Ve čtvrtek večer si Jeremy Ford odnesl titul Nejlepší kuchař sezóna 13 po divoké finálové bitvě proti druhému Amaru Santanovi. Pro své vítězné jídlo vytvořil Ford báječná kachní prsa s pečenými houbami maitake, uzeným chilli, podmáslím a citronem. Ford popisuje svůj myšlenkový proces k jídlu Ve stylu, „Pořád jsem přemýšlel: ‚Jak mohu vzít proteiny a předvést je tím nejlepším možným způsobem?‘ Chtěl jsem ujistěte se, že jsem se soustředil na techniku, takže jsem dělal velmi jednoduché věci, ale ujistil jsem se, že jsou velmi technické zvuk."
To se samozřejmě neobešlo bez problémů. „Nejnáročnější na kachních prsících pro mě nebylo jen dokonalé uvařit maso, ale zajistit to všechna dochucovadla a omáčky, které jsem připravil, abych zvýraznila kachnu, byly dokonale zdravé a měly perfektní teplotu,“ Ford říká.
SOUVISEJÍCÍ: Tento jednoduchý recept přemění tuřín na vynikající jídlo
Cítíte inspiraci? Úpravu pokrmu si můžete skutečně udělat ve vlastní kuchyni. Nejlepší kuchař ve spolupráci s Modrá zástěra
, společnost, která dodává recepty a ingredience v dokonalém poměru až k vašim dveřím, aby přinesla variaci prvotřídního jídla Ford domácím kuchařům po celém světě. Přihlaste se k tomu speciální dodávka modré zástěrynebo vyzkoušejte níže uvedený recept.Kredit: S laskavým svolením Blue Apron
Pečené kuře a míchané žampiony
Slouží 2
Ingredience
2 kuřecí stehna bez kosti a kůže
6 oz smíšených hub (tento recept vyžaduje maitake a cremini)
1 svazek límcových zelených
1 pupeční pomeranč
1 svazek rozmarýnu
2 lžíce crème fraîche
2 lžíce sherry octa
1 chipotle paprika v adobo omáčce
SOUVISEJÍCÍ: Přepracované studio Timo Weiland nám dává hlavní Inspo Design interiéru
Pokyny
1. Příprava ingrediencí: Předehřejte troubu na 475 °F. Čerstvé produkty omyjte a osušte. Seberte rozmarýn ze stonků; stonky vyhoďte. Houby maitake natrhejte na kousky o velikosti sousta. Rozčtvrťte cremini houby. Odstraňte a zlikvidujte zelené stonky s límcem; tenký plátek. Pomocí škrabky odstraňte pomerančovou kůru, vyhněte se bílé dřeni; sekat
kůra, abyste získali 2 lžičky kůry (nebo použijte kůru). Odstraňte a zlikvidujte dřeň; pomeranč nakrájejte na malé kostičky a odstraňte všechna semínka. Chipotle papričku nasekáme nadrobno; poté si důkladně umyjte ruce.
2. Smažení rozmarýnu: Ve velké pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na středním plameni, dokud nebude horký. Přidejte rozmarýn a vařte za občasného míchání 30 sekund až 1 minutu, nebo dokud nebudou křupavé a voňavé. Vypněte topení. Osmažený rozmarýn opatrně přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a na pánvi nechte olej.
3. Vaření kuřete a hub: Kuře osušte papírovými utěrkami; dochutíme solí a pepřem z obou stran. Zahřejte pánev s rezervovaným olejem na středně vysokou teplotu, dokud nebude horká. Přidejte ochucené kuře kůží dolů; vařte 6 až 8 minut na první straně nebo do zhnědnutí. Přemístěte kůží nahoru na plech s plechem a na pánvi na sporáku ponechte zhnědlé kousky (nebo těsto). Umístěte houby na plech; pokapejte olivovým olejem. Pečte 22 až 24 minut, nebo dokud není kuře propečené a žampiony opečené a křupavé. Vyjměte z trouby.
4. Vaření límečků: Jakmile se kuře a houby opékají asi 15 minut, opatrně odstraňte přebytečný olej z pánve s rezervovaným fondem; zahřejte na středně vysokou až horko. Přidejte zelí, pomerančovou kůru, polovinu pomeranče a 1/4 šálku vody; dochutíme solí a pepřem. Vařte za občasného míchání 4 až 6 minut, nebo dokud límec nezvadne a voda se nevyvaří. Přendejte do mísy a dejte stranou na teplé místo, zbytek nechte na pánvi.
5. Příprava omáčky na pánev: Zatímco se kuře a houby opékají, do pánve s rezervovaným fondem přidejte ocet, polovinu crème fraîche, 1/4 šálku vody a tolik chilli papričky, kolik chcete, podle toho, jak pikantní pokrm chcete mít být; dochutíme solí a pepřem. Vařte na středně vysokou teplotu, za častého míchání a seškrabávání náplně 2 až 3 minuty nebo do mírného snížení objemu. Sundejte z ohně a dochuťte solí a pepřem podle chuti.