Špatné ženy oslavuje ženy, které se objeví, promluví a dokončují věci. Dominique Crenn je InStyle z února 2020 Špatný 50 vyznamenaný.
"Snažím se být dobrým člověkem, který nakopne nějaký zadek," říká francouzský kuchař Dominique Crenn, jehož restaurace v San Francisku Atelier Crenn je to první běh ženy v USA, který získal tři michelinské hvězdy. Crenn je známá svým závazkem k inovacím, udržitelnosti a rovnosti v kuchyni a je kulinářskou velmocí, jejíž vliv přesahuje kuchyň. "Odporný člověk obecně je někdo, kdo si je velmi jistý tím, kým je, a má velkou integritu," říká. "Je to někdo, kdo bojuje za to, co je správné, a dotahuje věci do konce."
Od vyhlášení jejího boje s rakovinou prsu loni v květnu šéfkuchařka superstar téměř nepřeskočila. (Od té doby se zotavila.) Nedávno se dostala na titulky novin, kde oznámila svůj závazek vytvořit bezmasá menu ve všech třech jejích premiérových restauracích: Atelier Crenn, Petit Crenn a Bar Crenn. Bude připravovat podobné menu zaměřené na vegetariány pro svůj velmi očekávaný čtvrtý dům, Boutique Crenn, který by měl být otevřen v San Francisco Salesforce Tower později v tomto roce. Její
Kuchyňská královna: Crenn připisuje svým rodičům jiskru jejího zájmu o jídlo zpět, když vyrůstala ve Francii. Ale až když se v roce 1988 přestěhovala do San Franciska, začala formální kulinářské školení ve Stars (mezník SF, který probíhal od poloviny 80. let do konce 90. let). Na otázku, jaké to je proniknout do nechvalně známého odvětví, kde dominují muži, Crenn uznává, že to nebylo vždy snadné. Ale říká, že nechat své schopnosti mluvit za sebe se ukázalo jako nejlepší postup. "Myslím tím, když starší muži vidí silnou ženu přicházející [do kuchyně], která dělá lepší práci, než dělají, [cítí se nejistě]," říká. "Ti muži se musí probudit a uvědomit si, že to není o pohlaví." Jde o sdílení a porozumění ostatním. “
Hvězdná síla: "Ty ceny tam venku mě nedefinují," říká Crenn o svých michelinských hvězdách a dalších úspěších. "Je to opravdu to, co s tím dělám [na čem záleží]." Pro milovaného kuchaře má mentorství prvořadý význam. "Jsem rád, že se na mě mladá žena může podívat a říct:" Páni, to udělala, takže to můžu udělat, "víš? Nejde o to pohladit si ego, “dodává. "Je to opravdu jako, dobře, to je úžasné." Jsem za to vděčný. Ale teď chci ukázat ostatním, že mohou dělat totéž. “
SOUVISEJÍCÍ: Vegani "na částečný úvazek" jsou na vzestupu-a "skuteční" vegani z toho šílí
Sebevědomé kořeny: Crenn říká, že její nejtrapnější rady pramení z něčeho, co jí otec říkal: „Musíte si být jistá. Musíte vědět, kdo jste jako člověk i jako člověk, “říká. "Ale ujistěte se, že procházíte světem s pokorou a respektem k ostatním." Jděte a nakopte tam zadek. Prostě to udělej."
Kope to do rakoviny: "Myslím, že mi to pomohlo uvědomit si, na čem v životě záleží a na co se chci soustředit." Na malých hloupostech už nezáleží, “říká Crenn o boji (a bití!) S rakovinou. "Jsem velmi vzhůru." Každá vteřina je takový dar. “ Šéfkuchař říká, že díky této zkušenosti si také uvědomila, jak důležité je nábor hvězdných zaměstnanců a hledání dobrých lidí v jejím životě. "Obklopte se lidmi, kteří se opravdu starají nejen o vás, ale také o svět a věci, ve které věříte," říká a poznamenává, že byla velmi hrdá na svůj tým, že pokračoval v restauraci, zatímco procházela léčba.
Navzdory všemu Crenn říká, že se stále velmi angažovala v každodenním životě svých horkých míst, dokonce i z dálky. "Byl jsem rozhodně, velmi přítomný, možná více přítomný, než jsem kdy byl." Byl jsem zapojen doma. Byla jsem kreativnější než kdy jindy, což je dobře, “říká. "Ale opět mám to štěstí, že mám úžasný tým, který mi pomohl projít touto fází." Nemohu jim dostatečně poděkovat. “
Vaření pro změnu: „Vždycky jsem byl velmi citlivý na to, co se děje v oceánu, co se děje se zvířaty, co se děje [obecně],“ říká Crenn o svém hyper-zaměření na problémy životního prostředí. "Nejsem vegetarián nebo co, ale [vím] jak věci pěstujeme [je důležité]." Šéfkuchař říká, že vyrůstáte s koncem kulturní spojení s místními potravinami ve Francii pomohlo informovat o jejím vytrvalém postoji k udržitelnosti v kuchyně. "Jsem jen malá ryba v moři, ale chci se ujistit, že vše, co doufáme, změní chování lidí a umožní lidem pochopit, že máme spoustu povinností," říká. "Možná musíme obětovat věci, abychom se vrátili ke zdravějšímu způsobu života." Protože myslím, máme potíže. “
Nejhorší moment: "Myslím tím, že porazit rakovinu je docela špatné," uznává Crenn a dodává, že doufá, že její úspěchy v kuchyni i mimo ni inspirují zcela novou generaci otravných lidí. "Chci, aby moje dědictví bylo, wow, byla to žena, které opravdu záleželo na ostatních a zasvětila svůj život, aby se ujistila, že tento svět je lepším světem." Řekli bychom, že je na dobré cestě k tomuto cíli.