Нуждаете се от страхотна вечеря през седмицата? Тази вегетарианска салата съчетава шепа средиземноморски влияния, включително така горещото в момента зърнено фрике. Главният готвач Александра Манли от Жозефин Хаус в Остин, Тексас, избра зърнената култура от Близкия изток заради нейния „сладък, почти опушен вкус“, за да компенсира земното съдържание на артишока. „Печени домати и песто, направени от репички, допълват артишока с техния вкус и цвят“, казва тя.
Обслужва 4
Общо време: 1 час, 10 минути Време за приготвяне: 15 минути Време за готвене: 45 минути плюс 10 минути за охлаждане
Съставки:
1½ чаши freekeh5 чаши зеленчуков бульон Екстра върджин зехтин, разделена Кошер сол1 пинта гроздови домати, наполовина по дължина3–4 артишок 2 лимона, изцеден сок от 3 скилидки чесън, разделени 2 чаши връхчета от репички¼ чаша кедрови ядки или шам фъстък¼ чаша настърган пармиджано РеджаноЗа freekeh:
1. Комбинирайте фрикех и бульона в средна тенджера.2. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути. Щам.3. Поръсете freekeh с 2 супени лъжици зехтин и щипка сол. Оставете настрана да се охлади.
за домати:1. Загрейте фурната до 375°F.2. Поръсете доматите с 2 с. л. зехтин и щипка сол.3. Поставете ги отстрани на разрез върху тава, покрита с хартия за печене, и печете за 20 минути, или докато доматите започнат да се овъгляват. Оставете настрана да се охлади.За артишок:
1. Отстранете стъблата и негодни за консумация външни листа на артишока.2. Отрежете около 1 инч от върха на всеки артишок.3. С помощта на нож отстранете външните листа, докато артишокът стане бледо на цвят. Нарежете наполовина по дължина и поставете в голяма купа с вода с лимонов сок, докато сте готови за готвене. Точно преди готвене нарежете сърцата хоризонтално.4. Счукайте 2 скилидки чесън, като ги запазите цели. Загрейте 3–4 супени лъжици олио в тежък тиган и гответе артишок и скилидки чесън на среден огън за 5–7 минути или докато артишокът омекне и стане златистокафяв. Ако чесънът започне да става твърде кафяв, извадете го от тигана. Оставете настрана да се охлади.За песто от репички:
1. Пулсирайте върховете на репичките, 1 сурова скилидка чесън и ядките в кухненски робот до едро нарязани.2. Добавете ½ чаша зехтин и обработете до гладкост.3. С лъжица разбъркайте сиренето и щипка сол. Разредете със зехтин, за да постигнете желаната дебелина.За сглобяване:
1. Запазете една трета от доматите и артишока.2. Хвърлете останалите артишок и домати с freekeh.3. Намажете една трета от пестото върху чиния за сервиране, оставяйки останалата част в малка купа за разнасяне на масата.4. Намажете намазаното песто със сместа freekeh, оставяйки пестото да се покаже.5. Отгоре декоративно поставете останалите артишок и домати салата.Искате по-възвишени рецепти за лятна салата? Вземете августовския брой на Със стил, наличен на будки за вестници и за цифрово изтегляне сега.