Маура Килпатрик, съосновател на популярен ресторант в Бостън Олеана, доказва, че за десертното меню са правени средиземноморски подправки. Финалистът за изключителния сладкар от James Beard за 2016 г. е известен с екзотични творения, като тарт от Алепо с фъстъци с карамелен сладолед и печен ананас и манго ласи със сусамово курабие и лъжица ревен-кардамон сладкарски изделия. Вижте Килпатрик рецепта за Карамелено-мандаринови парфета, а след това прочетете по-долу за нейните отговори на нашите горещи въпроси.
Кой е най-ранният ви спомен в кухнята?
Не готвех много, докато не бях тийнейджър, а след това направо преминах към много предизвикателни рецепти. Направих торта за рожден ден на приятел, торта без брашно. Беше толкова плосък, но аз мислех, че е идеален. Не разбрах значението на разбиването на белтъците или какво правят.
Кой е главният готвач, на когото се възхищавате най-много и защо?
Главният готвач, на когото се възхищавам най-много, е главният готвач на Олеана Ана Сортун. Наистина оценявам нашето доверие и сътрудничество, откакто отворихме Oleana преди 15 години, както и нашето бизнес партньорство в
Какво те накара да станеш готвач?
Станах готвач, защото прекарвах толкова много време в четене на готварски книги и списания и ставах много по-добър в приготвянето на десерти. Исках да го правя през цялото време.
Любима готварска книга?
Сменя се през цялото време! Но всяка книга от Грег и Луси Малуф или Йотам Отоленги ще бъде част от моята колекция.