Празнични сладки, които всички ще харесат

Ние попитахме Келси Никсън, готвач и звезда на Основното на Келси на Cooking Channel, за да сподели любимите си празнични сладкиши, за да подслади следващото си празнично тържество. „Едно нещо, което прави празниците толкова специални – и което всички очакват с нетърпение – е, че ви дават разрешение да бъдете малко снизходителни“, казва Никсън. „Освобождаващо е да знаете, че можете да имате това парче (или 2 или 3!) пай или 8 бисквитки върху Коледа." Пригответе някои от тези задължителни лакомства на следващото си празнично парти за перфектен завършек Вечерта.

Пай с пудинг S'mores

Съставки за кора за крекер на Греъм:

*1 ½ чаши натрошени крекери Graham (около 10 бисквити)
*7 супени лъжици несолено масло, разтопено
*2 супени лъжици светлокафява захар
Бележка на готвача: Винаги можете да си купите предварително приготвена кора за крекер от греъм във вашия магазин за хранителни стоки.

Шоколадов пудинг Съставки:
*2 чаши пълномаслено мляко
*1 чаша тежка сметана
* ½ чаша захар

*¼ чаша неподсладено какао на прах
* Щипка сол
* ¼ чаша царевично нишесте
*4 унции горчив сладък шоколад, ситно нарязан
*1 ½ чаени лъжички екстракт от ванилия
*10 големи блата, разполовени по диагонала.

Насоки за кора:
1. Загрейте фурната до 325 градуса F.
2. Начупете крекерите Graham на ръка и добавете към купата на кухненски робот, снабден със стоманено острие. Обработете крекерите до смилане. Добавете маслото и захарта и разбийте, докато сместа изглежда като мокър пясък.
3. Прехвърлете крекерите Graham в 9-инчова чиния за пай и с ръцете си натиснете, за да образувате кора. Искате само кората да е с еднаква дебелина около чинията за пай. Печете, докато хрупкави и коричката започне да покафенява, около 15 минути. Охладете напълно преди пълнене.

Начин на пудинг:
1. В тенджера със средно тежко дъно добавете млякото, сметаната, захарта, какаото на прах и солта. На умерен огън оставете сместа да къкри. След като млякото и сметаната заври, постепенно добавете царевичното нишесте и продължете да разбивате, докато пудингът се сгъсти, около 2 минути. Отстранете от котлона и добавете горчивия шоколад и ванилията.
2. Изсипете в охладената кора за пай и охладете, като покриете повърхността на пудинга с найлоново фолио или восъчна хартия, за да предотвратите образуването на кора. Охладете в хладилник за поне 2 часа, за да стегне пудинга.
3. Точно преди сервиране, предварително загрейте бройлера. Отгоре намажете пая с пудинг с големите блата, покривайки цялата повърхност на пая. Прехвърлете пая в тава за печене. Печете блата на 4 инча под бройлера, докато върховете станат златистокафяви, 2 до 3 минути. Следете внимателно това, става бързо! Като алтернатива, използвайте кухненска горелка, за да покафенявате топинга за маршмелоу. Сервирайте веднага.

Рецептата е предоставена от cookingchanneltv.com.

Подправени карамелни ябълки

Съставки:

*18 дамски ябълки (около 2 lbs)
* ½ чаша царевичен сироп
*1 чаша пакетирана кафява захар
*4 супени лъжици масло
*7 унции подсладено кондензирано мляко (или (½) 14 oz. мога)
* ½ чаена лъжичка канела
*1/8 чаена лъжичка индийско орехче
*¼ чаена лъжичка ванилия.

Упътвания:
1. В тенджера с дебело дъно сложете царевичния сироп и кафявата захар да заври, като бъркате непрекъснато. Разбийте маслото, гответе, докато се разтопи напълно.
2. Добавете подсладено кондензирано мляко и оставете да заври. Продължете да готвите, докато температурата регистрира 245 градуса на термометър за бонбони, около 6 до 8 минути. Незабавно отстранете тенджерата от директен огън и разбъркайте с канела, индийско орехче и ванилия. Изсипете в отделна купа. Оставете карамела да се охлади леко за пет минути.
3. Работейки бързо, потопете дамските ябълки в карамела, оставяйки излишното да капе обратно в купата. Поставете ябълките върху подготвения лист за печене или охлаждаща решетка, застлана с восъчна хартия. Ако карамелът стане твърде гъст, внимателно го загрейте отново на слаб огън. Оставете карамелените ябълки да изстинат за 1 час преди сервиране.

Рецептата е предоставена от kelseyskitchen.com.

