Кинематографичният силует на Манхатън е безспорно спиращ дъха и още повече, ако се приближавате до града с лодка. Този факт не се губи и в хотел The Mark, който предлага платна по залез на 70-футово Herreshoff като едно от многото си луксозни предимства за гостите. И кой по-добре да бъде капитан на кухнята за подобно начинание от наградения със звезда Мишлен ресторантьор Жан-Жорж Фонгерихтен?
Пищната вечеря струва 7 000 долара за двучасов чартър - шик! — но Vongerichten напълно оценява високата цена, което означава, че това не е за всеки. За известния готвач обаче пиковото лято е по-малко за лукс, а повече за достъпни аспекти, като се започне с перфектната напитка, местни ястия и живописна гледка.
Vongerichten оставя настроението на този ден да диктува менюто му, особено когато става въпрос за вечеря на открито, тъй като времето е фактор за това как той подготвя ястието. „Не мога да направя меню за месеци напред“, казва той. „Имаме основната част от чинията със сирене и блюдото с плодове, но тогава за мен храната е в последния момент.“
За дебютното пътуване на платноходката The Mark това лято той сервира малки хапки: подправени пилешки самоса с остър сос от кориандър, брускети с пресни домати и нарязани на кубчета диня с козе сирене. (Последното е любимата му закуска през приятните летни нощи.) За перфектния пикник той препоръчва да вземете домати, череши, праскови, авокадо и салата.
За да допълни всяка храна за топло време, Vongerichten препоръчва обикновена чаша вино, като хрупкаво розе или бяло вино, което сервира на борда на The Mark's Charters. Той също така е фен на класическия коктейл, за да се разхлади в летните горещини. „Харесвам сприц, харесвам негрони, харесвам джинджифилова маргарита“, казва той.
„Вземете любимите си закуски и храна и просто тръгнете на любимите си [открити] места“, добавя Вонгерихтен. „Моето предложение: водата винаги е красива и романтична, това е много важно за мен. аз съм Риби. Водата е нещо, от което се нуждая през цялото време."
Когато не управлява кухнята на хотел The Mark или някое от многото му заведения по света (включително места в Париж, Сингапур и Сао Пауло), главният готвач участва в любимата си дейност. „Нося си гребло навсякъде“, казва той.
