Антони Поровски Как да спестите пари за храна, без да жертвате качеството

Храната и напитките са два от най-подлите разходи във всеки бюджет. От сметката за хранителни стоки до поръчките за храна за вкъщи в последния момент, в края на месеца може да се почувствате, сякаш повече от половината ви заплата е била унищожена за това, което сте яли само миналата седмица. Всъщност, според USDA, над една трета от всеки спечелен щатски долар се изразходва за хранене навън (и това не се забавя, тъй като инфлацията прави храната по-скъпа). Борбата за поддържане на разумен бюджет за храна е често срещана, тъй като много хора трудно намират време или ресурси, за да го осъществят. Това важи дори за кулинарни звезди като Странно окоглавният кулинар Антони Поровски.

В хитовото шоу на Netflix ролята на Поровски е да въведе готвенето и здравословното хранене в живота на много теми, на които екипът „преправя“. Част от този процес включва обучението им как да пазаруват и какво да пазаруват, нещо, което той е научил през това време години. „Когато за първи път се преместих в Ню Йорк, имах около 60 долара на седмица за ядене“, разказва той

Сега, когато той е многократно хифена в света на готвенето, Поровски превръща това просто умение в нещо, в което всеки може да участва. Наскоро той разкри партньорството си с Country Crock, за да помогне на марката да пусне новото си масло на растителна основа. Това е малка стъпка в инициатива за предлагане на повече растителни и здравословни опции в магазините на по-ниска цена. „Всъщност можете да правите малки промени“, казва ни той. „За това това е размяна едно към едно за традиционното млечно масло. Не е нужно да променяте измерванията си или нещо подобно. Не е нужно да е толкова голяма, агресивна промяна, но като правите малки промени с течение на времето, за период от няколко седмици или няколко месеца, разбирате, че не е толкова трудно.”

Дори все пак, Странно око звездата разбира, че разходите за храна са сложен въпрос и въпреки знанията и опита му, винаги може да научи нещо ново за това как да харчи, когато става въпрос за храна. По-нататък говорихме с него за навиците му за харчене, мислите му за бакшиши и разбира се най-голямото му удоволствие от храната.

На първата си работа…

Първата ми работа беше в гимназията. Живеех в Западна Вирджиния и гледах дете. Баща ми беше лекар там по това време и негов приятел на работа имаше две малки деца и искаше децата му да научат френски. Говорих френски, защото това е вторият ми език, тъй като съм от Канада. Така че щяхме да гледаме френски филми и да ядем френски закуски. Така направих пари, за да мога да ходя на кино и да си купя парашутни панталони в Abercrombie.

На неговата единствена храна...

Един, който наистина харесвам, са консервираните домати. Научих това, когато бях студент и имах много ограничен бюджет. Бих приготвила много доматени сосове и бих се опитала да издържат през цялата седмица. Можете да получите обикновена консерва за 99 цента или да вземете домати Сан Марцано. Това не е марка, но е стил на домати. Често те се консервират с цели листа босилек, за да го овкусят. Това е италиански сорт, който е просто толкова невероятно ароматен. Те струват няколко долара повече за кутия, но са много по-вкусни. След като ги опитате, наистина не можете да се върнете.

На най-скъпата храна, която някога е ял...

Бях в лоша група, когато бях в колежа и ни казваха Сребърните лъжици. Нямахме много талант, но бяхме обсебени от The Strokes и Jet и Kasabian и Bloc Party. Всъщност нищо не се е случило, но имах събиране през миналото лято, на което тримата ми колеги от групата (защото очевидно сме никога не се разпаднаха и все още сме технически заедно) дойдохме в Ню Йорк за един уикенд на братя и всички се закачахме навън. Един мой приятел е много претенциозен. Казва се Рамви и е голям кулинарен сноб, затова поиска да отидем в Eleven Madison Park. Отидохме там и се пръснахме. Напълно си заслужаваше и може би едно от най-невероятните преживявания, които някога съм имал, но в общи линии това е като четиричасова сделка, все едно гледате два филма последователно. Беше наистина брилянтно изпълнено и наистина специално. Все пак това определено беше най-големият разход за мен. Общата сума беше 1600 долара за четирима души, само храна. Бях благодарен, че съм в положение, в което мога да се отдам на това веднъж в живота.