Бисквитки с ментов фъдж

Съставки:

*8 унции полусладък шоколад, ситно нарязан, разтопен и охладен
*2 ½ чаши кристална захар
* ½ чаша масло от рапица
*1 ½ чаени лъжички чист екстракт от ванилия
*½ чаена лъжичка екстракт от мента
*4 големи яйца
*2 чаши универсално брашно
*2 чаени лъжички бакпулвер
* ½ чаена лъжичка сол
*3/4 чаша пудра захар.

Упътвания:
1. В голяма купа за смесване комбинирайте разтопения шоколад, 2 чаши гранулирана захар, ½ чаша масло от канола, екстракт от ванилия и екстракт от мента.
2. Разбъркайте яйцата, едно по едно, докато се комбинират.
3. В отделна купа за смесване разбъркайте заедно брашното, бакпулвера и солта, докато се смесят добре.
4. Добавете смесените сухи съставки към мокрите съставки; разбъркайте само докато се комбинират. Покрийте и поставете в хладилник за поне 3 часа или поставете във фризера си за 45 минути, докато тестото се охлади. Бележка на готвача: Това ще направи тестото по-лесно за работа.
5. Загрейте фурната до 325 градуса F. Постелете тава с хартия за печене или покрийте с незалепващ спрей за готвене.
6. Работейки с ¼ от тестото наведнъж, започнете да разточвате студеното тесто на порции около размера на супена лъжица или порция, като използвате лъжица за сладолед от 2 унции.
7. В 2 отделни купи отделете останалите ½ чаша кристална захар и 3/4 чаша пудра захар. Оваляйте всяка топка тесто първо в кристалната захар, последвана от обилно количество пудра захар. Поставете около 2 инча един от друг върху подготвени бисквитки.
8. Печете 12 до 14 минути или докато средата на бисквитката се стегне. Извадете от блатовете за бисквитки и охладете на решетки за охлаждане.

Рецептата е предоставена от cookingchanneltv.com.

Джинджифилови брауни с глазура от крема сирене

Съставки за джинджифилово брауни:

*1 ½ чаши брашно
*½ чаша неподсладено какао на прах
*1 чаена лъжичка сода за хляб
*2 ½ чаени лъжички смлян джинджифил
* ½ чаена лъжичка канела
* ¼ чаена лъжичка индийско орехче
* ¼ чаена лъжичка бахар
*1 пръчка несолено масло, разтопено и охладено
*1 чаша опакована светлокафява захар
* ½ чаша меласа
*2 големи яйца
* ½ чаша заквасена сметана
*Глазура от крема сирене, рецептата следва.

Съставки за глазура с крема сирене:
*2, 8 унции опаковки крема сирене, омекотено
*½ чаша несолено масло, омекотено
*½ чаена лъжичка екстракт от ванилия
*щипка сол
*2 чаши пудра захар.

Начин на приготвяне на джинджифилово брауни:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Намажете тава с размери 9x13 инча. Постелете с пергаментова хартия с излишен надвес от двете страни за лесно отстраняване на браунитата.
2. В купа за смесване разбийте, за да комбинирате брашното, какаото на прах, содата за хляб и подправките.
3. В отделна купа за смесване разбийте, за да комбинирате разтопеното масло, кафявата захар, меласата, яйцата и заквасената сметана. Бавно разбийте в брашнената смес, малко по малко, като бъркате, докато се събере; избягвайте прекомерното смесване. Изсипете тестото в подготвена тава за печене.
4. Печете 30-35 минути или докато клечката за зъби излезе чиста. Оставете браунитата да изстинат 5-10 минути, преди да ги извадите, като издърпате двете страни на пергаментовата хартия. Завършете охлаждането на решетка. След като изстине, замразете с глазура от крема сирене. Нарежете на квадрати преди сервиране или подарък за празниците. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 5 дни.

Упътвания за глазура с крема сирене:
1. В купа за смесване смесете омекотено крема сирене и масло, докато стане светло и пухкаво.
2. Добавете ванилията и солта, последвано от добавяне на пудрата захар малко по малко, докато се смеси напълно.
3. Съхранявайте допълнителна глазура в хладилник до 5 дни.

Рецептата е предоставена от cookingchanneltv.com.

Карамелен ябълков пудинг за хляб с карамелен сос

Съставки за пудинг за хляб:

*2 чаши пълномаслено мляко
*2 чаши тежка сметана
*9 големи яйчни жълтъка
*3/4 чаша светлокафява захар
*1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
* 1 чаена лъжичка канела
* 1 чаена лъжичка сол
*1 хляб чала, нарязан или накъсан на 1-инчови парчета (за предпочитане остарял*)
*3 ½ чаши ябълки Granny Smith, обелени и нарязани
*3/4 чаша пекани, нарязани и препечени
* Карамелен десертен сос, рецептата следва
*ванилов сладолед, за сервиране.

