Když člověk přemýšlí o japonském jídle, mnoho myslí automaticky přejde přímo k sushi-kalifornské rohlíky, pikantní tuňák a možná nigiri, pokud jste trochu zběhlejší. Japonská kuchyně však samozřejmě zdaleka nepřekračuje průměrnou hodnotu ručního ručního vaření. Nedávno jsme se dozvěděli vše o tradiční formě stolování zvané kaiseki, a konkrétně o ženském mistrovi kaiseki, který vytvořil vlny v průmyslu provozovaném muži.
Kaiseki nelze zaměňovat s jiným stylem japonské kuchyně, omakase, což je jídlo, které je ponecháno na kuchaři. Omaskase pochází ze slova „svěřit“, takže hosté „důvěřují“ šéfkuchaři, že vybere vše, co bude jíst. Ve srovnání s tím kaiseki vyžaduje stejnou „důvěru“ v kuchaře, ale je to mnohem strukturovanější a velmi formální vícechodové jídlo, ve kterém každý kurz dodržuje jiný koncept. Například SakizukeKurz musí spojit něco společného s něčím jedinečným - každá část každého jídla má svůj vlastní účel.
Šéfkuchař Niki Nakayama je ve světě japonské kuchyně velkým jménem. Ona vlastní
n/naka v sousedství LA Palms a možná si ji pamatujete jako jednoho ze šesti kuchařů vystupujících v první sezóně kriticky uznávané série Netflix, Kuchařský stůl, zpět v roce 2015 (v té sezóně byla jedinou ženou, BTW).Je také semifinalistkou Ceny Jamese Bearda a je jednou z jediných světových ženských mistrů kaiseki-a jediná v Americe. Pokud vás zajímá, ano, to je a velký obchod. Aby se Nakayama dostala tam, kde je dnes, intenzivně trénovala v Japonsku a nebyla to přinejmenším jednoduchá cesta. Japonská kuchyně, zejména v tradici kaiseki, je světem, kde dominují muži, kde je sexismus živá a zdravá, takže je prakticky neslýchané, aby žena byla kuchařkou, natož aby provozovala svou vlastní restaurace.
PŘÍBUZNÝ: 8 z nejlepších nových restaurací v Los Angeles (a co si objednat v každé z nich)
Každé jídlo v nakajamské kaiseki o 13 chodech je pečlivě promyšleno a podáváno v určitém pořadí, a přestože ona jídla jsou velmi tradiční, ale také obsahuje některé jedinečné přísady, které do každého vloží její vlastní moderní rotaci živel. Šéfkuchař, kterému se říká „kalifornská kaiseki“, si klade za cíl získávat místní sezónní suroviny (a to i za použití vegetariáni a bylinky z vlastní zahrady) při zachování integrity a chutí tradiční kaiseki. Věnuje se také udržitelnosti a restaurace dokonce přestala podávat ohroženého tuňáka obecného.
Ale n/naka není jen o jídle samotném. Pyšní se také zkušeností jako celkem. Restaurace má kapacitu pouze 26 osob najednou, takže je to osobní a intimní kulinářský zážitek, na který žádný host brzy nezapomene. Nakayama vložila své srdce a duši do n/naka, a to se odráží v každém aspektu. Díky své hluboce zakořeněné vášni pro to, co dělá, si za ta léta získala velkou pozornost. Totiž herečka Sophia Bushová je velkým fanouškem šéfkuchaře Nakayamy. Po večeři byla tak dojatá, že napsala krátký román ve formě příspěvku na Instagram, aby vyjádřila svou vděčnost. „Moc si tě vážím. Děkuji za tak krásný narozeninový zážitek a za to, že jsi jeden z mých #SHEroes. I jídlo může být feministické, “uvedl Bush ve svém titulku. Jsme tu kvůli dívčí síle.
Herečka Kiernan Shipka, která je známá tím, že je velkým gurmánem, se také cítila nucena zveřejnit Instagram svého jídla v n/naka. I když je mnohem méně decentní než Bushova, její krátký, ale sladký nadpis mluví za vše.
Mezi další pozorování celebrit v restauraci patří Charlize Theron, Mindy Kalingová, Ashton Kutcher a Mila Kunis, Chloe Grace Moretz, Jessica Alba, a Kim Kardashian a Kanye West. S takovými fanoušky není divu, že se rezervační knihy zaplňují měsíce předem, takže pokud chcete večeřet v n/naka, budete to muset udělat předem.
n/naka se nachází na 3455 Overland Avenue, Los Angeles, ceny se pohybují od 160 do 185 dolarů za osobu.