В новата си книга Payard Cookies ($22; amazon.com), френски готвач-сладкар Франсоа Паяр, собственик на неговата известна едноименна сладкарница, учи читателите за силата и значението на скромната бисквитка. Той пише: „Плато с бисквитки добавя приятна нотка, малко нещо допълнително в края на храненето и приканва да се забавите около масата и да изпиете чаша кафе или чаша грапа.“
Не бихме могли да се съгласим повече и този празничен сезон ще приготвяме сусамови флорентинци на Payard, които са вдъхновени от любимите му пакетирани близкоизточни сусамови блокчета и изискват само пет съставки. Сериозно! (За ваше сведение, тези момчета отнемат по-малко от час, за да се приготвят и са с няколко изтънчени точки над класическия сорт сникердудъл и шоколадов чипс.) Опитайте приятно лесната рецепта по-долу.
Сусамови флорентинци
Прави: Около 24 бисквитки.
Съставки:
3½ супени лъжици несолено масло.
1 супена лъжица мед.
¼ чаша захар.
½ чаша нарязани бадеми, едро нарязани.
2 супени лъжици сусам.
Упътвания:
1. Загрейте фурната до 375°F и напръскайте силно две мини тави за мъфини с незалепващ спрей за готвене.
2. В средна тенджера на среден огън разтопете маслото и меда. Отстранете от котлона и разбъркайте захарта, бадемите и сусама. Налейте около 1 чаена лъжичка от сместа във всяка чаша за мини мъфини. Печете около 15 минути или докато флорентинците станат светло златистокафяви.
3. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади. Поставете лист восъчна хартия върху работната си повърхност. Докато тиганът е още топъл, но флорентинците са започнали да се втвърдяват, обърнете тигана и почукайте по дъното, така че флорентинците да паднат върху восъчната хартия. Ако чакате твърде дълго и имате проблеми с изваждането им, поставете отново тавата във фурната за около 1 минута, колкото да загреете тавата и да омекнат бисквитките. Оставете флорентинците да се охладят напълно върху решетка за охлаждане, след което ги съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място за до 2 седмици, като между слоевете се поставя восъчна или пергаментова хартия, за да се предпазят флорентинците от залепване за един друг.
