Zjistěte, jak udělat z Laduree nejprodávanější dezert

Ach, makronky. Typické francouzské pečivo, které je stejně chutné jako „gramovatelné a stejně obtížné je zvládnout, pokud uvažujete o kutilství“. Jako absolvent cukrářské školy jsem si příliš dobře vědom technických problémů, které mohou nastat. Takže když La Vie Ann Rose bloggerka Angie Niles pozvala InStyle na setkání s makaronami s šéfkuchařem Laduree Jimmym Leclercem, aby propagovala její krásnou novou pařížskou příručku, Jasná světla PařížVěděl jsem, že je to příležitost, kterou si nesmím nechat ujít.

Za prvé, jako bývalý módní publicista, který strávil spoustu času v kouzelném městě, zná Niles ta nejhezčí místa k jídlu, nakupování a ztrácení. Její mozek je ideální pro výběr, pokud máte nějakou zvědavost nebo zamilovanost do předmětu a kniha je plná jejích osobních oblíbenců a také jejích dobře cestovaných kamarádů, jako je Blake Lively a Alexa Chung. Byl jsem nadšený, že jsem nejen zavzpomínal na svou poslední jarní návštěvu Paříže, ale také jí položil několik palčivých otázek pro moji další cestu tam, například kde najít nejlepšího Croque Monsieura. (Odpověď: Café de Flore).

SOUVISEJÍCÍ: Z dráhy do vašeho dezertního zásobníku

Za druhé, byla to příležitost, kdy se jednou v životě vaří v kuchyni Laduree’s Soho po boku jejich šéfkuchaře Leclerca. Pokud vás to zajímá, pracovní prostor leží těsně pod kouzelnou pistáciovou zelenou jídelnou. Když jsem dorazil na hodinu vaření, zarazilo mě, jak je francouzština stejně jako New York - šíleně neposkvrněná a menší, než se čekalo. Právě v této neposkvrněné místnosti nám šéfkuchař Leclerc poskytl podrobný návod (sdílený s vámi níže) o tom, jak vyrobit Ispahan, bonafidovou verzi tradičního macaronského sendviče. Kromě základních složek-aromatické náplně (v tomto případě růžového másla) a sušenek z mandlových pusinek-je tento dezert obohacen o čerstvé maliny a liči.

Jedna věc, kterou je třeba mít na paměti: Nejsložitějším krokem tohoto receptu je výroba sušenek na bázi pusinky. Hlavní tip šéfkuchaře Leclaca? Při míchání vaječných bílků s mletými mandlemi buďte velmi opatrní. Chcete, aby sušenka byla co nejvíce vzdušná a nespadla do trouby, proto je rychle, ale opatrně složte špachtlí. "Pokud cookies nevycházejí tak krásně, jak si představujeme, nestresuj," ujišťuje Leclerc. „Stále budou chutnat úžasně.“

VIDEO: Jak udělat perfektní makarony ve tvaru srdce s pekárnou Dana

Godspeed a dobrou chuť!

Dělá asi 8

2 šálky celých mandlí blanšírované 2 šálky cukrářského cukru ½ šálku vaječného bílku 2 šálky cukru 1/3 šálku vody ¾ šálku bílku ½ lžíce červeného potravinářského barviva

1. Předehřejte troubu na 300 ° F. Dva plechy vyložte pečicím papírem. V kuchyňském robotu rozemelte mandle s cukrářským cukrem, dokud nebudou velmi jemně mleté. Porazte 1/2 šálek bílků v míse elektrickým mixérem na střední rychlost, poté zvyšte rychlost na vysokou a pokračujte v šlehání, dokud bílky nebudou tuhé, lesklé vrcholy. 4. Mezitím vařte cukr a vodu v malé pánvi, dokud nedosáhne 250 ° F. 5. Velmi pomalu nalijte horkou cukrovou vodu do šlehané pusinky, stékající po straně mísy a míchejte 1 minuta.

6. 3/4 šálku bílků smíchejte s potravinářským barvivem a smíchejte se směsí mandlí a cukru.

7. Směs mandlového cukru s práškem rychle a opatrně složte. 8. Lžící nalijte těsto do sáčku s kulatou špičkou ¼ palce. Pokud nemáte potrubní vak, použijte plastový mrazicí vak a vytlačte přebytečný vzduch. Odříznutím jednoho rohu vytvoříte ¼ palcový otvor. 9. Naneste macarony na 3palcové disky na plechy na pečení: Začněte ve středu kruhu, sáček veďte soustřednými kruhy a špičku držte jeden palec nad plechem. Tím zajistíte, že těsto, které vychází ze špičky, bude dokonalým válcem.

10. Pečte 15 minut.

1 šálek cukru ½ šálku vody 1 šálek žloutku 1 šálek másla, pokojové teploty, šlehané na majonézovou texturu ¼ lžička růžového extraktu 2 lžičky růžového sirupu SOUVISEJÍCÍ: Váš nový oblíbený (snadný) recept na dezert

1. V malém hrnci vařte cukr a vodu v malém hrnci, dokud nedosáhne 250 ° F2. Žloutky šlehejte v míse elektrickým mixérem na střední rychlost po dobu 2 minut a poté ke žloutkům pomalu přidávejte horký cukr, stékejte po boku mísy a zvyšte rychlost na vysokou, dokud směs úplně nevychladne. Vmíchejte máslo a poté růžovou vodu, máslo a první směs a poté přidejte růžový extrakt a sirup.

Makarónové sušenky Růžový máslový krém 1 pinta Maliny 4 liči, nakrájené na ¼ palcové kousky Růžový lístek, volitelně

1. Pomocí sáčku nebo ziplockového sáčku dejte trubičku doprostřed sušenky. Čerstvé maliny seřaďte kolem okraje a jednu přidejte doprostřed.

2. Přidejte pár kousků liči do prostoru mezi prostřední malinový a vnější malinový kruh

3. Na bobule naneseme tenkou vrstvu máslového krému a navrch dáme další makaronovou sušenku. 4. Na ozdobu použijte máslový krém na ukotvení maliny a okvětního lístku růže na vrchol.