Когато Лидия Бастианич не управлява един от многото си ресторанти от N.Y.C. до Канзас Сити, Молифорния или да пише готварски книги като последната й работа, Здравословен италиански готвене на Лидия ($35; amazon.com), тя може да бъде намерена да готви за семейството си в неделя следобед. И този скандално вкусен риф върху спагети и кюфтета е една от нейните рецепти. „Земният аромат на патладжан, смесен с киселинността и сладостта на доматите, прави хармонията в саксия“, казва тя. Прочетете за рецептата.
Свързани: 8 невероятни рецепти от ябълка, които трябва да опитате тази есен
Талятели с патладжани и кюфтета
Сервира: 4-6
Съставки:
1 фунт смлян патронник
½ чаша ситно нарязан лук
½ чаша настърган Grana Padano или Parmigiano-Reggiano
½ чаша фини трохи за хляб
1 голямо яйце, разбито
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1 чаена лъжичка кошерна сол
¼ чаша екстра върджин зехтин
6 скилидки чесън, обелени и нарязани
1 средно обелен италиански патладжан, нарязан на кубчета ½ инча
2 консерви от 28 унции цели домати Сан Марцано, натрошени на ръка Сол
1 фунт сушени талиатели
¼ чаша свободно опаковани пресни листа босилек
½ чаша настъргано сирене Grana Padano или Parmigiano-Reggiano
Упътвания:
1. За да направите кюфтетата: Комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте добре; оформете на 1½-инчови кюфтета върху тавичка.
2. За соса: В голям тиган с права страна загрейте маслото на среден огън. Когато маслото е горещо, добавете чесън. След като чесънът кипне, добавете патладжан.
3. Гответе патладжан за 10 минути, като непрекъснато разбърквате; добавете домати.
4. Намажете кутията с домати с 2 чаши вода и добавете в тигана.
5. Оставете соса да къкри; гответе, докато патладжанът почти омекне, около 10-15 минути.
6. Добавете сурови кюфтета; оставете да къкри, докато месото се свари, около 20-25 минути.
7. Междувременно оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври; сварете пастата до ал денте.
8. Когато пастата е готова, използвайте щипки, за да я прехвърлите в тигана със соса. Поръсете в босилек.
9. Хвърлете, за да намажете пастата със сос, като добавите малко паста за вода, ако сосът изглежда твърде гъст. Добавете сол на вкус. Свалете тигана от котлона, хвърлете сиренето и сервирайте.
СВЪРЗАНИ: Нашите любими есенни рецепти