Съставки за карамелен сос:
* ½ чаша масло
*3/4 чаша захар
*1 супена лъжица лек царевичен сироп
* ½ чаша мътеница
*1 чаена лъжичка сода за хляб
* ½ чаена лъжичка канела
*1 чаена лъжичка ванилия
*щипка сол.

Начин на пудинг за хляб:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Намажете с мазнина тава за печене 9x13 инча.
2. В голяма купа за смесване разбийте заедно пълномаслено мляко, тежка сметана, яйчни жълтъци, кафява захар, ванилия, канела и сол; заделени.
3. Добавете нарязан на кубчета хляб, ябълки и пекани в подготвената тава за печене; хвърлете за комбиниране. Изсипете крем върху хляб и парченца ябълка. Внимателно хвърлете, за да покриете, като се уверите, че нарязаният на кубчета хляб е потопен в крема; оставете да престои 10-15 минути, за да позволите на хляба да попие крема.
4. Печете 45 минути или докато центъра стегне; оставете да се охлади за 5 минути. Залейте пудинг с карамелен сос. Сервирайте с допълнителен сос и ванилов сладолед.

Начин на карамелен сос:
1. В тенджера с тежко дъно смесете маслото, захарта, царевичния сироп и мътеницата; оставете да заври на средно силен огън и гответе за 1 минута.
2. Отстранете от котлона и бавно добавете содата за хляб (ще се пени), последвана от канелата и ванилията. Сосът ще се сгъсти, докато изстине.

Рецептата е предоставена от cookingchanneltv.com.

Печени круши със сос от нар

Круша Съставки:

*4 круши Bosc, разполовени и без сърцевина
* ¼ чаша портокалов сок
*¼ чаша мед или кафява захар
* ¼ чаена лъжичка канела.

Съставки за сос от нар:
*1 чаша сок от нар
* ¼ чаша мед
*1 пръчка канела или ¼ чаена лъжичка канела
*2 чаени лъжички настъргана портокалова кора
*Зърна от нар, гарнитура (по желание)

Упътвания:
1. Загрейте фурната до 400 градуса F. В малка купа разбийте заедно портокаловия сок, меда и канелата.
2. В тава за печене или тава за печене, устойчива на фурна, подредете круши, нарязани нагоре. Залейте крушите с портокалов сок, мед и канела. Печете за 20 до 25 минути или докато крушите омекнат с вилица.
3. Междувременно в тенджера на силен огън добавете сок от нар, мед, канела и портокалова кора. Оставете да къкри, докато намалее наполовина, около 10 минути. Охладете леко.
4. Изсипете сос върху крушите. Сервирайте топли или на стайна температура с ванилов сладолед, ако желаете. Гарнирайте със семена от нар.

(Може да се направи до 4 часа напред. Оставете соса и крушите да престоят на стайна температура. Затоплете соса точно преди сервиране. Добив: 8 порции)

Рецептата е предоставена от kelseyskitchen.com.

Торта с подправена тиква

Съставки за торта:

*1 чаша несолено масло, омекотено
*1 чаша кристална захар
*4 големи яйца
*1 ½ чаени лъжички ванилия
*2 ½ чаши универсално брашно
*3/4 чаена лъжичка сол
*1 супена лъжица бакпулвер.

Съставки за пълнеж от тиква:
*1, 15 унции може тиквено пюре
*3 големи яйца, разбити
*1 чаша светлокафява захар
*1 чаена лъжичка смляна канела
* ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
*½ чаена лъжичка смлян джинджифил.

Съставки за топинг от трохи:
*1 чаша универсално брашно
* ½ чаша светлокафява захар
*1 ½ чаени лъжички бакпулвер
*3/4 чаени лъжички смляна канела
* ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
*¼ чаена лъжичка смлян джинджифил
*1 чаша несолено масло, охладено и нарязано на кубчета.

Упътвания:
1. Загрейте фурната до 350 градуса F. Намаслете и набрашнете една 9-инчова тава с пружинна форма.
2. Направете кексово тесто: В голяма купа с електрически миксер разбийте маслото и захарта до светло и пухкаво. Добавете яйцата, едно по едно, като разбивате добре след всяко добавяне. Смесете във ванилията. В отделна купа смесете брашното, солта и бакпулвера. Разбъркайте сухите съставки в сместа от масло и яйца. Разбъркайте само докато се смеси - тестото ще стане гъсто. Заделени.
3. Направете пълнеж: В отделна голяма купа добавете тиквеното пюре, яйцата, кафявата захар и подправките. Заделени.
4. Направете топинг от трохи: В отделна купа смесете брашното, кафявата захар, бакпулвера и подправките. Нарежете в охладеното масло с нож за тесто или две вилици, докато сместа стане ронлива.
5. Разпределете равномерно гъстото кексово тесто на дъното на подготвената тава. След това изсипете тиквената плънка върху горната част на тестото за торта и поръсете топинга от трохи върху пълнежа. Печете за 1 ½ - 2 часа или докато пълнежът стегне и заливката стане златисто кафява. Охладете преди нарязване. Сервирайте с прясна бита сметана или сладолед.

