Рецепти за коктейли Боби Флей

Шафранов ориз със скариди

Сервира 8

6 чаши пилешки бульон
½ ч.л. шафран
6 супени лъжици плюс 1 чаша зехтин, разделена
½ чаша ситно нарязан испански лук
1 ½ чаши ориз Арборио
½ чаша бяло вино
Сол и черен пипер на вкус
4 цели чили де арбол, нарязани на стъбла и едро нарязани
¼ чаша нарязан лук
Олио за дълбоко пържене
2/3 чаша универсално брашно
24 средни скариди, обелени, нарязани и с пеперуда
Нарязан лук за гарнитура.

Сложете пилешки бульон и шафран да къкри в тенджера.

Загрейте 2 с.л. зехтин в тенджера на среден огън. Добавете лук; соте, докато омекне, около 5 минути. Разбъркайте ориза, за да покрие, около 1 минута. Добавете бялото вино и гответе, докато виното се изпари, около 3 минути. Добавете 1 чаша пилешки бульон; разбъркайте, докато течността се абсорбира. Продължете да добавяте бульон, 1 чаша наведнъж, като бъркате непрекъснато, докато всяка добавка се абсорбира, преди да добавите следващата чаша, докато целият бульон бъде използван и оризът се свари. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Изсипете ориза в тава за печене 13"x9". Оставете да изстине напълно. Охладете за 2 часа.

Междувременно загрейте 1/2 чаша зехтин в малък тиган на средно слаб огън. Добавете чили де арбол. Загрейте внимателно за 10 минути. Отстранете от огъня и прецедете; заделени.

Поставете 1/2 чаша зехтин и див лук в блендер и пасирайте за 2 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Прецедете и оставете настрана.

Загрейте олио в дълбока тенджера, докато термометърът покаже 360 ° F. С помощта на 2-инчова кръгла форма за бисквитки нарежете ориза на кръгчета. Потопете в брашно, като отстранете излишното. Запържете ориза до златисто, около 3 минути. Поставете върху покрита с хартиена кърпа тава за печене, за да се отцеди.

Овкусете скаридите със сол и черен пипер. Работете на партиди, ако е необходимо загрейте 2 с.л. зехтин в среден тиган на средно силен огън. Добавете половината скариди и гответе 3-4 минути или до готовност. Повторете с останалите скариди.

За сглобяване отгоре намажете всяка оризова торта с 1 скарида. Полейте с див лук и олио от чили. Гарнирайте с нарязан див лук.

Бебешки чушки, пълнени със сурова риба тон

Сервира 8

2 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици нарязан лук
1 г супени лъжици. дижонска горчица
1 г супени лъжици. отцедени каперси
1 г супени лъжици. нарязан плосък магданоз
2 ч.л. ситно нарязан чипотле
2/3 фунта суши риба тон, нарязана на ситно
Сол и черен пипер на вкус
16 бебешки чушки, наполовина и без семена
Нарязан лук за гарнитура.

В средна купа комбинирайте зехтина, люспи, горчица, каперси, магданоз и чипот. Разбъркайте рибата тон. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Разпределете сместа между чушките. Гарнирайте с див лук.

Патешка салата с мандарини, нар и пикантни бадеми

Сервира 8

1 чаша захар
1/2 чаша едро нарязани, обелени, цели бадеми
4 чаши пресен портокалов сок
2 супени лъжици червен винен оцет
1 супени лъжици пчелен мед
1 ч.л. анчо чили на прах
¾ чаша зехтин
Сол и черен пипер на вкус
8 патешки конфи бутчета
8 чаши месклун
2 мандарини, сегментирани
1 нар, със семена
Нарязан лук за гарнитура.

Напръскайте лист за печене с незалепващ спрей за готвене.
В малка, тежка тенджера комбинирайте захарта с 1 чаша вода на средно силен огън, докато сместа придобие тъмно кехлибарен цвят, около 20 минути. Отстранете от котлона и разбъркайте бадемите. Изсипете гореща смес върху подготвена тава на равен слой. Оставете да престои, докато се втвърди; нарежете едро.

