В случай, че все още не сте отбелязали в календара си, днес е Национален ден на сиренето на скара. Въпреки че няма грешен начин да отпразнуваме този специален ден, ние избрахме двама ценители на комфортната храна, Нейт Полак, собственик на Американската кухня със сирене на скара, заведение за хранене в Сан Франциско и готвачът Майк Сиарди Сиренето на Мъри в Ню Йорк, който ни даде тези съвети, за да усъвършенстваме ооей-лигавия сандвич.
Хлябът
„Винаги започва с хляба“, казва Полак, който предпочита селски, занаятчийски хлябове. AGCK също използва ciabatta, pumpernickel (за по-остри сирена), закваска и фокача. Murray's Cheese, от друга страна, използва добър стар бял хляб. „Нарязваме го малко по-дебел от средната ви филийка хляб, за да ви дадем хубав голям сандвич“, казва Сиарди.
Сиренето
„За класическо сирене на скара оставете сиренето да блести по възможно най-добрия начин“, казва Сиарди, който насърчава читателите да експериментират с различни комбинации от възрастта (Murray's използва строго секретна смес от три сирена). „Можете да използвате чедър, грюйер и пушена Гауда, това е хубава смес. Никога не използвайте отлежала Гауда, защото не се топи добре.
Тостът
Каква е тайната на перфектната хапка? „Ако искате да приготвите нещо специално, отделете време да намерите специален хляб и го оставете да престои за един ден, което му помага да се препече по-добре. Ако хлябът ви е твърде мек, той ще се разпадне“, казва Полак. Ciardi добавя: „Дръжте горелката на средна температура, достатъчно, за да запазите маслото разтопено, но заедно, така че да получите сиренето маслено и лепкаво, без да изгаряте хляба.
Пълнежът
Въпреки че не можете да сбъркате с изпитаната класика с две съставки, не пречи да надстроите. Независимо дали добавяте плод, изработване на миниатюри, или да станете фантастични с an обърната версия, уверете се, че получавате пълна хапка с вкус във всяка хапка, като разпределите сандвича равномерно с избраните от вас добавки, от горчица до чътни. „Искате да имате всеки вкус от всичко навсякъде“, съветва Полак, чийто личен фаворит от AGCK е Cubano, който има натъркано с кафе свинско месо и сушена шунка между хляба. „Аз съм голям фен на месото направо в сиренето на скара, но не слагайте прекалено много, не е хоги. Използвайте до три унции за добра консистенция.
