Когато жонглираш с всичко, което идва заедно с летните забавления – вкарваш идеалните средно добри бургери, забавляваш гостите и предпазваш от горещи метеорологични неудобства (като онзи рояк комари, гризащи гости) – облекчете главоболието от летните събирания, като приготвите бърза гарнитура. Тази изключително проста рецепта превръща зеленчука, какъвто го познавате, на главата, като изисква само няколко добавени вкуса. Докато карфиолът най-често се нарязва на цветчета за готвене, това ястие го използва под формата на пържоли и включва дебелото стъбло, често изхвърляно в повечето рецепти. За финален щрих, готвач Майкъл Киарело предлага да се използват лилави и златни разновидности на карфиол и да се подреждат върху чиния с контрастен цвят за допълнителен ефект.
1. Включете газовата скара на високо или запалете дървени въглища. Когато скарата е гореща или въглищата са започнали да посивяват, поставете планча (плоска, тежка метална плоча) или чугунен тиган върху скарата. (Можете също да пропуснете и двете и внимателно да поставите пържоли директно върху скарата). Загрейте поне 10 минути.
2. Дръжте сърцевината и дръжката на място, докато не нарежете карфиола. С голям нож нарежете главата на карфиола по дължина на резени с дебелина ½ инча. Отрежете дръжката (само основата й) от дъното на всяка филия.
5. Докато се готвят, разполовете лимоните и поставете с разрязаната страна надолу върху горещата планча или печете на скара за 2 минути. Извадете лимоните и оставете настрана.
6. С шпатула обърнете всяка плочка карфиол и запечете другата страна, докато се карамелизира (около 5 минути). Когато и двете пързалки станат златистокафяви, прехвърлете в чиния за сервиране, поръсете със сока от лимони на скара и гарнирайте с магданоз и пармезан. Поръсете със зехтин и сервирайте докато е горещо.