В малка, тежка тенджера сложете портокаловия сок да заври. Намалете, докато сокът достигне 1/2 чаша, около 15 минути. В пюре от блендер се редуцира портокалов сок, оцет, мед и анчо чили на прах. При работеща машина бавно добавете зехтин, докато сместа се емулгира. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Загрейте патешко конфи според инструкциите на опаковката.
В голяма купа комбинирайте mesclun с половината салатен дресинг.
За да сервирате, поставете зелените върху чиния за сервиране. Отгоре с патешко конфи, мандарини, семена от нар и чупливи бадеми. Полейте с останалия дресинг. Гарнирайте с див лук.

Шишчета от свинско, картофено и козе сирене с пушен червен пипер

Сервира 8

3 чаши прясно изцеден портокалов сок без каша
2 супени лъжици бял винен оцет
2 ч.л. пчелен мед
2 ч.л. дижонска горчица
2 ч.л. пушен червен пипер
1/2 чаша плюс 2 с.л. зехтин, разделен
Сол и черен пипер на вкус
1 1/2 фунта свинско бон филе
6 малки златни картофа Юкон, варени
1 дънер (11 унции) козе сирене, нарязан
Нарязан магданоз за гарнитура.

Поставете портокаловия сок в малка тенджера и варете, докато се намали до 1/4 чаша, около 20 минути. Поставете редуцирания портокалов сок в блендер с оцет, мед, горчица и червен пипер. Смесете добре. При работеща машина бавно налейте 1/2 чаша зехтин, докато се емулгира. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Загрейте фурната до 400°F.
Овкусете свинското със сол и черен пипер. Загрейте останалите 2 с.л. зехтин в голям тиган. Добавете свинско запържено от всички страни, около 4 минути. Поставете тигана във фурната и продължете да готвите, докато термометърът за моментално отчитане покаже 155 ° F, около 15-18 минути. Оставете да почине 5 минути преди нарязване. Нарежете свинското месо наполовина по дължина, след което нарежете всяка половина напречно на филийки.

Нарежете картофите наполовина по дължина, след това нарежете всяка половина на 1/4" резени.
За да сглобите, поставете 1 парче свинско месо върху чиния, отгоре с парче картоф, след това парче козе сирене и друго парче свинско. Забодете дървено шишче и го поръсете с винегрет. Гарнирайте с допълнително пушен червен пипер и нарязан магданоз.

Шоколадови пликове с лешници

Сервира 8

1 чаша тежка сметана
½ фунта качествен горчив шоколад, ситно нарязан
2 чаши цели препечени лешници
8 супени лъжици (1 пръчка) несолено масло, на стайна температура
1 ¼ чаши захар, разделени
4 яйца
1 супени лъжици ликьор с вкус на лешник
1 ч.л. царевично нишесте
1 кутия (1 lb.) замразено тесто за фило, размразено
12 супени лъжици. (1 1/2 пръчици) несолено масло, разтопено.

Сложете тежката сметана да заври в малка тенджера. Отстранете от огъня. Добавете шоколад; оставете да престои 1 минута. Разбийте, докато шоколадът се разтопи. Охладете за 30 минути или докато стегне.

В кухненски робот обработвайте лешниците до фино смляне.
В средна купа с електрическа бъркалка сметана заедно 8 с.л. масло и 1/2 чаша захар. Добавете яйцата едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне. Разбъркайте ликьора, смлените лешници и царевичното нишесте.

Загрейте фурната до 375°F.
Поставете един лист фило върху чиста работна повърхност. Намажете с разтопено масло и поръсете с 1 ч.л. захар. Отгоре сложете още един лист филло. Нарежете на 6 ленти. Поставете 1 ч.ч. лешников крем в единия край. Отгоре се налива 1/8 ч.ч. шоколадова смес. Сгънете тестото, за да образувате триъгълник, продължете да сгъвате триъгълника до края на лентата. Намажете триъгълника с разтопено масло. Поставете върху ненамазнен тава за печене. Приберете в хладилник за 15 минути. Печете в загрята фурна за 11 минути или до златисто. Оставете да изстине. Повторете процедурата с останалите съставки.