Денят на благодарността е тук и с малко помощ от ентусиаста на Chef & Sous vide Тайлър Флорънс, вие сте на път да се насладите на най-доброто ястие в живота си. Следвайте стъпките на Флоренция по-долу за вкусна и одобрена от свекър вечеря за Деня на благодарността.
Кредит: любезност
Нощувка Sous Vide Турция
Гответе 24 часа при 55 °C / 131 °F
СЪСТАВКИ
За сухо лечение:
- Сол, 5 супени лъжици (57,5 g)
- Захар, 2 супени лъжици (30 г)
За Турция:
- Пуешки гърди (с кожа), 2 (875 г)
- Масло от канола, 2–2,5 супени лъжици (15 г)
- Зехтин, 2–2,5 супени лъжици (15 г)
За зеленчуците:
- Зехтин, 4-5 супени лъжици (30 г)
- Салвия, 10 листа (8 г), плюс още за гарнитура
- Моркови, 2 средни (132 г), нарязани
- Целина, ½ глава (170 г), плюс още за гарнитура, нарязани на филийки
- Шалот, 2 бр. (110гр), нарязан
- Скилидки чесън, 4 (24гр), нарязани
- Черен пипер, ⅛ чаена лъжичка (.8g)
За гарнитурата:
- Целина, ½ чаша (48 г), нарязана
- Пресни листа от градински чай, 2 (.7g)
- Лимон, около ½ (7 г), изцеден
ОБОРУДВАНЕ
- ChefSteps Joule Sous Vide ($199; amazon.com)
- Торба за фризер с размер 1 галон с цип
- Безопасен за фурна гювеч
ИНСТРУКЦИИ
Задайте Joule или друг инструмент Sous Vide на 55 °C/131 °F
За да направите лек, комбинирайте солта и захарта в купа и разбъркайте или разбъркайте, за да включите. Поставете пуешки гърди в чиния и поръсете с лек върху тях на равен слой. (За по-взискателен подход, използвайте 1% лекарство към общото тегло на вашите пуешки гърди.)
Загрейте тиган силно и добавете около 2,5 супени лъжици рапица и зехтин (общо 30 g). Когато тиганът е горещ, добавете пуешки гърди с кожата надолу. Когато кожата леко покафенее, извадете от тигана и оставете настрана. (Ще покафеняваме кожата отново преди сервиране, така че не се притеснявайте, ако изглеждат светли на цвят.) Отстранете маслото от тигана и избършете тигана с хартиена кърпа.
Добавете 30 г (или 4-5 супени лъжици) зехтин в тигана и загрейте до средно силно. Добавете градински чай, моркови, целина, шалот и чесън и изпотете зеленчуците, докато се карамелизират леко и омекнат. (Забележка: може да се наложи да регулирате топлината, докато отивате.) Прехвърлете зеленчуците в чиния или купа.
Прехвърлете пуешките гърди в торба за фризер с цип, като ги подредите в един слой, така че да не се припокриват, което може да причини неравномерно готвене. Добавете сварените зеленчуци в чантата. Спуснете чантата във водата с инструмента Joule/Sous Vide. Гответе 24 часа. (Можете да направите всички други вкусни ястия, докато пуйката ви се готви!)
След като пуешките гърди се сварят, настройте фурната си на настройка за бройлери или 260 °C/500 °F. Прехвърлете зеленчуците в подходяща за фурна плитка гювеч и подредете в един слой. Отгоре с пуешки гърди, с кожата нагоре. Печете за 5 минути или докато кожата стане златисто-кафява и хрупкава, а зеленчуците станат по-карамелизирани и нежни. Гарнирайте с прясна нарязана целина, нарязан градински чай и лимонов сок.
