Tento nádherně tradiční dort, oblíbený mezi dětmi autorky Mimi Thorisson - rum a vše ostatní - je jednoduchý, pudinkový a není příliš sladký, což je ideální nejen pro čas na čaj nebo po večeři, ale také pro snídani příští ráno. „Je to z vajec a mléka, tak proč ne?“ říká Thorisson se smíchem. Klíčem k úspěchu je zde trpělivost - pudink musí před použitím vychladnout a úplně ztuhnout.
[wrn_tweet title = "Pozoruhodný citát"] "Když vařím, poslouchám romantickou hudbu, od Cole Portera po Ellu Fitzgeraldovou." —Mimi Thorrison [/wrn_tweet]
Přečtěte si o Mimiho receptu na glamour basque, který byl upraven se svolením její nové knihy Kuchyně ve Francii: Rok vaření na mém statku (26 $, amazon.com).
Slouží: 6 až 8
Celkový čas: 6 hodin, 50 minut (včetně doby chill)
Aktivní čas: 30 minut
Složení:
Krémová náplň
2 šálky plnotučného mléka 1 vanilkový lusk, podélně rozdělené, semínka vyškrábaná a vyhrazená ½ šálku krystalového cukru ½ šálku univerzální mouky, prosátého 1 velkého vejce 2 velkých žloutků 2 lžíce tmavého rumu
Těsto
1 šálek krystalového cukru 13 polévkových lžic nesoleného másla, nakrájeného na kostky při pokojové teplotě, plus více na pánev 2 velká vejce 5 velkých vajec žloutky, rozdělené 3 1/3 šálků univerzální mouky, prosáté, plus další na válení a na pánev Jemná mořská sůl 1 lžička pečení prášek
SOUVISEJÍCÍ: Pořádání večírku? Zde je našich 20 nejlepších tipů na párty vůbec.
Pokyny:
Pro plnění
1. Ve středním hrnci přiveďte mléko a vanilková semínka k varu na středně nízké teplotě. 2. Přidejte cukr a šlehejte 30 sekund. 3. Postupně přidávejte mouku, ∂ šlehejte 2 minuty, abyste předešli hrudkám (hrnec několikrát přemístěte a zapněte, pokud se bojíte připálit směs). 4. Snižte teplo na minimum; po jednom přidávejte vejce a žloutky, stále šlehejte. Pokračujte v šlehání, dokud směs nezhoustne, 2 až 3 minuty. 5. Odstraňte z tepla; přidejte rum a dobře promíchejte. 6. Stiskněte kousek plastového obalu na povrch, aby směs nevytvářela kůži; odložíme úplně vychladnout. 7. Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.
Na těsto
1. Ve velké míse smíchejte cukr a máslo vařečkou do hladka. 2. Postupně přidávejte vejce a 4 žloutky, míchejte do hladka. 3. Přidejte mouku, ½ lžičky soli a prášek do pečiva; dobře promíchejte (těsto bude měkké). 4. Těsto rozdělte a vytvarujte na 2 disky, jeden o něco větší než druhý, a každý zabalte do igelitu. Chladit 2 hodiny.
Sestavit
1. Předehřejte troubu na 350 ° F. 2. 9 “kulatou dortovou formu vymažeme máslem a lehce vysypeme moukou. 3. Každý kotouč těsta rozválíme mezi dva kusy lehce pomoučeného pergamenového papíru na tlustá kolečka ¼ ", jedno o průměru asi 15" a druhé 9 ". 4. Dortovou formu vyložte větším kolem těsta a nechte přesah 3/4 palce. 5. Nalijte krémovou náplň do pánve; zakryjte menším kolem. 6. Smíchejte zbývající žloutek a špetku soli, aby vzniklo vajíčko. Převis těsta potřete vajíčkem. Sklopte převis nahoru a znovu a přitlačte okraje k sobě. 7. Kartáč potřete vejcem a pomocí vidličky rýhujte čáry po povrchu. Špičkou ostrého nože do těsta udělejte 3 až 4 drobné zářezy, aby se uvolnila pára. 8. Pečte dozlatova, asi 40 minut, nebo dokud párátko vložené do středu nevyjde téměř čisté (náplň by neměla být vodnatá). Před podáváním ochlaďte 40 minut na mřížce.
Stále hladový? Podívejte se na další oblíbené francouzské recepty Mimi Thorrissona zde.
Trik, jak udělat tento posvátný francouzský pokrm bez velkého povyku, je většinou otázkou dobré organizace, radí Mimi Thorisson z nádherného food blogu Žlab. „Kuře musíte marinovat den předem,“ říká, „ale použití hotové zásoby sníží pracovat napůl. “Vařené brambory promíchané s olivovým olejem a nasekanou petrželkou jsou její oblíbené doprovod. Získejte recept zde.
Tato uspokojivá polévka s kaší, která využívá hojnost dýní a dýňových oříšků v sezóně, předvádí jemnou chuť podzimu. Získejte recept zde.
„Se salátem a sklenkou dobrého vína vytvoří tento slaný koláč dokonalé jídlo,“ říká Thorisson o tomto vydatném jídle. Vyrobeno z karamelizované cibule promíchané v medové a balzamikovém octu, má jen náznak sladkosti. Získejte recept zde.
Tento nádherně tradiční dort, oblíbený mezi Thorissonovými dětmi - rum a všechno ostatní - je jednoduchý, pudinkový a ne příliš sladká, díky čemuž je ideální nejen na čas na čaj nebo po večeři, ale také na další ráno snídaně. Získejte recept zde.