Restaurace se sídlem v N.Y.C Charlie Bird je oblíbená mezi newyorskými hip a hladovými od svého otevření v roce 2013, takže když jsme slyšeli, že tým za touto italsko-americkou restaurací otevíral novou restauraci, evidentně jsme toužili získat a chuť.
Pasquale Jones, kterou řídí šéfkuchař Ryan Hardy (šéfkuchař a partner Charlie Bird), nezklame. Prostor, který se nachází v Soho's Mulberry Street, je ukotven kolem dvou pecí na dřevo, které poskytují velkolepě chutná jídla, jako je salát s opáleným květákem a pizza z škeblí. (Mezi další pozoruhodnosti patří kapající, kořením potřená vepřová stopka a krémové tortelloni s fondutou a růžičkovou kapustou.)
V současné době je získání rezervace v Pasquale Jones zatraceně nemožné, takže si mezitím můžete zkusit upéct salát z opáleného květáku ve vlastní kuchyni podle níže uvedeného receptu. „Inspirace a vize pro toto jídlo vzešly z testování menu šéfkuchaře Pasquale Jones Tima Casparea a našich sezónních rozhovorů,“ vysvětluje Hardy. “On a sous chefs v Pasquale Jones vyzkoušeli 20 různých verzí, aby tento salát zdokonalili! Kombinace je však klasická sada citrusů a květáku, která se vrací ke kořenům jihoitalské kuchyně. Je to sezónní favorit, který se perfektně hodí do našich kouřových pecí na dřevo.“
SOUVISEJÍCÍ: Tento jednoduchý recept přemění tuřín na vynikající jídlo
Spálený květák s krvavým pomerančem, feferonkou a mátou
Ingredience
1 hlávka květáku (následuje recept na slaný nálev)
1 hlava fenyklu
3 krvavé pomeranče
2 snítky máty
1 lžička kalábrijského chilského oleje (7 $; scottsmarketplace.com)
2 lžíce pomerančového octa (21 $; ditalia.com)
1 špetka pylu fenyklu (20 $; myspicesage.com)
1 citron
Extra panenský olivový olej
Maldonská sůl (6 $; amazon.com)
Pro Solanka
6 kv vody
2 šálky soli
1 šálek cukru
2 lžíce černého pepře, opečené
2 lžíce chilli vloček, opečené
2 lžíce koriandru, opečený
2 lžíce fenyklových semínek, opražených
SOUVISEJÍCÍ: Jsme posedlí nejnovějším trendem kávy
Pokyny
1. Opékání koření: Rozpalte malou pánev na střední teplotu. Jakmile se zahřeje, přidejte koření a rozložte na jednu vrstvu v pánvi. Jakmile je opečené, ihned stáhněte z ohně a přendejte do misky nebo nádoby. Dávejte pozor, abyste je nepřepálili.
2. Vodu přivedeme k varu, do nálevu zašleháme cukr, sůl a koření. Nechte vrátit k varu.
3. Umístěte květák do vysoké hluboké nádoby. Zalijte nálevem a nechte 20 minut odstát.
4. Květák vyjmeme z nálevu a osušíme ručníkem.
5. V restauraci se hlava květáku peče celá v peci na dřevo o teplotě 750 ° F, což umožňuje rychle připálit bez převaření. V domácí kuchyni můžete květák opéct na velmi rozpálené litinové pánvi, nebo jinak rozlámat květák na čtvrtky a opéct pod brojlerem.
SOUVISEJÍCÍ: Jak vyrobit Jeremyho Forda Nejlepší kuchař- Vítězný recept doma
6. Sestavení: Fenykl nakrájejte na tenké plátky. Z pomerančů odstraňte vršek a spodek. Nakrájejte přes rovník a vytvořte „větrníky“ a rezervujte. Do velké mixovací nádoby vložte květák, fenykl, lístky máty a krvavé pomeranče, ochuťte špetkou maldonské soli a trochou kalábrijského chilli oleje. Nandejte na talíř a dochuťte šťávou z půlky citronu, špetkou fenyklového pylu, kapkou extra panenského olivového oleje a případně ještě feferonkou.