На мита, че струва повече да си веган...

Мисля, че това е пълна глупост. Всъщност е по-скъпо да купувате много пакетирани закуски и готови ястия и подобни неща. Съветът, който често давам на хората, които се занимават с растителна основа, е, когато сте в магазин за хранителни стоки, винаги започвайте с външното. Там обикновено се намират всички продукти. И аз правя средните пътеки малко по-късно. Зеленчуците, ако сте органични, ще бъдат по-скъпи и ако това е нещо, което можете да си позволите, това определено е маршрут, който силно препоръчвам да следвате. Някои зеленчуци, като грах и зеле, са наистина евтини.

На любимата му евтина храна...

Разговарях с моя съавтор за първата ми готварска книга [Антони в кухнята], Минди Фокс, и тя има тази теория, че зелето ще бъде следващото голямо нещо за 2020 г. Междувременно можете да получите зеле за около $2 за масивна глава, която тежи един тон. Можете да го задушите, можете да го имате суров, обръснат, печен.

За това колко харчи в магазина за хранителни стоки...

Ще се запася с всякакви различни неща. Мисля, че наистина зависи в кой магазин за хранителни стоки отивам, но обикновено вероятно е в диапазона от $150 до $250. И живея сам. Аз обаче не живея там на пълен работен ден. Пътувам през много време и ще имам определени основни продукти за килера като ядки, семена, зърнени храни и подобни неща, които обичам да държа под ръка. Но това обикновено е около седмица.

Как да намалите бюджета си за хранителни стоки, без да жертвате качеството...

Мисля, че наистина зависи от това къде живеете и какви са хранителните ви навици, но винаги има възможност да го предвидите и да се опитате да постигнете цел. Може би се опитайте да отбивате $20 всеки месец, например, и да видите докъде можете да стигнете. Обичам да купувам пресни плодове и да ги нарязвам. Ананасът може да бъде наистина евтин, ако отидете на местния пазар. Купете го на едро, когато е на разпродажба, и можете да го замразите, за да направите свой собствен чатни, да го поставите в смутитата си или можете да го размразите и просто да го имате такъв, какъвто е. Така че е да знаете кога да се запасите и да не се страхувате да замразите нещата. Това е едно нещо, което научих от родителите си. Като дете на родители от Източна Европа, ние обичаме да замразяваме всичко.

СВЪРЗАНИ: Джонатан Ван Нес винаги си задава този въпрос, преди да направи покупка

Колко трябва да бакшиш...

Тъй като аз съм бивш сървър и бях сървър в продължение на 10 години, съм склонен да надхвърлям. Въпреки това се различава в различните части на страната. В Монреал например това е стандартните 15%. В Ню Йорк е 20%. Обикновено съм по-агресивен, ако някой е наистина страстен за това, което прави, и се забавлява много и наистина полага много усилия. Но минималният минимум за мен винаги е около 25%, но обикновено около 30%. Обичам да давам щедри бакшиши, защото си спомням какво беше, когато бях сервитьор. И добър съвет винаги ме вкарваше в наистина добро настроение.

На какви сървъри трябва да правят...

Всъщност наистина се интересувам от всичко, което Дани Майер прави с него гостоприемна група и нещо като превръщане на справедливите заплати в стандарт. Когато отидете в неговите ресторанти, услугата вече е включена и не приемат допълнителни бакшиши. Там има по-малък натиск, защото просто прави всичко малко по-справедливо. Може би това е моята канадска социалистическа природа, но харесвам идеята всичко да е стандартизирано, при което сервитьорът наистина не трябва да се тревожи за това или да чувства, че трябва да впечатли. Просто се чувства по-справедливо и всеки може да прави една и съща сума. Става малко по-малко капиталистическо.