Преди да наддаваме сбогом до зимата (само три седмици до пролетта!), време е да се отдадете на една последна сезонна салата – по-конкретно, тосканската салата от черно къдраво къдраво от Пикник в Ел Ей, популярното заведение от ферма до маса в центъра на Кълвър Сити, Калифорния. Ресторантът с бързи и непринудени, който се отличава с минималистични, модерни пространства, подчертани от характерния синьо-бял принт на закусвалнята, е ръководено от главния готвач Алекс Резник, който работи в тясно сътрудничество с доставчиците, за да набави най-висококачествените продукти на върха на тяхната сезонност.
„Тази салата от зеле използва най-сезонните продукти, за да направи ярък и пълноценен обяд или лека вечеря“, казва Резник. „Меласата от нар има прекрасен сладък и солен вкус, а кумкуатите са най-добри по това време на годината; придават невероятна киселост на салатата, докато салатата от рикота придава малко кремообразност. Опитайте рецептата по-долу.
1. Измийте и нарежете зелето на тънки ивици.
2. Печете шам-фъстъците във фурна на 325 ° F за 20 минути до златисто.
3. Нарежете кумкуата на четвъртинки.
4. Натрошете салатата от рикота на големи парчета.
5. За да направите винегрета: Смесете меласата от нар, меда, лимоновия сок, зехтина, водата, черния пипер и сол. Коригирайте на вкус със сол.
6. За приготвяне на салата: Смесете всички съставки заедно в купа за смесване, с изключение на рикота.
7. След като се смесят добре и лъснат, поставете в купа и отгоре намажете с рикота.