Нямаме търпение да започне сезонът на барбекюто – сандвичи с гърди и свинско месо, хамбургери, хот-дог, намазани в кетчуп и горчица... Но е важно да балансирате цялото това богато, тежко месо с нещо ярко и здравословно. На следващото си угощение в задния двор опитайте да замените стандартната салата от зелева салата за лентичката от копър и аспержи от Веган Вегетариански Всеяден: Вечеря за всички на масата ($21; amazon.com), нова готварска книга от Анна Томас. „Използвайте мандолина, за да обръснете копъра, и гледайте как твърдата луковица се превръща в тънки, полупрозрачни панделки“, пише носителят на наградата James Beard. Прочетете за нейната лесна, елегантна рецепта.
Копър и лентичка от аспержи
Сервира 6 до 8 като първо ястие или странична салата.
Съставки
2-3 големи луковици от копър (около 1 lb)
3 супени лъжици пресен лимонов сок, плюс още на вкус
1 ¼ lbs пресни аспержи (около 2 връзки)
1/4 чаша нарязани листа от копър
1/4 чаша копър плевел, отстранен от стъблата
1/3 чаша (1 ½ oz) леко препечени кедрови ядки
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1/2 супена лъжица нектар от агаве
1/2 ч. л. морска сол, плюс още на вкус.
Упътвания
1. Подрежете луковиците от копър, като обелете твърдия външен слой и нарежете зелените стъбла на около 2 инча, колкото да се задържат, докато режете. Използвайте мандолина, за да обръснете копъра на тънки като хартия панделки. Трябва да имате поне 4 чаши, свободно опаковани. Изсипете лимоновия сок върху настъргания копър, за да не покафенее.
2. Изплакнете аспержите и отрежете жилавото дъно на дръжките. Трябва да имате около 12 унции подрязани аспержи, за да получите около 3 чаши при нарязване. Използвайте най-острия си нож, за да нарежете тънко дръжките на дълбок наклон и запазете върховете.
3. Комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте внимателно. Опитайте и коригирайте солта или лимона, ако е необходимо. Разпръснете запазените връхчета от аспержи отгоре като красива гарнитура или ги разбъркайте в салатата.
Рецепти и изображения от Веган Вегетариански Всеяден от Анна Томас. Авторско право © 2016 от Independent Productions, Inc. С разрешение на издателя, W. У. Norton & Company, Inc. Всички права запазени.
