 малки стръка за гарнитура
•1 чаша заквасена сметана или крем фреш
•Прясно смлян пипер
•4 супени лъжици домашен златен хайвер
•4 чаени лъжички черен хайвер
Упътвания:
1. Преди да сте готови да изпечете пиците, загрейте предварително фурната с камък за пица вътре за 30 минути до 500 градуса F. Поставете камък за пица върху средната решетка на фурната.
2. Разделете тестото на 4 топки, около 6 унции всяка. Работете всяка топка, като дръпнете надолу страните и пъхнете под дъното на топката. Повторете 4 или 5 пъти, за да оформите гладка, равномерна, твърда топка. След това върху гладка, ненабрашнена повърхност, разточете топката под дланта на ръката си, докато горната част на тестото стане гладка и твърда, около 1 минута. Покрийте тестото с влажна кърпа и оставете за 15 до 20 минути.
3. За да приготвите всяка пица, потопете топката тесто в брашно, изтръскайте излишното брашно, поставете тестото върху чиста, леко набрашнена повърхност и започнете да разтягате тестото. Натиснете центъра, като разстилате тестото в 8-инчов кръг, като външният му ръб е малко по-дебел от вътрешния кръг. Ако ви е трудно да направите това, използвайте малка точилка, за да разточите тестото.
4. След като тестото се разточи или разтегне на четири 8-инчови кръга, поставете пиците върху леко набрашнена дървена кора. Намажете центъра на всяка пица до 1 инч от ръба със зехтин и я поръсете с малко червен лук. Плъзнете пицата върху камъка и печете 8 до 12 минути или докато коричката стане златистокафява.
5. Смесете копъра със заквасената сметана или крем фреш и прясно смлян пипер на вкус. Прехвърлете пиците в затоплени чинии за вечеря и ги намажете със сместа от заквасена сметана.
6. Разделете сьомгата и подредете декоративно върху крема.
7. Поставете лъжица златен хайвер в центъра на всяка пица, след това добавете малко от черния хайвер в центъра на златния хайвер. Нарежете всяка пица на четвъртинки и сервирайте веднага.
8. Прави 4 пици
Съставки:
•1 lb месо от раци
• ¼ чаша зелен лук, ситно нарязан
• ¼ чаша печени червени чушки
• ¼ чаша майонеза
•1 яйце
•1 чаена лъжичка сос Уорчестър
•1 чаена лъжичка дижонска горчица
•сок от ½ лимон
•1 чаена лъжичка сос сърирача
•1 чаена лъжичка див лук, нарязан
•Паниране за покритие (виж рецептата)
Съставки за панировка:
•1 чаша картофен чипс, натрошен
•1 чаша гевреци на Снайдер
•1 чаша бисквити Ritz
Упътвания:
1. В голяма купа комбинирайте всички съставки с изключение на панировката. Внимателно разбъркайте сместа, докато се комбинира добре.
2. Оформете на ½ oz сладкиши и хляб.
3. Запържете за около две минути от всяка страна в смесено масло.
4. Прави 24 торти с раци.
Картофи, рукола, пекорино и моцарела
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
2 супени лъжици настъргано сирене пекорино
u lb. моцарела, нарязана
1 малък (около u lb.) варен картоф, тънко нарязан
4 супени лъжици зехтин
2 чаши бебешка рукола
Пригответе тесто. Поръсете чесън, пекорино, моцарела и картофени резени върху два кръга тесто. Налейте по 1 супена лъжица олио върху всяко. Внимателно извадете горещия лист за печене от фурната. Налейте 2 супени лъжици масло върху предварително загрят лист. Използвайте пергаментова хартия, за да плъзнете оформеното тесто върху листа, след което изхвърлете хартията. Надупчете тестото с вилица няколко пъти. Печете 10-12 минути или докато коричката стане хрупкава. Извадете и отгоре намажете с прясна рукола.
Blue Cheese amp Печена тиква
y чаша тиква, нарязана на кубчета
u чаша нарязан на кубчета лук
5 супени лъжици зехтин
1 ч. л. сол
лъжица смлян пипер
2 супени лъжици настъргано сирене пекорино
4 супени лъжици натрошено синьо сирене
В голяма купа хвърлете тиквата и лука с 1 супена лъжица олио, сол и черен пипер. Разстелете зеленчуците на един слой върху тава за печене. Печете до омекване, около 20 минути; заделени. Пригответе тесто. Поръсете пекорино върху две кръгчета тесто. Разпределете зеленчуците с лъжица равномерно върху двата пая. Поръсете всяка пица с 2 с. л. синьо сирене и 1 с. л. олио. Налейте 2 супени лъжици масло върху предварително загрят лист. Използвайте пергаментова хартия, за да плъзнете тестото върху горещ лист, след което изхвърлете хартията. Надупчете тестото с вилица няколко пъти. Печете 10-12 минути или докато коричката стане хрупкава.
