Sledujte šéfkuchařku a spisovatelku Sophii Roe na Instagramu a rychle si všimnete, že vše, co dělá, je naplněno nakažlivou, neutuchající vášní. Ať už se jedná o sdílení nového receptu, diskuzi o její lásce k houbám nebo o spravedlnosti v jídle, Roe přichází ke stolu připravena se do toho pustit. (Ano, slovní hříčka je zamýšlena.) Její Vice TV show Counter Space, kterou Roe hostí a produkuje, využívá své schopnosti jako vypravěč k pokrytí všeho od globální kuchyně po systémový rasismus a vynesl jí Nominace na Emmy za vynikajícího kulinářského hostitele.
Jídlo je objektiv, kterým Roe vidí svět, a svět – včetně vysoké módy – věnuje pozornost tomu, co vydává. Letos byl Roe vybrán jako jeden z 10 šéfkuchařů, kteří pomohou vytvořit a naplánovat jídelní lístek pro Met Gala, který byl výhradně rostlinný (dobře, ano, někteří účastníci nebyli připraveni za veg-přední jízdné). Také se zúčastnila a ohromila na červeném koberci ve zvyku inspirovaném diskotékou Halston Kaftanová róba z degradovaného orchideje přes neoprenový slipový oblek. Tak že byl okamžik.
Sophia Roeová
| Kredit: Jess Farran
Aspirativní, jakkoli se může zdát, že se účastní módní je velký večer, Roeův přístup k jídlu je přímočarý, srdečný a vždy přístupný. A i když má na Instagramu téměř 340 000 sledujících, díky jejímu spojení s vařením a komunitou se cítí jako kamarádka, která vás právě pozvala na úžasné jídlo. Hovořili jsme s Roe, certifikovanou Badass Woman, o tom, jak její minulost informuje o její práci šéfkuchaře, jak radost je součástí všeho, co dělá, a co dělá houby tak, no, zábavné.
Vaše práce kuchaře, spisovatele a televizního moderátora je hluboce zakořeněna v sociální spravedlnosti, aktivismu a vzdělávání o rovnosti potravin a přístupu k nim. Kolik z toho pochází z osobní zkušenosti?
Nekončil jsem vysokou školu a potřeboval jsem jen práci. Nikdy jsem opravdu neviděl jídlo jako místo, kde bych mohl mít skutečnou kariéru, protože jsem se v něm nikdy neviděl. Víš, viděl jsem Inu Gartenovou. Nechápal jsem, že jako povolání můžete být kuchařem. Ale věděl jsem, že jsem měl spoustu traumat, a když jsem pak pracoval v restauraci, říkal jsem si: „Ach, wow; tohle je zvládání. Vlastně se při tom cítím velmi dobře. Možná se v tom nevidím, ale líbí se mi, jak se v tom cítím."
Takže když se lidé ptají na jídlo a na to, co na něm miluji, věc, která mě doopravdy dostane, jsou jen plná břicha. Ano, je dobré vařit. Ano, je skvělé vzdělávat lidi o sociální spravedlnosti. Miluji to. Ale nejúžasnější pocit je, když se nemluví a všichni jen jedí. To je moje nejoblíbenější věc.
Myslím, že to opravdu souvisí s mým vztahem k hladu. A to je opravdu důvod, proč jsou tyto věci tak důležité. Rádi používáme výrazy jako „nejistota potravin“ nebo „nedostatečný přístup k jídlu“. A ty používám termíny, protože chci, aby lidé rozuměli tomu, co říkám, ale to, o čem ve skutečnosti mluvíme, je hlad. Takže tento termín opravdu musíme používat. Vlastně mluvíme o tom, že lidé jdou spát hladoví. Přemýšlejme o tom takhle.
Je jídlo pro vás způsob, jak zahájit tyto rozhovory s lidmi?
Ach jo, je to in. Když vidím spoustu lidí mluvit o potravinové nejistotě nebo přístupu k potravinám, nevidím to ve skutečnosti protkané optikou hladu. A myslím, že to je místo, kde se musíme scházet. Musíte se jen ujistit, že v těchto rozhovorech je zahrnuto vše a všichni. Myslím, že si všichni musíme dovolit tyto nuance a složitosti rozhovorů. A spousta věcí může být správných. Může být pro vás správné být veganem a věřit, že vám to pomáhá zachránit planetu, a také může být správné, když někdo v Jemenu pil kravské mléko nebo choval velbloudy. Všechny tyto věci mohou být správné.
Ať už vaříte nebo mluvíte o těchto různorodých tématech, vaše práce se vždy zdá být naplněna takovou radostí.
Oh, člověče, to je tak radostné. Myslím, že je to proto, že vím, jaké to je mít hlad. Radost pro mě, když vařím pro lidi, je jako: ‚Pane bože, sněz všechno! Sněz každý kousek.“ To je moje práce. Mám pocit, že jsem k tomu byl ve všech směrech předurčen.
Vaše vášeň pro houby je obzvlášť radostná.
Jsem známý tím, že se vydávám na houbový nájezd, což je, když prostě jdete ven a sbíráte houby a nejíte je, jen je studujete. To je moje oblíbená věc. Pro mě je to poklidná záležitost. Možná jsi jediný, kdo tu houbu vůbec viděl. V tom může být kouzlo. Možná to není určeno k jídlu. Je to jen pro vás, abyste to ocenili a užili si to.
Vaše práce jako hostitel a producent na Vice's Counter Space je skutečně místem, kde se setkáváme s jídlem jako s radostí, komunitou a aktivismem. Bude i druhá sezóna?
Ano; máme takové štěstí, jsme přímo uprostřed toho, abychom to udělali, a jsme mimo nominaci na cenu Emmy. Tato sezóna je náročná, protože musíme mluvit o klimatu tak, aby se lidé nemuseli cítit dobře. Opravdu se musíme podívat na naši spotřebu a na to, odkud pochází.
Jak podle vás vypadá komunitní péče?
Když se lidé ptají: 'Co mohu udělat pro svou komunitu?' Říkám, můžete začít s vlastním kapitálem. Můžeš se zeptat. Můžete poznat svou komunitu. Jak se jmenují vaši sousedé? Znáš je? Víte, co dělají? To mě nejvíce inspiruje: lidé přímo kolem mě. Opravdu vedou obvinění, když zvažuji, že mohu říci ano nebo ne dělat práci. Pokud se vám to nezdá jako něco, co by mohlo prospět mé komunitě, pak to pravděpodobně neprospěje ani mně.