Sous Vide Сладко картофено пюре
Гответе 1 час при 90 °C / 194 °F
СЪСТАВКИ
За сладко картофено пюре:
- Масло, ½ чаша (95 г)
- Чесън, 3 цели скилидки (12гр), обелени
- Сладки картофи, около 1,5 (825 g), нарязани на ¼ инчови форми на полумесец
- Смляна канела, пълна ¼ чаена лъжичка (1 g)
- Листа от мащерка, 6 стръка (1 г)
- Сол, 3 чаени лъжички (8 г)
За гарнитурата:
- Пекан, ½ чаша, нарязани
- Зехтин, 2,5гр
- Кошер сол (.2g)
- Мед, 1 супена лъжица (15 г)
- Луд, ½ чаша (16 г), нарязан
- Напукан пипер, щипка (.5g)
- Морска сол, 2 чаени лъжички (2 г)
ОБОРУДВАНЕ
- Вакуумна уплътнител, като FoodSaver ($ 59; amazon.com)
- Вакуум уплътнител чанта
ИНСТРУКЦИИ
Загрейте джаул до 90 °C / 194 °F.
Комбинирайте чесъна и маслото в тенджера и загрейте до средно високо. Гответе, като бъркате често, докато маслото покафенее и чесънът стане златист.
Комбинирайте чесън, масло, резени сладки картофи, канела, мащерка и сол във вакуумна торбичка. Тюлен. Добавете запечатан плик към водата с инструмента Joule/Sous Vide и гответе за 1 час.
Докато сладките картофи се готвят, препечете пекани за гарнитура. Добавете 2,5 g зехтин в тиган с нарязани пекани и 0,2 g кошер сол. Загрейте на средно висока до препечен. Извадете от тавата и оставете настрана.
Когато сладките картофи са сварени, прехвърлете съставките в купа и пасирайте с машина за пюре за картофи за рустикална текстура. (Можете да използвате потапящ се блендер, за да създадете по-копринена каша.)
Точно преди сервиране, гарнирайте с препечени пекани, мед, нарязан лук, морска сол и черен пипер.
Сос за Деня на благодарността (много по-добре от сос, освен това е без глутен!)
Гответе 1 час при 90 °C / 194 °F
Нарязани на кубчета моркови, целина, лук, тиква от орех, картофи Yukon Gold и градински чай, приготвени с пилешки бульон в буркан с размер на литър при 90C/194F за 1 час. Пасирайте на пюре в блендер и овкусете със сол, черен пипер и лимонов сок
СЪСТАВКИ
За соса:
- Тиква орех, (180гр) на дребни кубчета
- Салвия, около 4 набрани листа (3,5 г)
- Целина, 1–2 стръка (54 г), нарязани на малки кубчета
- Моркови, 1 среден (47 г), нарязани на малки кубчета
- Лук, ½ малък (48 г), нарязан на малки кубчета
- Масло, около 3 супени лъжици (45 г), нарязано на кубчета
- Пилешки бульон 1⅓ чаши (320гр)
- Юкон Голд картоф, 1 цял (180гр)
- Сол 1½ чаени лъжички, (8g)
- черен пипер, щипка (.6g)
- Лимонов сок, ¾ супена лъжица, (12 г)
ОБОРУДВАНЕ
- Буркан с размер на кварта
- Джаул или друг sous video инструмент
- Блендер с висока мощност
ИНСТРУКЦИИ
Загрейте джаул до 90 °C / 194 °F, като се уверите, че нивото на водата е достатъчно високо, така че буркан с размер на литър да бъде напълно покрит, след като се добави в тенджерата.
Подгответе всички съставки и добавете в буркана, като ги натискате надолу, докато вървите, за да стегнете всичко плътно. Осигурете „плътно с върха на пръстите“ с монтиран капак за консервиране. Добавете буркан към водата с инструмента Joule/Sous Vide и гответе един час. След като се свари, добавете сместа в каната на блендер с висока мощност и разбъркайте до гладкост. Върнете се в буркана и дръжте соса загрят с инструмента Joule/Sous Vide, докато го сервирате или го прехвърлете директно в сос и започнете празника.