Richard Melville Hall, jinak známý jako Moby, má sice na svém kontě spoustu éterických hitů 90. let, ale v posledních letech se dostává na titulní strany kvůli své oddané podpoře veganství. Nejenže uhlazený muzikant debutoval autorsky Gristle: Od továrních farem k bezpečnosti potravin (Dvakrát se zamyslíme nad masem, které jíme), sbírka esejů od lidí z potravinářského průmyslu (10 $; amazon.com)-on našel TeaNY, kavárna s nabídkou zaměřenou na vegany (nemluvě o dlouhém seznamu čajů) na Lower East Side v N.Y.C. (I když hE's od té doby, co přerušila vztahy s podnikem.) Nyní začínající restauratér přesunul své úsilí na bipobřežní a otevřel zbrusu nové kruté útočiště potravin, Malá borovice, poblíž jeho nového domova v L.A. Před oficiálním otevřením jsme s Mobym mluvili o jeho novém projektu, výhodách veganství a o tom, co má v nabídce na Den díkůvzdání.
Už léta jste hlasitým bojovníkem za práva zvířat. Co tě vedlo k rozhodnutí stát se veganem?
Tím, že jste vegan, žijete déle, snižujete své šance na rakovinu asi o 50 procent, snižujete své šance, že dostanete cukrovku o 75 procent, snížíte změnu klimatu o 25 procent, snížíte odlesňování deštných pralesů o 80 procent a v tomto procesu ušetříte miliardy zvířat. Ale pokud lidé chtějí být vegani, je to skvělé, pokud nechtějí, je to jejich volba. Neposuzuji osobní volby lidí. Věřím, že během příštích 50 let se svět změní v prominentně veganský svět – od zdraví perspektiva, perspektiva nákladů, perspektiva zdrojů a lidská perspektiva, to je způsob, jakým nyní jíme neudržitelný.
SOUVISEJÍCÍ: Podívejte se na překvapivý londýnský Hangout Beyonce
Proč otevírat další restauraci?
O zbohatnutí rozhodně nešlo. Objektivně vzato, otevřít si restauraci je jedna z nejhloupějších věcí, kterou může člověk udělat. Jsou drahé, neuvěřitelně časově náročné, stresující a obtížné. Pro mě je to o uspokojení mnoha mých zdánlivě odlišných zájmů – biopotraviny, veganství, architektura, komunita a služby – na jednom místě. Veškerý ten stres stojí za uspokojení z vytvoření krásného prostoru, který se drží mých zásad a ideálů.
Interiér působí skandinávským dojmem, s bílým a přírodním dřevem. Co ovlivnilo design?
Budova je post-art deco budova ze 40. let, takže jsem chtěl, aby působila velmi nenáročně a přívětivě. Díky skandinávskému modernímu přístupu z poloviny století to působilo teple a útulně.
Kredit: Zdvořilost
Jak často tam plánujete být?
Je to asi míli od mého domu a běží 16 hodin denně, 7 dní v týdnu – otevíráme v 7:30 a zavíráme o půlnoci. Plánuji tam být alespoň dvakrát nebo třikrát denně. Nedělal bych si problémy s jeho otevřením, kdybych tam nechtěl trčet.
SOUVISEJÍCÍ: Etiketa restaurace Bradley Cooper a Sienna Miller se naučili natáčení shořet
Bude tam hrát hudba Moby?
Mám opravdu přísná hudební pravidla a jedním z nich je, že moje hudba se nikdy nebude hrát. Chci se soustředit na jídlo. Také nechci, aby hudba byla někdy hlasitější než konverzace, protože mě přivádí k šílenství, když jdu do restaurace a hudba je tak hlasitá, že se nedá mluvit. Také žádné hlasité techno, hip-hop nebo metal – není příjemné je poslouchat, když se snažíte vypít sklenku organického červeného vína a sníst pěkné veganské jídlo.
L.A. má velmi velkou veganskou populaci. Co se ti líbí na životě tam oproti N.Y.C.?
L.A. se do značné míry stalo veganským hlavním městem světa. Přestěhovalo se sem tolik organizací na ochranu zvířat a je tu tolik veganských restaurací – dokonce i těch luxusních, jako jsou Rozcestí, kde Bill clinton, Oprah, Paul McCartney, a Johnny Depp jíst pravidelně. Lidé mají obecně tendenci být trochu otevřenější, pokud jde o nekonvenční přístupy k jídlu, ekologii a spiritualitě. I nevegani zde mají zájem jíst zdravěji, vypadat lépe a žít déle. Také máme celoroční přístup k produkci, kterou musí přepravit zbytek světa.
Kredit: Zdvořilost
Co máte v nabídce Little Pine nejraději?
Jsem docela hrdý na náš veganský cassoulet. Kdysi dávno jsem žil ve Francii a bylo to jedno z mých oblíbených jídel, když jsem tam byl. Cassoulet je tradičně nejtěžší a nejmasovější ze všech francouzských jídel, takže naší výzvou bylo udělat mnohem lehčí a zajímavější veganskou verzi. Naše je na rajčatovém základu a obsahuje bílé fazole, strouhanku opečenou na česneku, veganskou klobásu, opečené brambory a kostky polenty. Trvalo to měsíce experimentování, ale nakonec jsme to zvládli.
Některým masožravcům může připadat skličující stát se veganem. Nějaké tipy?
Možnosti jsou nyní pozoruhodné oproti době před 28 lety, kdy jsem začínal. Můžete jíst cokoli od špaget a rajčatové omáčky se salátem po rýži a fazole, tacos nebo thajské jídlo. Na to spousta lidí zapomíná.
SOUVISEJÍCÍ: Předkrm na Díkůvzdání, který bude konkurovat samotné hostině
Blíží se Den díkůvzdání, který je zjevně velmi zaměřený na maso. co máš v plánu jíst?
Jakmile nahradíte krůtu, téměř vše ostatní lze snadno udělat veganem. Udělám restovaný tempeh s rozmarýno-houbovou omáčkou, špinavou bramborovou kaší a domácí brusinkovou omáčkou s trochou pomerančové kůry. Nejsem moc dobrá v pečení, takže mám v plánu vyrazit ven a vybrat si organický veganský dýňový koláč.
Kredit: Zdvořilost
Tento rozhovor byl pro přehlednost upraven a zhuštěn.