S blížícím se koncem léta už možná zjistíte, že truchlíte nad ztrátou delikátní produkce této sezóny. Jablka brzy nahradí broskve a rajčata uvolní místo dýni.

Nicméně, tam je způsob, jak si i nadále užívat své oblíbené požitky z teplého počasí až do zimy: jednoduše si je chraňte. Oslovili jsme Grega Vernicka, finalistu ceny Jamese Bearda a šéfkuchaře za Philadelphia’s Vernick Jídlo a pití, za jeho tipy na nakládání, míchání a kompotování.

„Někdy omylem přeobjednáme určité ingredience, takže jejich uchování je skvělý způsob, jak se vyhnout plýtvání,“ říká Vernick, který vyrábí domácí chilli vločky sušením chilli papriček nad horkou kuchyní. čára. "Také se snažíme na konci léta nahromadit produkty a pak vyrábět džemy, želé, kompoty a okurky."

SOUVISEJÍCÍ: Popíjejte svou kocovinu s lahodnou Pannou Marií

„Opravdu se snažíme držet ovoce a rajčata, která půjdou na podzim,“ pokračuje Vernick. „Vezmeme si svazek rajčat a uvaříme je na rajčatový kompot. V podstatě vyrábíme vlastní rajčatovou pastu a budeme ji používat po celý rok. Vy

click fraud protection
mohl kupte si vlastní, ale přidáme trochu cukru a vyzrálého sherry octa, takže toho bude víc.“ Vezměte a stránku z Vernickovy knihy a zahrňte kompot do dušené duše na dušená krátká žebra nebo jej nasypte přípitek.

SOUVISEJÍCÍ: Oslavte, co zbylo z léta s tímto sladkým malinovým dortem

Pokud jde o peckovinu, Vernick rád přidává nečekaný obrat: „Do sladké konzervované broskve přidáme jednu thajskou chilli, která není nijak extra pikantní, ale jen dodává trochu působivosti,“ říká. „Někdy vezmeme sušené koření a bylinky, jako je citronová verbena, která je teď v sezóně, a uděláme malý sáček, který přidáme do sklenice. Zde přichází na řadu kreativní zábava.“ Jeho oblíbeným způsobem použití konzervovaných peckovin je in sorbety: "Mám rád kousky ovoce." Vernick a jeho tým také vyrábí vlastní okurky, které si užívá v a čerstvý salát.

Podívejte se níže na jeho rychlé a snadné pokyny, jak uchovat letní produkty jako profesionál.

Nakládané okurky

Ingredience
2 šálky rýžového vinného octa
1/2 šálku krystalového cukru
2 lžíce košer soli
3 hvězdičky anýzu, opečený
1 lžička pálivé omáčky dle vašeho výběru (Vernick má rád zelené Tobasco)

Pokyny
Suroviny přiveďte k varu a nalijte na ovoce nebo zeleninu, které nakládáte. Před zavařováním a chlazením nechte 3 hodiny uležet při pokojové teplotě.

Broskve

Ingredience
2 litrové kulové sklenice, umyté a vysušené
6 broskví, dobře umyté
3 šálky vody
3 šálky cukru
2 snítky čerstvého rozmarýnu
1 malá špetka soli
10 kuliček celého černého pepře, opečených

Pokyny
1. Broskve blanšírujte 20 sekund ve vroucí vodě a poté je ihned vložte do ledové lázně, aby se vaření zastavilo. Broskve oloupeme. Broskve rozkrojte napůl, odstraňte pecku a poté je nakrájejte na 6 nebo 8 klínků.
2. Přiveďte k varu cukr, vodu a sůl, abyste vytvořili zavařovací sirup (obsah cukru lze upravit). Do sklenice vložte nakrájené broskve, rozmarýn a pepř. Nalijte horký sirup na broskve tak, aby byly zakryté, ale nahoře ponechte místo. Sklenice řádně zavíčkujte a uzavřete. Sklenice vařte 20 minut. Nechte opatrně vychladnout při pokojové teplotě.

Rajčatový kompot

Ingredience
3 rajčata (mohou být přezrálá)
1 lžíce cukru
1 lžička soli
1 lžíce červeného vinného octa
1 bobkový list

Pokyny
1. Rajčata spařte 30 sekund ve vroucí vodě a poté šokujte v ledové lázni. Slupku oloupejte a nahrubo nasekejte.
2. Všechny ingredience dejte do hrnce a vařte na středním plameni za častého míchání. Vařte, dokud rajčata nezhoustnou a nebudou připomínat džem nebo pomazánku. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Odstraňte bobkový list.