Студеното кафе се превърна в синоним на лятното време и това се дължи до голяма степен на гениалната иновация за напитки, която е студено варене. За непосветените студено приготвяне се определя като кафе, което се приготвя без топлина за продължителен период от време (за разлика от обикновеното студено кафе, което се приготвя бързо чрез гореща екстракция, след което се охлажда). Резултатът е напитка с високо съдържание на кофеин, която се накисва във вода със стайна температура за повече от 12 часа, като хубаво вино, със също толкова наситен вкус.
Така че, когато чухме, че един от любимите ни печени, Stumptown, приготвя студена напитка, вливана с азот, трябваше да видим за какво става дума. Наречена подходящо Nitro Cold Brew, консервираната напитка се приготвя чрез вливане на азот в напитката чрез специална джаджа под капачката, който, когато се отвори, изпуска газов поток под високо налягане, който се слива с напитката, за да създаде гъста, кадифена смес за няколко секунди.
Според Даян Ейлсуърт, директор на студено варене в Stumptown, вдъхновението за сместа всъщност идва от бирената индустрия, където нитро бирите стават все по-популярни. „Когато нашето студено варене се влива с азот, това му придава специална кремообразност, която променя цялостния възприеман вкус“, казва тя
Със стил. Трябва да се съгласим. Най-добре се сервира студено и върху чаша лед (на снимката по-горе), кафето има вкус на равни части кремообразно и кадифен с изтънчен шоколадов завършек, който го прави способен да се погълне с едно падане спускам се.