Рецептата е предоставена от cookingchanneltv.com.

Graham Cracker Whoopie Pies

1½ чаши трохи от крекер Graham (от около 12 крекера)
1 чаена лъжичка кошер сол
½ ч.ч. бакпулвер
¾ чаша плътно опакована светлокафява захар
½ чаша мътеница
¼ чаена лъжичка екстракт от ванилия
2 супени лъжици мед
6 супени лъжици несолено масло, разтопено
3 белтъка
Готварски спрей с незалепващо покритие.

1. Предварително загрейте машината за пайове.
2. Разбийте заедно сухите съставки в средна купа; заделени.
3. Разбийте заедно мокрите съставки с изключение на белтъците в малка купа; разбъркайте мокро и изсушете заедно до гладкост.
4. С миксер разбийте белтъците на средни връхчета и разбийте в сместа за греъм.5. Напръсквайте леко машина за пайове със спрей за готвене.
6. Изсипете 1 супена лъжица тесто във всеки кръг и затворете машината. Оставете 2 минути да се изпече напълно, като внимавате да не препечете.
7. Внимателно извадете кръглите торти; оставете да изстине.

СЪБИРАНЕ НА ВСИЧКО
С лъжица отмерете 1?2 супени лъжици пълнеж, след което наредете между две кръгли торти, за да сглобите всяка баница.

МОРКОВЕНО-ДЖИНДЖИФИРОВА ПЪЛНЯ
2 средни моркова (за получаване на 1/3 чаша пюре от моркови) Пълномаслено мляко за подпомагане на пюрето, ако е необходимо (по избор)
4 супени лъжици несолено масло, стайна температура
¼ чаша сладкарска захар
½ чаена лъжичка кошер сол
½ чаша Marshmallow Fluff
2 супени лъжици захаросан джинджифил, смлян
1. Увийте морковите във фолио и ги печете на 350°F за 30-45 минути, докато омекнат. Извадете и оставете да изстине във фолио.
2. Пасирайте морковите в кухненски робот, като добавете малко мляко, 1 чаена лъжичка наведнъж, за да помогнете за пюрирането (ако е необходимо).
3. С помощта на миксер, сметана масло, захар и сол; след това добавете пюре и разбъркайте още 1 минута, докато се включи.
4. Добавете Fluff и разбъркайте на среда, докато се включи.
5. Сгънете захаросания джинджифил. Охладете 30 минути, за да стегне.

КЛЮЧОВ ВАРОВ ПЪЛНЕНИЕ
4 супени лъжици несолено масло, стайна температура
½ чаша сладкарска захар
¼ чаена лъжичка кошер сол
2 супени лъжици пресен сок от лайм (около 1 лайм)
2?3 капки зелен хранителен оцветител
½ чаша Marshmallow Fluff.

1. Използвайте миксер за сметана на масло, захар и сол на средна скорост, 1-2 минути.
2. Намалете скоростта и бавно влейте сок от лайм и оцветител; разбърква се на висока температура 1-2 минути.
3. Добавете пух; разбъркайте на среда, докато се включи. Охладете 30 минути, за да стегне.
ПЪЛНЕНИЕ ОТ НАР

1 супена лъжица концентрат от сок от нар (опитайте R.W. Knudsen Family, продава се в Whole Foods)
2?3 капки червен хранителен оцветител
Разменете тези 2 съставки като заместител на сока и оцветителя и следвайте ключовата рецепта за лайм по-горе.

ПРИТУРАТА: Babycakes Whoopie Pie Maker, $30; thebabycakesshop.com.

Парфета от манго

3 средни манго, обелени и нарязани на кубчета 3 средни манго, обелени и нарязани на кубчета 3 средни манго, обелени и нарязани на кубчета
2 супени лъжици пресен сок от лайм
2 супени лъжици мед или на вкус
¼ чаена лъжичка смляна канела или на вкус
3 чаши ванилово кисело мляко
Пресни листа от мента, нарязани на кубчета киви или манго за гарнитура (по избор)

1. В кухненски робот или блендер пасирайте мангото до гладкост и го прехвърлете в купа. Добавете сок от лайм, мед и канела към пюрето от манго и разбъркайте, за да се комбинират. Охладете до готовност за сглобяване на парфета.
2. За сглобяване: В чаши за парфе или с дръжки, налейте с лъжица слой кисело мляко с дебелина 1 инч, отгоре нанесете слой пюре и повторете наслояването до върха. Охладете до готовност за сервиране. Гарнирайте с листа от прясна мента, нарязано на кубчета киви или манго, ако желаете.