Бискотите са вкусни, кафето е вкусно и бискотите се наслаждават с кафето е страхотна закуска. Но кафето с вкус на бискоти може да е най-вкусното лакомство от всички тях. Рецептата за тази уникална напитка идва от Стефани Изард, носител на наградата Браво Топ готвач сезон 4 и съсобственик на ресторант, номиниран за наградата James Beard Момиче и Коза, намиращ се в Чикаго. Изард създаде Biscotti Coffee за последното си начинание като „Chef de Caffeine“ за новооткрития Wyndham Grand's Салон за варене, глобална програма за студено сварено кафе, включваща напитки и коктейли на базата на студено кафе.
Да станеш ценител на кафето е по-строго, отколкото си мислиш: Няколко години преди ролята й в салона за варене, Изард посети няколко кафе ферми в Колумбия в подготовка за откриването й закусвалня, Малка коза, който разполага с кафене. „Берах зърна в продължение на 30 минути и имах достатъчно, за да направя половин чаша кафе“, казва Изард. „Освен това направихме няколко „куппинга“, при които опитвате кафета едно до друго, или за целите на смесването, или за проверка на качеството“, обяснява Изард. „Процесът е толкова специфичен и записките за дегустация са толкова подробни. Все едно да си с майстор сомелиер, докато той сляпо вкусва вино.”
Опитайте рецептата на Изард за кафе Biscotti по-долу.
Кафе бискоти
Прави1 порция.
Съставки
8 унции студено сварено кафе (можете да го направите у дома, като накиснете 1 чаша едро смлени кафеени зърна в 4 чаши студена вода за 12 часа и след това прецедите или използвате закупен от магазина концентрат и се смесва с вода)
2 унции прост сироп (рецептата по-долу)
Една голяма лъжица бадемова бита сметана (рецептата по-долу)
Още бита сметана за заливка.
За бадемовия крем
2 чаши нарязани бадеми, препечени до много тъмно, но не съвсем изгорени
1 qt тежка сметана
1/2 унция пудра захар.
За простия сироп
2 чаши захар
2 чаши вода
1/2 унция семена от копър
1/5 унция звезден анасон
Кора от един портокал.
Упътвания
1. За приготвяне на бадемовия крем: Запечете нарязаните бадеми на 350° за 5 до 10 минути. Веднага след като ядките излязат от фурната ги сложете в съд и ги залейте с тежката сметана. Оставете да престои 15 минути, след това сложете сметаната и ядките в тенджерата и оставете сместа да къкри за 5 минути. Охладете сместа върху лед (за още по-вкус, оставете я да престои една нощ в хладилника). Прецедете сместа и разбийте пудрата захар в крема.
2. За да направите простия сироп: Комбинирайте съставките за сиропа и ги оставете да заври в тенджера от неръждаема стомана. Изключете котлона и оставете сиропа да престои, докато се охлади до стайна температура. Прецедете.
3. Комбинирайте студено сварено кафе, обикновен сироп и бита сметана в шейкър с лед. Разклатете до получаване на пяна и изсипете с лед в чаша и отгоре намажете с малко бита сметана.
