Ръководство за лятно парти 2007

Салата от джикама и кресон с дресинг от лайм и кориандър

Обслужва 10

½ чаша нарязан кориандър
1 супена лъжица кора от лайм
1/3 чаша пресен сок от лайм
1 шалот, нарязан
¾ чаша зехтин
Сол и черен пипер на вкус
1 глава румен салата, нарязана
1 джикама, обелена, нарязана на ивици
1 голяма връзка кресон, подрязан.

Разбийте заедно кориандър, кора от лайм, сок от лайм и шалот в средна купа. Постепенно разбийте в зехтина. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Поставете съставките за салата в купа. Поръсете с желаното количество дресинг.

Салата от диня на скара

Сервира 8

1 малка (около 5 lb.) диня без семки, нарязана на 8 филийки
2 супени лъжици зехтин Сол и черен пипер
2 връзки кресон, подрязани
2 супени лъжици балсамов оцет
1 чаша натрошено козе сирене.

Загрейте скара. Намажете резени диня с олио. Подправете със сол и черен пипер. Печете динята по 1-2 минути от всяка страна.

В средна купа хвърлете креса с оцет. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Заделени.

За сглобяване поръсете всяка филийка диня на скара с козе сирене. Отгоре намажете със смес от кресон.

Тайландска салата с фъстъци

Обслужва 6

½ чаша дресинг от джинджифил от фъстъци от магазина
1 ч. л. сусамово масло
½ чаена лъжичка сърирача лют чили сос
6 чаши зелена салата
2 домата, нарязани на колелца
4 глави лук (или един малък червен лук), нарязани
1 краставица, нарязана
1 авокадо, нарязано на филийки
(По избор: Добавете ¼ lb. бланширан зелен фасул и ½ чаша варен нахут)
½ чаша сухо печени фъстъци за гарнитура.

В малка купа комбинирайте дресинга със сусамово масло и чили сос. В голяма купа хвърлете зелените с останалите зеленчуци. Полейте с дресинг; поръсете с фъстъци.

Салата от рукола с дресинг от нар

Сервира 8

½ чаша сок от нар
2 супени лъжици шери оцет
1 шалот, нарязан
2 супени лъжици дижонска горчица
¼ чаша всяко масло от рапица и зехтин
12 чаши рукола, почистена и подрязана
2 бели или жълти праскови, без костилка и нарязани на филийки.

В малка тежка тенджера намалете наполовина сока от нар. Изсипете сока в купа; оставете да изстине.

Добавете оцет, шалот и горчица. Разбийте в рапица и зехтин. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Подредете листа от рукола и резени праскова върху чиния за сервиране. Полейте с дресинга.

Салата от омар и авокадо

Обслужва 12

1 голям шалот, смлян
1/3 чаша оцет от шампанско
1 супена лъжица дижонска горчица
1 чаша зехтин
Сол и черен пипер
4 варени 1½ lb. омари с отстранено месо (или 4 до 5 lb. варено месо)
2 узрели авокадо, нарязани на филийки
3 глави бостънска салата, накъсана на хапки.

Комбинирайте шалот, оцет, горчица; разбийте в зехтина. Подправете със сол и черен пипер. Нарежете омара на парчета с размер на хапка; поръсете с авокадо и желано количество дресинг. Подредете чинии за сервиране със зелена салата. Отгоре с омар.

Китайска пилешка салата

Сервира 8

½ чаша соев сос
2 ч. л. сусамово масло
2 ч. л. смлян джинджифил
¼ чаена лъжичка натрошен червен пипер на люспи
6 глави лук, тънко нарязани
4 скилидки чесън, смлени
½ чаша фъстъчено масло
12 чаши разнообразие от зеленчуци (кресон, маруля от Бостън, зеле Напа), почистени, подрязани и нарязани на парчета
6 чаши варено, нарязано на кубчета пиле
8 уонтон опаковки, нарязани на ½" ивици и пържени дълбоко.

В малка купа комбинирайте соев сос, сусамово масло, джинджифил, люспи от червен пипер, лук и чесън. Разбийте с фъстъчено масло; заделени.

В голяма купа леко хвърлете зелените с 1/3 чаша дресинг. За да сервирате, поставете облечена салата в отделни чинии. Отгоре сварено пиле и лентички уонтон.

Сервирайте останалия дресинг отстрани.

Хапки от салата Капрезе

Обслужва 20

60 червени и/или жълти чери домати
1 фунт прясна моцарела, нарязана на малки кубчета
1/4 чаша зехтин
3 супени лъжици балсамов оцет
Пресен нарязан босилек за гарнитура.

С назъбен нож отрежете горната част на всеки домат. Отстранете семената с топка за пъпеши и отрежете тънък резен от дъното на всеки; поставете с главата надолу върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Застанете изправени.

Поставете кубче амоцарела във всеки домат; поръсете със зехтин и оцет. Гарнирайте с босилек.

Копия за салата Цезар с пиле и каперси

Обслужва 20

1/2 чаша майонеза
1/4 чаша настърган пармезан
2 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица пресен лимонов сок
1 ч. л. паста от аншоа
1 ч. л. сос Уорчестър
1/2 ч. л. суха горчица
2 фунта варено пиле без кости, без кожа, нарязано на тънки филийки
60 малки листа от маруля ромен
Каперси и настърган пармезан за гарнитура.

В малка купа комбинирайте първите седем съставки. Поставете няколко пилешки филийки върху всяко листо от маруля. Отгоре се намазва с дресинг и се украсява с каперси и пармезанови стърготини.