Салвия, Fontina amp Прошуто
2 супени лъжици настъргано сирене пекорино
8 листа градински чай
u lb. сирене фонтина, тънко нарязано
4 супени лъжици зехтин
2 унции тънко нарязано прошуто
Пригответе тесто. Поръсете всеки кръг от тестото с 1 супена лъжица пекорино. Отгоре намажете с 4 листа градински чай и резенчета фонтина. Налейте 1 супена лъжица олио върху всяка пица. Налейте 2 супени лъжици масло върху предварително загрят лист. Използвайте пергаментова хартия, за да плъзнете тестото върху горещия лист за печене, след което изхвърлете хартията. Надупчете тестото с вилица няколко пъти. Печете 10-12 минути или докато коричката стане хрупкава. Извадете и отгоре намажете с прошуто.
ЛЕСНА ИЗМАМА! За да сервирате пайове без много усилия, поръчайте пици със сирене и отгоре с вашите собствени екстри: натрошен колбас, пържено яйце, сотирани броколи, пресни нарязани домати и мариновани артишоки. Пуснете във фурната, за да загрее.
Съставки:
6 супени лъжици несолено масло, разделено на 12 равни части
12 дебело нарязани филийки селски хляб
2 чаши настърган остър чедър
2 чаши настъргана пушена гауда
1. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на средно слаб огън. Разтопете едно парче масло.
2. Поставете една филия хляб в тавата; отгоре обилно с равни количества от двете сирена.
3. Когато сиренето започне да се топи, отгоре сложете второ парче хляб. Разтопете още едно парче масло в тигана и обърнете сандвича с шпатула, като гответе, докато цялото сирене се разтопи и хлябът стане златистокафяв (около 4-6 минути).
4. Извадете, разрежете наполовина и сервирайте със супа.
Доматено-ябълкова супа
Сервира 6–8
2 супени лъжици масло
1 голям жълт лук, нарязан на кубчета
3 скилидки чесън, нарязани
3 ябълки Honey Crisp (или Fuji), обелени, без сърцевина и нарязани на филийки
y чаша доматено пюре
1 супена лъжица дижонска горчица
1 супена лъжица самбал (Huy Fong sambal oelek чили паста, $4/8 oz.; amazon.com или местни азиатски пазари)
y чаша сухо бяло вино
2 16 унции консерви цели белени домати (и сок)
4 чаши ябълков сайдер
¾ чаша тежка сметана, разделена наполовина
Сол и черен пипер на вкус
1. В голяма тенджера за супа разтопете маслото на среден огън. Добавете лука, чесъна и щипка сол. Сотирайте за 10 минути, докато побледнее и омекне.
2. Добавете ябълки, доматено пюре, горчица, самбал и бяло вино. Оставете виното да намалее наполовина (5-7 минути).
3. Добавете домати и сайдер; оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри за един час.
4. Изсипете половината супа в блендер. Пасирайте с една част от крема до гладкост. Повторете с втората партида и комбинирайте всичко заедно. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Използвайте къси чаши за пиене, за да сервирате единични порции зеленчуци с потапяне, вместо да карате гостите да лапат огромна чиния. „Моите гермофоби приятели харесват тази идея“, казва блогърката от Сиатъл Хедър Кристо.
Съвет: Поддържайте стъклото девствено, като го притиснете в дип със сладкарска торбичка.
Прави 18 кейк попса
Спрей за готвене
1 чаша универсално брашно
½ ч. л. бакпулвер
½ ч.л сол
½ чаена лъжичка пушен червен пипер
Прясно напукан черен пипер
1 голямо яйце
1/3 чаша пълномаслено мляко
¼ чаша екстра върджин зехтин
2 супени лъжици пресен нарязан босилек
4 унции. сирене фета (опитайте френска фета), нарязано на малки кубчета
18 пръчки за кейк-поп (50 включени в машината)
1. Предварително загрейте машината за кейк-поп и напръскайте със спрей за готвене.
2. В купа със среден размер разбийте заедно брашното, бакпулвера, солта, червен пипер и смлян или две черен пипер.
3. В отделна купа смесете яйцето, млякото и зехтина. Добавете влажна смес към брашнената смес; разбъркайте бързо, докато се смесят, като внимавате да не преразбивате. Добавете босилек и фета; леко разбъркайте.
4. Поставете 1 препълнена супена лъжица тесто във всяка форма за горещ кекс и затворете капака. Печете за 5 до 6 минути; внимателно отворете капака и извадете тортите, като използвате вилица, за да разхлабите, ако е необходимо.
5. Поставете пръчици за кейк-поп и оставете тортите да престоят за 5 минути. Сервирайте топли или на стайна температура.
ПРИТУРАТА: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, $25; thebabycakesshop.com.